Cơm paella không khô giòn, dai dẻo mà lại tơi xốp và có một lớp xem xém cháy giòn hơi sượng một chút, hạt cơm ươn ướt, mềm mại bởi lượng nước dùng và hương vị thơm ngon dậy mùi cho vào trong quá trình rang cơm. Hôm nay hãy cùng chúng tôi khám phá cách làm món cơm rang paella ngon tuyệt cú mèo này nhé.
Nguyên liệu làm cơm rang paella gồm:
- 50 kg gạo.
- 20 l dầu ô liu chiết xuất.
- 45 kg thịt gà.
- 15 kg thịt lợn cắt miếng.
- 1 kg ớt bột paprika.
- 8 kg cà chua nghiền.
- 20 kg đậu xanh cắt khúc 2,5cm.
- 1kg hạt đậu Hà Lan.
- 1kg ớt đỏ ngọt, thái mỏng.
- 1kg nghệ tây.
- 15 kg con nghêu hoặc chem chép.
- 6 kg tôm to.
- 15 lít chất lỏng để nấu cơm: có thể dùng nước luộc gà + với nước luộc nghêu hoặc chem chép, hoặc có thể là nước lạnh.
- Muối.
Cách làm món cơm rang paella của Tây Ban Nha:
Bước 1: Luộc nghêu hoặc chem chép. Ngay khi nghêu hoặc chem chép mở miệng, vớt nghêu hoặc chem chép ra để một bên. Nước luộc nghêu hoặc chem chép giữ lại để nấu cơm. Lọc phần nước trong và bỏ phần cặn rồi để sang một bên.
Bước 2: Cho dầu ô liu vào chảo rồi đun cho thật nóng với ngọn lửa trung bình. Rắc một chút muối tinh vào chảo giúp cho dầu ăn không bị bắn ra ngoài. Cho tôm vào xào trong vài phút cho chín tái sau đó vớt ra, để sang một bên.
– Tiếp tục cho thịt lợn, thịt gà vào rán. Thêm ớt đà lạt vào đảo trong 2 – 3 phút. Cho gà, ớt ra đĩa.
– Nhanh tay cho những quả đậu Hà Lan và đậu que xanh xắt khúc vào chảo rồi xào hỗn hợp trong vài phút. Thêm cà chua vào giữa chảo rồi rang trong 2 phút. Thêm bột ớt vào trộn đều. Sau 1 phút, cho phần thịt đã được xào qua ở trên vào tiếp, đảo đều tất cả.
– Thêm 1,5 lít nước cùng nghệ tây và một chút muối. Trộn đều và đun trong vòng 18 phút. Nếu cảm thấy hỗn hợp hơi khô bạn có thể cho thêm chút nước.
– Cho gạo vào. Nấu cơm để làm cơm rang paella trong vòng 6 phút với ngọn lửa lớn. Cho nghêu hoặc chem chép, tôm, ớt lên trên về mặt và để lửa ở mức nhỏ nhất. Đun như vậy thêm khoảng 13 phút cho đến khi gạo được nấu chín.
– Khi nấu chín, tắt bếp, để cơm rang paella như vậy trong chảo khoảng 5 phút rồi mới thưởng thức. Thông thường, nhiều người thích ăn món này khi vẫn còn được để nguyên trong chảo và đặt chảo luôn lên trên bàn ăn.
Vậy là đã hoàn thành xong món ăn ngon này rồi đó các bạn. Paella là một hỗn hợp cơm với đủ thứ nguyên liệu bên trong. Chính sự kết hợp vô cùng đặc sắc này cũng đã phản ánh xuất xứ giản dị của món ăn: Người lao động Tây Ban Nha xưa đã nghĩ ra cách tiết kiệm các nguyên liệu còn thừa lại trong bếp là cho tất cả vào một chiếc chảo lớn và rang thơm lên. Dần dà, paella không còn là một công thức “hổ lốn” và chắp ghép mà được nhìn nhận như một “bảo tàng sống” về văn hóa ẩm thực Tây Ban Nha.
Loading...
