Vào bếp trổ tài làm vịt om sấu cho ngày thu dịu mát

Để nấu được một nồi vịt om sấu ngon và đúng vị thơm, ngậy béo mà lại chua thanh thanh của sấu không hề khó như bạn tưởng, chỉ cần khéo léo một chút và nắm rõ từng bước làm như sau là được:

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món vịt om sấu:

Có thể bạn sẽ thích

Một con vịt 2kg (chọn vịt mái, béo vừa), đã được làm sạch. Không cần chọn vịt quá béo vì khi nấu sẽ tiết ra nhiều mỡ, gây ngấy, mất đi vị ngon vốn có, chỉ nên chọn vịt béo vừa, chắc thịt.

Hướng dẫn sơ chế vịt (nếu mua vịt sống, chưa được làm sẵn): nhúng nước sôi, làm sạch lông, chả xát kĩ mặt ngoài và mặt trong của con vịt với muối hạt cho thật sạch. Sau đó, dùng rượu gừng hoặc rượu trắng rửa qua vịt một lần nữa để thịt vịt thơm. Dùng chanh, giấm gạo để làm sạch và khử hôi vịt thay cho rượu cũng được. Sau khi sơ chế, chặt vịt theo miếng thon dài để ngấm gia vị và dễ ăn vì thịt vịt dai hơn thịt gà, không thể chặt miếng to được.

Sấu: 5 – 6 quả. Nếu vịt to, nặng hơn thì tăng sấu lên, và ngược lại theo tỉ lệ 2kg: 5-6 quả sấu. Bào sạch bỏ, cứa xoắn ốc ngoài viền để sấu chín và rã ra nhanh hơn trong khi nấu. Bạn cũng có thể thay bằng me hoặc mẻ chua nếu nhà không có sấu, nhưng để vị ngon nhất vẫn chỉ có sấu mà thôi.

Sả: 3 chánh, gừng: 1 củ – rửa sạch, đập dập.
Ớt tươi: 1 quả, xắt sợi.
Gia vị: nước mắm ngon, mì chính, hạt tiêu, chút xíu đường.
Rau gia vị: hành lá và mùi tàu, thái nhỏ.

Cách làm:

Ướp vịt với nước mắm, mì chính, hạt tiêu, đường, ớt, sả, gừng trong khoảng 1 tiếng để thịt vịt ngấm đậm. Có thể gia giảm bớt rồi khi nấu sẽ nêm nếm lại sau. Bớt lại một ít hành, tỏi, gừng, sả để lát sau phi mỡ cho món vịt om sầu càng đậm đà hơn.

Phi thơm hành tỏi và gừng xả, cho vịt đã ướp xào nhỏ lửa, vừa om. Đến lúc sôi thì nhỏ lửa để liu riu, om đến khi vịt chín mềm là đạt yêu cầu – thường khoảng 30 phút.