Cách nấu lẩu dê tại nhà không hôi: chà thịt dê với muối và gừng, chần qua nước sôi có gừng, sả, rượu trắng; ướp sả, tỏi, chao, sa tế 30 phút; xào săn rồi hầm 45-60 phút với nước dừa, khoai môn, tàu hũ ky. Ăn kèm rau muống, cải xanh, mồng tơi và chao.
Lẩu dê là món quen của những ngày trời se lạnh. Cái khó nhất khi tự nấu ở nhà là mùi hôi đặc trưng của thịt dê. Bài này hướng dẫn từng bước khử mùi, ướp, hầm và gợi ý rau ăn kèm để nồi lẩu dê thơm, thịt mềm mà không bị hôi.
Nguyên liệu nấu lẩu dê cho 4-5 người
- 1kg thịt dê có da (nên lấy phần đùi hoặc nạm, có cả nạc và da)
- 500g xương hoặc sườn dê để ninh nước dùng
- 1 trái dừa tươi (lấy nước) hoặc 1,5 lít nước lọc
- 300g khoai môn, 150g tàu hũ ky, 4-5 trái táo đỏ
- Gia vị khử mùi: 1 củ gừng lớn, 4 cây sả, 1 củ nghệ nhỏ, 50ml rượu trắng, muối hạt
- Gia vị ướp: tỏi băm, sả băm, 2 miếng chao, 1 muỗng sa tế, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, nước mắm, đường, hạt nêm
- Rau ăn kèm: rau muống, cải bẹ xanh, mồng tơi, ngò gai, lá é (tuỳ vùng)
- Bún hoặc mì, chao và ớt để làm nước chấm
Cách khử mùi hôi thịt dê trước khi nấu lẩu
Mùi hôi của thịt dê nằm nhiều ở phần mỡ và lớp da. Muốn lẩu dê không hôi, cần làm kỹ ba việc: cạo sạch lông còn sót trên da, cắt bỏ bớt mỡ trắng dày, rồi chà xát thịt với muối hạt và gừng giã nhuyễn khoảng 5 phút, rửa lại thật sạch. Sau đó đun sôi một nồi nước với gừng đập dập, sả, nghệ và rượu trắng, chần thịt và xương dê khoảng 3-5 phút, vớt ra xả nước lạnh. Bước chần này giúp loại bọt bẩn và phần lớn mùi đặc trưng.
Các bước nấu lẩu dê tại nhà
- Sơ chế: cạo lông, bỏ bớt mỡ, chà muối và gừng, rửa sạch. Chần thịt và xương dê trong nước sôi có gừng, sả, nghệ, rượu trắng 3-5 phút rồi xả lạnh.
- Cắt và ướp: cắt thịt dê miếng vừa ăn (khoảng 3cm). Ướp với tỏi băm, sả băm, chao tán nhuyễn, sa tế, ngũ vị hương, chút nước mắm, đường, hạt nêm trong khoảng 30 phút.
- Ninh xương: cho xương dê vào nồi cùng nước dừa (hoặc nước lọc), vài lát gừng nướng, hầm lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
- Xào săn thịt: phi thơm tỏi, sả trong chảo, cho thịt dê đã ướp vào xào lửa lớn đến khi thịt săn và dậy mùi, rồi trút vào nồi nước dùng.
- Hầm mềm: thêm táo đỏ, hầm lửa nhỏ 45-60 phút đến khi thịt mềm (dùng nồi áp suất thì khoảng 20-25 phút). Cho khoai môn vào sau khoảng 15-20 phút cuối để khoai bùi mà không nát.
- Nêm và dọn: nêm lại vừa ăn, chuyển sang nồi lẩu. Khi ăn cho tàu hũ ky, rau và bún vào nhúng.
Nước chấm lẩu dê: chao pha đậm vị
Nước chấm truyền thống của lẩu dê là chao. Tán nhuyễn 3-4 miếng chao với chút nước chao, thêm 1 muỗng đường, ớt băm, vài giọt chanh, khuấy đều đến khi sệt mịn. Ai không quen chao có thể dùng muối tiêu chanh hoặc tương ớt.
Lẩu dê ăn rau gì ngon?
Lẩu dê hợp nhất với rau muống, cải bẹ xanh và mồng tơi vì các loại rau này giữ được độ giòn và cân lại vị béo của nước lẩu. Nhiều nơi ăn thêm ngò gai, lá é, rau tần ô hoặc bắp chuối bào. Nên nhúng rau ngay trước khi ăn để rau không bị nhừ.
Mẹo để lẩu dê mềm, thơm và không ngấy
- Chọn thịt dê có da mỏng, thớ thịt đỏ hồng, mỡ ít; da dê là phần giòn sần sật được ưa chuộng.
- Không bỏ qua bước chần với gừng, sả, rượu: đây là bước quyết định độ thơm của nồi lẩu.
- Nước dừa tươi cho nước dùng ngọt thanh tự nhiên, bớt phải nêm đường.
- Hớt bọt và bớt váng mỡ khi hầm để nước lẩu không bị ngấy.
Nếu thích các món lẩu, hầm cho ngày lạnh, bạn có thể tham khảo thêm cách làm bò nhúng giấm tại nhà, lẩu cá thác lác khổ qua ngọt thanh hoặc tim bò hầm thuốc bắc.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu lẩu dê
Làm sao để lẩu dê không bị hôi?
Cạo sạch lông, bỏ bớt mỡ, chà thịt với muối và gừng, sau đó chần qua nước sôi có gừng, sả, nghệ và rượu trắng 3-5 phút rồi xả lạnh. Ướp thêm sả, tỏi và chao cũng giúp át mùi.
Hầm thịt dê bao lâu thì mềm?
Nồi thường khoảng 45-60 phút lửa nhỏ, nồi áp suất khoảng 20-25 phút. Thời gian còn tuỳ độ già của thịt, nên xiên thử bằng đũa.
Lẩu dê ăn với rau gì?
Phổ biến nhất là rau muống, cải bẹ xanh, mồng tơi; có thể thêm ngò gai, lá é, tần ô hoặc bắp chuối bào.
Lẩu dê chấm với gì ngon?
Chao tán nhuyễn pha đường, ớt và chút chanh là nước chấm truyền thống. Có thể thay bằng muối tiêu chanh nếu không ăn được chao.
Nấu lẩu dê bằng nước dừa hay nước lọc?
Cả hai đều được. Nước dừa tươi cho nước dùng ngọt thanh, nước lọc ninh cùng xương dê cho vị đậm hơn và ít ngọt.
Nên chọn phần thịt dê nào để nấu lẩu?
Nên chọn phần đùi hoặc nạm có da, nạc xen chút mỡ, kèm sườn hoặc xương dê để ninh nước dùng ngọt.
Món liên quan
Công thức làm bánh kim chi ngon tuyệt cho những ngày tiết trời chuyển lạnh
Lạ miệng với món sườn om nước cốt dừa cực hao cơm
Ăn mì tôm úp như Tóc Tiên mãi cũng chán, đây là 1001 kiểu biến tấu ‘ngon, độc, lạ’
Bữa cơm 1 món đủ cả thịt lẫn rau: Ăn ngon mà chế biến nhàn tênh lại chẳng phải rửa nhiều nồi niêu xoong chảo!
Cách làm món chân giò hầm kiểu Hàn Quốc chuẩn vị thơm ngon
Bánh rán mặn lạ miệng, ăn kèm nước chấm chua ngọt
