Cách nấu lẩu mắm miền Tây ngon: nấu mắm cá linh (hoặc mắm cá sặc) với nước dừa tươi rồi lọc bỏ xương, phi sả, tỏi, hành tím cho thơm, đổ nước mắm đã lọc vào nấu sôi, nêm đường, bột ngọt cho vừa vị mặn ngọt, thêm cà tím. Khi ăn nhúng cá, tôm, mực, thịt ba rọi và ăn kèm bún cùng rau miền Tây như bông điên điển, bông súng, rau muống, kèo nèo.
Lẩu mắm là món lẩu đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, đậm mùi mắm, ngọt nước dừa và ăn cùng rất nhiều loại rau đồng. Mùa nước nổi (khoảng tháng 9 đến tháng 11) là lúc cá linh và bông điên điển vào mùa, nên đây cũng là thời điểm nhiều gia đình nấu lẩu mắm nhất. Dưới đây là cách nấu lẩu mắm tại nhà cho khoảng 4 người ăn.
Nguyên liệu nấu lẩu mắm (khoảng 4 người)
Phần nước lẩu
- 300g mắm cá linh hoặc mắm cá sặc (có thể trộn cả hai)
- 1 lít nước dừa tươi và khoảng 1 lít nước lọc
- 3-4 cây sả, 1 củ tỏi, 4-5 củ hành tím
- 2-3 quả ớt, 1-2 quả cà tím
- Đường, bột ngọt (tuỳ khẩu vị), dầu ăn
Phần nhúng lẩu
- Cá: cá lóc, cá basa, cá bông lau hoặc cá kèo (khoảng 500g)
- 300g tôm, 300g mực, 300g thịt ba rọi thái mỏng
- Có thể thêm chả cá, mắm ruốc tôm, khổ qua (tuỳ thích)
Rau và đồ ăn kèm
- Bông điên điển, bông súng, rau muống, kèo nèo, bông so đũa, cù nèo, rau đắng, cải xanh, giá
- Bún tươi
Xem thêm các loại rau đồng và cách dùng trong bài các loại rau thơm Việt Nam phổ biến.
Cách nấu lẩu mắm miền Tây từng bước
Bước 1: Nấu và lọc mắm
Cho mắm cá linh, mắm cá sặc vào nồi cùng khoảng 1 lít nước dừa, đun lửa vừa đến khi thịt cá rã ra. Dùng muôi dằm nhẹ cho mắm tan, sau đó đổ qua rây lọc lấy nước, bỏ xương cá. Bước lọc này giúp nước lẩu trong và ăn không bị hóc xương.
Bước 2: Sơ chế đồ nhúng và rau
Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Tôm cắt râu, rút chỉ lưng. Mực làm sạch, cắt khoanh. Thịt ba rọi luộc sơ rồi thái mỏng. Cà tím cắt khúc, ngâm nước muối loãng cho đỡ thâm. Các loại rau nhặt bỏ phần già, rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Phi thơm sả, tỏi, hành
Sả đập dập, cắt khúc; một phần băm nhỏ. Tỏi, hành tím băm nhỏ. Phi sả băm, tỏi, hành tím với chút dầu đến khi vàng thơm. Đây là bước tạo mùi thơm đặc trưng giúp giảm bớt mùi nồng của mắm.
Bước 4: Nấu nước lẩu
Đổ nước mắm đã lọc vào nồi phi thơm, thêm nước lọc, sả đập dập và ớt. Đun sôi rồi hạ lửa, vớt bọt. Nêm đường, bột ngọt từ từ đến khi nước lẩu vừa mặn vừa ngọt (mắm đã mặn nên thường không cần thêm muối). Cho cà tím vào nấu mềm.
Bước 5: Thưởng thức
Đặt nồi lẩu lên bếp, khi sôi thì nhúng cá, tôm, mực, thịt. Gắp bún vào chén, chan nước lẩu, ăn kèm các loại rau. Thả rau vào sau cùng và ăn ngay khi rau vừa chín tới để giữ độ giòn.
Mẹo để nồi lẩu mắm ngon, không bị tanh
- Dùng nước dừa tươi thay một phần nước lọc để nước lẩu ngọt dịu tự nhiên.
- Luôn lọc mắm qua rây, tránh để xương và cặn vào nồi lẩu.
- Phi sả thật thơm và cho thêm sả đập dập khi nấu để át bớt mùi nồng.
- Nêm từng ít một vì mỗi loại mắm có độ mặn khác nhau.
- Không nhúng quá nhiều đồ cùng lúc để nước lẩu luôn sôi và cá không bị tanh.
Lẩu mắm khác gì các món lẩu khác?
Lẩu mắm dùng mắm cá làm nền nên vị đậm và mùi đặc trưng hơn hẳn. Nếu thích vị chua cay có thể tham khảo cách nấu lẩu thái chua cay; nếu muốn vị thanh, thơm lá có thể thử lẩu gà lá é.
Câu hỏi thường gặp
Lẩu mắm gồm những gì?
Lẩu mắm gồm nước lẩu nấu từ mắm cá linh hoặc mắm cá sặc với nước dừa, sả, tỏi, hành, cà tím; đồ nhúng là cá, tôm, mực, thịt ba rọi; ăn kèm bún và nhiều loại rau như bông điên điển, bông súng, rau muống, kèo nèo.
Nấu lẩu mắm dùng mắm gì ngon nhất?
Phổ biến nhất là mắm cá linh và mắm cá sặc. Nhiều người trộn cả hai để nước lẩu vừa đậm mùi vừa ngọt. Tuỳ khẩu vị và loại mắm sẵn có ở địa phương mà bạn chọn.
Lẩu mắm ăn với rau gì?
Rau ăn lẩu mắm thường có bông điên điển, bông súng, rau muống, kèo nèo, bông so đũa, cù nèo, rau đắng, cải xanh và giá. Bạn có thể chọn 4-5 loại dễ mua.
Làm sao để lẩu mắm không bị tanh, không quá nồng?
Lọc kỹ mắm, phi sả tỏi hành thật thơm, cho thêm sả đập dập khi nấu và dùng nước dừa tươi. Cá nên làm sạch nhớt và nhúng khi nước lẩu đang sôi.
Có thể nấu lẩu mắm chay không?
Có. Lẩu mắm chay thường dùng mắm chay (mắm đậu nành hoặc mắm nêm chay bán sẵn), nấu với nước dừa, sả, và nhúng đậu hũ, nấm, cà tím cùng các loại rau.
Nước lẩu mắm để được bao lâu?
Nước lẩu chưa nhúng đồ ăn nên để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng trong khoảng 1-2 ngày, đun sôi lại trước khi ăn. Nước lẩu đã nhúng hải sản nên dùng hết trong bữa.
