Ngày 26/2, UBND tỉnh Cà Mau nhận được quyết định của Hội đồng xác lập kỷ lục Việt Nam về việc 4 loại thực phẩm, món ăn lọt vào danh sách top 100 món ăn đặc sản và top 100 đặc sản quà tặng Việt Nam. Đây là kết quả của hành trình tìm kiếm, quảng bá giá trị ẩm thực đặc sản do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam phối hợp với Viện Kỷ lục Việt Nam và Tổ chức Top Việt Nam triển khai tại 63 tỉnh, thành.
Cụ thể, cua Năm Căn và lẩu nắm U Minh của tỉnh Cà Mau lọp vào top 100 món ăn đặc sản Việt Nam. Còn tôm khô Cà Mau và mật ong rừng U Minh (Cà Mau) trở thành 2/100 đặc sản quà tặng của Việt Nam.
Nhiều loại cá đồng đều dùng được với lẩu nắm ở miền Tây . Ảnh: Việt Tường.
Các món ăn đặc sản và đặc sản quà tặng của từng địa phương lọt vào top 100 được Hội đồng xác lập kỷ lục Việt Nam trao giấy chứng nhận và huy hiệu.
Trong những năm qua, du khách đến Cà Mau ngoài thưởng thức mật ong rừng, ăn cua biển thì nhiều người phải “ăn bằng được" lẩu nắm U Minh. Nguyên liệu chính là mắm đồng như mắm cá lóc, cá rô, cá trê và cá sặc mang đậm hương vị của miệt rừng U Minh Hạ.
Lẩu mắm ngon phải nấu bằng nước dừa tươi. Khi nấu chín mắm, người làm bếp phải lược bỏ xương rồi cho vào nồi lẩu các loại nguyên liệu như cá, thịt, tôm… rồi nêm các loại gia vị, mỡ phi với sả để nồi lẩu có thơm mùi đặc trưng của miền Tây dân dã.
Ăn kèm với lẩu nắm U Minh là các loại rau, trong đó ngon nhất là đọt choại hái tại rừng U Minh Hạ.
Về Cà Mau “săn” hàng tá món ngon nổi tiếng
Đặc sản Cà Mau hứa hẹn sẽ làm bạn mê quên lối về ngay từ lần đầu được thưởng thức với rất nhiều món ngon nổi tiếng
Cà Mau là nơi nổi tiếng với những món ăn mang đậm hương vị miền Tây sông nước. Nếu có dịp ghé thăm nơi này bạn hãy nếm thử một vài món ăn đặc sản Cà Mau dưới đây nhé!
Cá lóc nướng trui
Nếu có dịp ghé thăm miền Tây sông nước, du khách nên thử ít nhất một lần món cá lóc nướng trui, món ăn dân dã mà vô cùng hấp dẫn của vùng miền nơi đây. Tuy rằng chỉ là món ăn bình dị, nhưng cá lóc nướng trui rất được ưa chuộng không chỉ với người dân miền Tây mà với tất cả những ai đã từng đến với mảnh đất này, bởi thế mới có câu: Bắt con cá lóc nướng trui – Làm mâm rượu trắng đãi người bạn xa.
Thành phẩm món cá lóc nước xong ra lò có mùi thơm rất hấp dẫn, đó là sự hòa trộn tuyệt vời giữa mùi thơm của cá lóc, mùi thơm của rơm, của đồng quê không lẫn đi đâu được. Cá lóc nướng trui ngon nhất khi vừa chín tới, thịt trắng phau được bao bọc bởi lớp vảy cháy xém. Cá lóc nướng trui thường dùng với bánh tráng, rau thơm, khế, húng lủi, giá sống, chuối chát, dưa leo… và chấm kèm với nước mắm tỏi ớt, me.
Lẩu mắm U Minh
Lẩu mắm nói chung vốn dĩ là một đặc trưng của đồng Bằng Sông Cửu Long nên không quá ngạc nhiên khi lẩu mắm U Minh lại có tiếng đến mức được xem là thương hiệu của ẩm thực Cà Mau. Mùi mắm nồng, thậm chí khá khó ăn nhưng cũng là một mùi gây nghiện, mà nghiện rồi là khó cai.
