Cách làm gà rô ti nước dừa: ướp 1kg đùi gà với tỏi, hành tím, nước mắm, đường, tiêu và dầu điều khoảng 30 phút, chiên sơ cho vàng da, rồi rim với khoảng 400ml nước dừa tươi ở lửa vừa 20-25 phút đến khi sốt sánh, bóng màu đỏ nâu. Ăn kèm bánh mì hoặc cơm trắng.
Gà rô ti (gà rô-ti) là món gà rim kiểu Nam Bộ, chịu ảnh hưởng từ món “rôti” của Pháp nhưng được nấu trên bếp, không cần lò. Phiên bản dùng nước dừa tươi thay nước lọc giúp nước sốt có vị ngọt thanh tự nhiên, thịt gà mềm và thấm. Món hợp bữa cơm gia đình, tiệc cuối tuần hay mâm liên hoan.
Nguyên liệu làm gà rô ti nước dừa (cho 4 người)
- 1kg đùi gà (đùi tỏi hoặc má đùi, để nguyên hoặc chặt đôi)
- 1 trái dừa tươi (lấy khoảng 400ml nước)
- 4-5 tép tỏi, 3 củ hành tím băm nhỏ
- 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương (tùy thích)
- 1 muỗng canh dầu điều (tạo màu), 1 muỗng canh nước tương hoặc dầu hào (tùy thích)
- Dầu ăn, muối, gừng (để khử mùi), ngò và ớt để trang trí
Cách sơ chế đùi gà cho hết mùi hôi
Chà đùi gà với muối hạt và vài lát gừng đập dập, rửa lại bằng nước sạch rồi để thật ráo. Dùng nĩa xăm nhẹ lên thịt hoặc khứa 2-3 đường để gia vị thấm vào bên trong. Gà càng ráo nước thì khi chiên càng ít văng dầu và da càng vàng đẹp.
Các bước làm gà rô ti nước dừa
- Ướp gà: trộn đùi gà với một nửa phần tỏi, hành tím băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, ngũ vị hương và dầu hào. Ướp khoảng 30 phút (hoặc để ngăn mát vài giờ nếu có thời gian) cho thấm.
- Chiên sơ: đun nóng dầu, cho gà vào chiên lửa vừa, trở đều đến khi da săn và vàng các mặt (khoảng 8-10 phút). Vớt ra, giữ lại phần nước ướp.
- Phi thơm và tạo màu: chừa 1-2 muỗng dầu trong chảo, phi phần tỏi, hành tím còn lại cho thơm, thêm dầu điều.
- Rim với nước dừa: cho gà vào lại chảo, đổ phần nước ướp và khoảng 400ml nước dừa sao cho xâm xấp mặt gà. Đun sôi rồi hạ lửa vừa, rim 20-25 phút, thỉnh thoảng trở gà.
- Thu sốt: khi nước còn khoảng 1/4 và sánh lại, nêm nếm lại cho vừa vị mặn ngọt, đảo đều để sốt bám bóng lên da gà. Tắt bếp, rắc tiêu, ngò và ớt.
Gà rô ti nước dừa thế nào là đạt?
- Da gà bóng, màu đỏ nâu đều, không cháy đen.
- Thịt gà mềm, chín tới xương, thấm vị mặn ngọt hài hòa.
- Nước sốt sánh nhẹ, thơm mùi tỏi phi và vị ngọt thanh của nước dừa.
Mẹo làm gà rô ti nước dừa ngon hơn
- Dùng nước dừa tươi thì giảm bớt đường, vì nước dừa đã có vị ngọt sẵn.
- Rim lửa vừa, không để lửa quá lớn vì đường trong nước dừa dễ làm sốt bị khét.
- Muốn sốt màu đậm hơn có thể thêm chút nước màu (đường thắng) thay vì tăng dầu điều.
- Nếu dùng nồi chiên không dầu cho bước chiên sơ: khoảng 180°C trong 12-15 phút, trở mặt giữa chừng, rồi mới rim với nước dừa.
Gà rô ti nước dừa ăn với gì?
Món ngon nhất khi ăn với bánh mì nóng chấm nước sốt, hoặc cơm trắng, xôi kèm dưa leo, cà chua. Đây cũng là món dễ làm cho mâm tiệc, bạn có thể tham khảo thêm gợi ý trong bài nấu món gì 20/11 cho mâm liên hoan. Nếu thích gà vị khác, thử gà chiên nước mắm giòn ngon hoặc gà om nước cốt dừa (món dùng nước cốt dừa béo, khác với nước dừa tươi trong bài này).
Câu hỏi thường gặp về gà rô ti nước dừa
Gà rô ti nước dừa rim bao lâu thì chín mềm?
Sau khi chiên sơ, rim đùi gà với nước dừa ở lửa vừa khoảng 20-25 phút là thịt chín mềm và sốt sánh lại. Đùi gà to thì rim thêm vài phút, xiên đũa vào thấy không còn nước hồng là được.
Không có nước dừa tươi thì thay bằng gì?
Có thể dùng nước dừa đóng hộp loại không đường, hoặc nước lọc kèm thêm chút đường. Không nên thay bằng nước cốt dừa vì sẽ thành món gà om cốt dừa béo, vị khác hẳn.
Làm sao để gà rô ti có màu đỏ đẹp?
Màu đỏ nâu đến từ dầu điều, bước chiên sơ cho vàng da và đường trong nước dừa caramel hóa khi thu sốt. Có thể thêm một chút nước màu nếu muốn màu đậm hơn.
Có cần chiên gà trước khi rim không?
Nên chiên sơ để da gà săn lại, không bị bở khi rim và giữ màu vàng đẹp. Nếu muốn ít dầu, có thể áp chảo với ít dầu hoặc dùng nồi chiên không dầu.
Nên dùng phần nào của gà để làm gà rô ti?
Đùi gà (đùi tỏi, má đùi) là ngon nhất vì thịt mềm, có da và ít bị khô khi rim. Cánh gà cũng làm được nhưng thời gian rim ngắn hơn.
Gà rô ti nước dừa bảo quản được bao lâu?
Để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát, nên dùng trong khoảng 1-2 ngày. Khi ăn hâm lại bằng chảo hoặc lò vi sóng cho nóng đều.
