Bột trà xanh hay còn gọi matcha đang là một hương vị thu hút giới trẻ bởi sự xuất hiện của hương vị này trong hầu hết các loại đò ăn, thức uống đang thịnh hành: trà xanh đá xay, kem trà xanh, trà xanh chém gió và có một món không thể thiếu đó là bánh bông lan trà xanh. Một loại bánh quen thuộc nhưng mang hương vị hoàn toàn mới lại. Hôm nay monngon.tv xin giới thiệu đến các bạn cách làm bánh bông lan trà xanh đang làm mưa làm gió này nhé.
Dưới đây là công thức đã trải qua nhiều lần thất bại mới được thành công như thế. Hy vọng các bạn sẽ khi áp dụng ngay công thức này sẽ thành công ngay lần đầu tiên thực hiện để cùng những người thân yêu thưởng thức thành quả ngon nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách làm bánh bông lan trà xanh:
Phần lỗi bánh
- 10g đường cát trắng
- 60g lòng đỏ trứng gà (khản 3 lòng đỏ)
- 30g dầu ngô hoặc dầu ăn thường
- 5g bột trà xanh: hòa tan đều với 20g nước sôi cho đến khi tan hết; thêm vào khoản 30g nước lọc nguội ở nhiệt độ phòng, khuấy đều và để nguội hẳn
- 40g bột bánh (có thể phối theo tỷ lệ 30g bột mì và 10g bột ngô)
- 105g lòng trắng trứng gà
- Một ít cream of tartar hoặc có thể thay thế bằng 5ml nước cốt chanh
- 45g đường cát trắng mịn (phần riêng với 10g phía trên)
Phần kem tươi
- 200g kem tươi (hay còn gọi whipping cream)
- 1 muỗng cà phê bột trà xanh
Thực hiện cách làm bánh bông lan trà xanh
Chuẩn bị lò nướng nóng ở nhiệt độ từ 160 đến 180 độ C.
Định lượng các nguyên liệu theo như công thức và liều lượng phía trên.
Dùng phới lồng đánh tan 10g đường cát với lòng đỏ trứng gà cho đến khi đường hòa tan hoàn toàn. Thêm tiếp phần dầu ngô vào, rồi đánh tiếp cho đến khi chúng trộn lẫn thành hỗn hợp. Sau đó lại thêm phần trà xanh đã pha và tiếp tục đánh mạnh tay và thật kỹ. Dùng rây, rây phần bột bánh vào hỗn hợp và tiếp tục trộn đều để các thành phần lẫn vào nhau, chỉ còn thấy hơi lợn cợn.
Để riêng phần lòng trắng trứng và đánh riêng trong một tô lớn khác cho đến khi sủi nhiều bọt. Thêm phần cream of tartar vào và tiếp tục đánh đến khi trứng chuyển bọt nhỏ li ti. Sau đó lại tiếp tục cho 45g đường cát mịn vào rồi đánh cho đến khi trứng đạt được độ bông cứng.
Đánh sơ lại hỗn hợp lòng đỏ trứng ban đầu. Sau phân đều phần lòng trắng trứng vừa đánh thành 2 phần rồi dùng một nửa lòng trắng trứng vào thau đựng lòng đỏ trứng, lược này bạn trộn thoải mái và đều tay cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Rồi tiếp tục cho 1/2 lòng trắng trứng còn lại vào, sử dụng kĩ thuật vét dưới đáy âu, hất lên trên, gập lại nhẹ nhàng từ từ trộn đều bằng phới dẹt để hỗn hợp hòa quyện và đồng nhất.
Cho hỗn hợp trên vào khuôn bánh đã lót sẵn 2 lớp giấy. Lắc nhẹ thân khuôn cho mặt bánh được mịn đều. Chuẩn bị chuyển sang công đoạn nướng bánh cho cách làm bánh bông lan trà xanh.
Sử dụng khuôn lớn hơn cỡ 23 x 15cm và đặt khuôn bánh nhỏ ở trên vào. Nướng bánh trong thời gian khoản 50 phút thì bạn lấy khuôn bánh ra khỏi lò. Chờ cho bánh nguội.
Chuẩn bị phần kem bánh: Dùng máy đánh bông phần kem tươi cho tới khi nhấc đầu que đánh lên thì thấy thành hình chóp mềm. Sau đó cho thêm bột trà xanh vào và tiếp tục đánh cho đến khi bông cứng lại.
Công đoạn trang trí bánh: Dùng dao mỏng, bảng lớn cắt ngang thân bánh thành 2 nửa bằng nhau. Phết kem lên phần mặt trên của một nửa bánh dưới và đặt một nửa phần bánh trên lên lại. Sau đó bạn lại phết hêt phần kem còn lại lên bề mặt bánh cho đều và đẹp. Bạn có thể cắt bánh theo mẫu tùy thích rồi đặt bánh lên dĩa cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Chỉ bỏ ra một ít thời gian là bạn đã có ngay cách làm bánh bông lan trà xanh vừa thơm ngon vừa mới lại mời cả nhà rồi nhé.
