Cách làm trứng ngâm tương kiểu Hàn: luộc trứng 6,5-7 phút cho lòng đào, ngâm nước đá rồi bóc vỏ. Pha nước tương, nước lọc, đường theo tỉ lệ 1:1:0,25, thêm tỏi, hành lá, ớt, mè. Ngâm trứng trong tủ lạnh tối thiểu 4-6 tiếng, ngon nhất sau một đêm, dùng hết trong khoảng 3-4 ngày.
Trứng ngâm tương (người Hàn gọi là mayak gyeran) là món ăn kèm cơm rất “bắt cơm”: lòng trắng thấm vị mặn ngọt của nước tương, lòng đỏ dẻo sánh như mật. Món này làm một lần ăn được vài bữa, hợp với bữa sáng vội hay hộp cơm mang đi làm.
Nguyên liệu làm trứng ngâm tương (6 quả)
- 6 quả trứng gà (để ở nhiệt độ phòng trước khi luộc cho đỡ nứt)
- 120 ml nước tương (xì dầu)
- 120 ml nước lọc (có thể đun sôi để nguội)
- 2 muỗng canh đường (hoặc mật ong, siro bắp)
- 4-5 tép tỏi băm
- 2-3 nhánh hành lá cắt nhỏ
- 1-2 quả ớt sừng hoặc ớt hiểm cắt lát (tuỳ khẩu vị)
- 1 muỗng canh mè rang
- Hũ thuỷ tinh có nắp, một tô nước đá
Cách làm trứng ngâm tương kiểu Hàn từng bước
- Luộc trứng lòng đào: đun sôi nước, thả nhẹ trứng vào, luộc 6,5-7 phút để lòng đỏ dẻo sánh (muốn chín kỹ hơn thì luộc 8-9 phút). Xem thêm trứng luộc bao nhiêu phút cho lòng đào, chín kỹ.
- Ngâm nước đá: vớt trứng thả ngay vào tô nước đá khoảng 5 phút để trứng ngừng chín và dễ bóc vỏ, rồi bóc sạch vỏ.
- Pha nước ngâm: khuấy tan đường trong nước tương và nước lọc, nếm thấy mặn ngọt hài hoà là được. Thêm tỏi băm, hành lá, ớt và mè rang.
- Ngâm trứng: xếp trứng vào hũ, đổ nước ngâm ngập mặt trứng. Nếu nước chưa ngập, đặt một tờ giấy bếp lên trên để trứng thấm đều.
- Ủ lạnh: đậy nắp, cất ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 4-6 tiếng. Để qua đêm (khoảng 12 tiếng) trứng sẽ thấm màu và đậm vị nhất.
Trứng ngâm tương ngâm bao lâu thì ăn được?
Sau khoảng 4-6 tiếng trong tủ lạnh, trứng đã có vị nhẹ và ăn được. Ngon nhất là sau một đêm (khoảng 12 tiếng): lòng trắng chuyển màu nâu nhạt, vị thấm đều. Không nên ngâm quá lâu trong nước tương đậm vì trứng sẽ mặn và lòng trắng bị dai.
Trứng ngâm tương để được bao lâu?
Trứng ngâm tương nên bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong hũ kín và dùng hết trong khoảng 3-4 ngày. Trứng lòng đào còn ẩm nên dễ hỏng hơn trứng chín kỹ, vì vậy không để ở nhiệt độ phòng lâu và luôn dùng đũa sạch khi gắp. Nếu thấy mùi lạ hoặc nước ngâm bị nhớt thì nên bỏ.
Trứng ngâm tương ăn với gì ngon?
Cách ăn phổ biến nhất là đặt 1-2 quả trứng lên bát cơm trắng nóng, dầm lòng đỏ, rưới thêm một muỗng nước ngâm và chút dầu mè. Trứng cũng hợp ăn kèm mì, cháo trắng, kimbap hoặc các món nướng kiểu Hàn như bò nướng kiểu Hàn Quốc. Muốn đổi vị cả mâm cơm, bạn có thể tham khảo thêm 4 món ăn kiểu Hàn Quốc cho mùa đông.
Mẹo để trứng ngâm tương ngon, không bị mặn
- Dùng trứng để ở nhiệt độ phòng và thả nhẹ vào nước sôi để vỏ ít nứt.
- Đừng bỏ bước ngâm nước đá: trứng giữ được lòng đào và bóc vỏ trơn, đẹp.
- Nước tương loại đậm thì pha thêm nước lọc để trứng không quá mặn.
- Nước ngâm còn dư có thể dùng làm nước sốt trộn cơm, trộn mì; không tái sử dụng để ngâm mẻ trứng mới.
Câu hỏi thường gặp về trứng ngâm tương
Trứng ngâm tương ngâm bao lâu thì ăn được?
Tối thiểu 4-6 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh; ngon nhất sau khoảng 12 tiếng (một đêm).
Trứng ngâm tương để được bao lâu?
Bảo quản ngăn mát trong hũ kín và nên dùng hết trong khoảng 3-4 ngày.
Luộc trứng bao nhiêu phút để làm trứng ngâm tương lòng đào?
Khoảng 6,5-7 phút từ khi thả trứng vào nước sôi, sau đó ngâm ngay vào nước đá.
Có dùng trứng cút làm trứng ngâm tương được không?
Được. Trứng cút luộc khoảng 2,5-3 phút cho lòng đào hoặc 4-5 phút cho chín, cách pha nước ngâm giữ nguyên.
Không có đường thì thay bằng gì?
Có thể thay bằng mật ong hoặc siro bắp với lượng tương đương, nếm lại cho vừa vị.
Trứng ngâm tương ăn với gì ngon?
Ngon nhất với cơm trắng nóng, ngoài ra hợp với mì, cháo, kimbap hoặc các món nướng kiểu Hàn.