Nấu nước lẩu thì nhất định phải chọn mắm cá sặc bướm để cho nước dùng thật thơm. Theo kinh nghiệm của người làm mắm, cá sặc bướm tuy nhiều xương nhưng thịt khá thơm, khá dậy mùi. Khác với các loại lẩu, nước dùng lẩu mắm chỉ cần nước mắm cá đã được nấu rã thịt, lược bỏ xương nhỏ và nêm mếm gia vị. Chọn bột ngọt, đường hoặc sử dụng bí quyết thay đường bằng sữa bò để giúp cho nước thơm, béo, sánh. Và tất nhiên không thể quên chút sả thơm băm nhuyễn.
Nếu nó được chế biến khéo thì chẳng khác gì liều thuốc kích thích khứu giác, vị giác, thị giác, xúc giác. Món ăn này nói không ngoa chính là cả một kho tàng đặc sản từ bình dân đến quý hiếm, là sự kết hợp tài hoa điêu nghệ của bàn tay ẩm thực gia.
Bánh tầm cay
Bánh tầm cay là đặc sản không thể không thử khi bạn có dịp ghé Cà Mau. Món ăn này còn hay được gọi bánh tằm cay, lý do là vì sợi bánh có hình dạng to mập trắng trẻo trông như những con tằm.
Để làm được bánh, người thợ phải mất khá nhiều công sức chọn nguyên liệu và chế biến. Người nấu phải chọn gạo ngon, ngâm qua đêm rồi sáng sớm đem xay thành bột. Thứ bột mịn sau khi hòa với nước theo tỉ lệ nhất định thì đem hồ trên bếp riu riu lửa. Sau đó người ta sẽ rắc một lớp bột khô lên chiếc mâm lớn hoặc đồ vật có bề mặt thật phẳng để chống dính, sau đó dùng đôi bàn tay dẻo dai tách hồ thành từ sợi to bằng ½ ngón tay út. Cách làm thủ công mất nhiều thời gian công sức nhưng bù lại sợi bánh dai ngon hơn.
Sau khi chế biến xong sợi bánh, người ta thường điểm thêm các nguyên liệu khác như xíu mại, thịt nướng, cà ri… ăn cùng. Nhiều kiểu chế biến, nhiều hương vị khác nhau thế nhưng thực khách vẫn thích kiểu bánh tầm cay cà ri gà và xíu mại. Họ nói rằng vị cay nóng của cà ri với vị ngọt béo bùi của xíu mại kết hợp với sợi bánh tằm thơm là sự quyện hòa của ngũ vị giác quan, thể hiện cái hồn của ẩm thực miền Tây.
Sự dai ngon, thơm mùi gạo mới của bánh tầm kết hợp với vị cay the vừa vặn của nước dùng, giòn giòn của giá, ngọt, thơm, dai của thịt gà ta cùng sự gia giảm vừa vặn của từng viên xíu mại… khiến món ăn trở nên đặc sắc và xứng đáng với danh xưng “ăn một lần, thương nhớ cả một đời”.
Gỏi ong non
Món gỏi nhộng ong U Minh thì đúng là “đệ nhất” món ngon của Cà Mau. Nhộng ong ở đây có vị bùi bùi và hơi béo, để thưởng thức món ngon này đòi hỏi người chế biến thật tỉ mỉ và công phu.
Nhộng ong sau khi làm sạch để riêng, phi chảo hành thật thơm rồi cho nhộng ong vào đảo đều, thêm chút gia vị nước mắm ngon, tiêu, chút đường cho đậm đà, rồi để riêng. Bắp chuối non bào sợi thật mảnh, rửa qua nước loãng pha chút giấm rồi vắt ráo, trộn chung với nhộng ong. Cuối cùng bạn chỉ cần cho ít rau thơm và đậu phộng rang vào và thưởng thức thôi.
Gắp một miếng gỏi ong non, cả vị giác dường như bừng tỉnh bởi sự kết hợp của bắp chuối giòn giòn, ngọt chua đúng điệu, kéo theo đó là vị béo bùi khó món ăn nào sánh được xuất phát từ ong và trứng ong non.
Loading...
