Cách nấu bún cá ngừ nước trong, không tanh tại nhà

Cách nấu bún cá ngừ nước trong, không tanh: cá ngừ cắt khúc, chà muối và gừng rồi rửa sạch, ướp nước mắm, hành tím, nghệ 20 phút, áp chảo săn hai mặt. Nước dùng hầm xương heo khoảng 60 phút, hớt bọt kỹ, thêm cà chua và thơm, thả cá vào nấu lửa nhỏ 10-15 phút rồi nêm nhẹ.

Bún cá ngừ là món bún nước quen thuộc ở các tỉnh ven biển miền Trung như Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên. Điểm ngon của món nằm ở nước dùng trong, ngọt thanh, chua nhẹ từ cà chua và thơm (dứa), cùng miếng cá ngừ chắc thịt, thấm vị mà không bở. Bài này hướng dẫn cách nấu cho khoảng 4 người ăn, kèm mẹo khử tanh và giữ nước dùng trong.

Có thể bạn sẽ thích

Nồi lẩu dê nấu tại nhà với thịt dê, đậu hũ và rau ăn kèm

Nguyên liệu nấu bún cá ngừ cho 4 người

Cá ngừ tươi: 600-700g (cá ngừ ồ hoặc cá ngừ chù, chọn khúc thịt đỏ tươi, đàn hồi)
Xương ống heo: 500g (để nấu nước dùng ngọt)
Bún tươi sợi nhỏ: 1kg
Cà chua: 3 quả
Thơm (dứa): 1/2 quả
Hành tím, tỏi, gừng: mỗi loại 1 củ nhỏ
Nghệ tươi: 1 khúc nhỏ (hoặc 1/2 thìa cà phê bột nghệ)
Hành lá, thì là, ngò, ớt tươi, chanh
Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn
Rau ăn kèm: xà lách, rau muống bào, bắp chuối bào, giá

Cách sơ chế cá ngừ để bún cá ngừ không tanh

Cá ngừ có nhiều máu nên dễ tanh nếu sơ chế vội. Cắt cá thành khúc vừa ăn khoảng 3-4cm, bỏ phần thịt sẫm màu nhiều máu nếu muốn nước dùng thật trong. Chà cá với muối hạt và gừng đập dập, để 5 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh, thấm khô bằng khăn giấy.

Ướp cá với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa hành tím băm, nghệ giã nhỏ và chút tiêu trong khoảng 20 phút cho thấm.

Các bước nấu bún cá ngừ nước dùng trong

Chần xương: rửa xương ống, chần qua nước sôi 3-5 phút, đổ bỏ nước đầu và rửa sạch để loại bọt bẩn.
Hầm nước dùng: cho xương vào nồi với khoảng 2,5 lít nước và 1 củ hành tím nướng, hầm lửa nhỏ khoảng 60 phút. Mở hé nắp, hớt bọt thường xuyên để nước trong.
Áp chảo cá: phi thơm hành tỏi với chút dầu, cho cá ngừ đã ướp vào áp chảo mỗi mặt 1-2 phút đến khi săn lại. Bước này giúp cá chắc thịt, không vỡ và giảm mùi tanh.
Xào cà chua: cà chua bổ múi cau xào sơ với chút dầu cho ra màu, thơm cắt miếng vừa ăn.
Nấu cá với nước dùng: vớt xương ra, cho cà chua, thơm và cá ngừ vào nồi, nấu lửa nhỏ 10-15 phút. Không khuấy mạnh để cá không nát.
Nêm nếm: nêm nước mắm, hạt nêm, chút đường cho vị ngọt thanh, chua nhẹ. Tắt bếp, thêm hành lá và thì là cắt khúc.
Trình bày: chần bún qua nước sôi, cho vào tô, xếp cá ngừ lên trên, chan nước dùng nóng, rắc tiêu, hành, thì là, ăn kèm rau sống, ớt và chanh.

Nồi nước dùng bún cá ngừ với cá ngừ, cà chua, thơm bên thớt cá ngừ tươi — Cho cá ngừ vào nồi nước dùng cùng cà chua, thơm, nấu lửa nhỏ để nước trong

Mẹo giữ nước dùng bún cá ngừ trong và ngọt

Luôn chần xương và hớt bọt, đun lửa nhỏ liu riu; sôi mạnh làm nước đục.
Áp chảo cá trước khi cho vào nồi, không thả cá sống trực tiếp vào nước dùng.
Thì là và hành lá cho sau khi tắt bếp để giữ mùi thơm, đồng thời át mùi tanh của cá.
Thơm chỉ dùng lượng vừa phải, nhiều quá nước dùng sẽ chua gắt.

Bún cá ngừ ăn kèm rau gì ngon

Bún cá ngừ thường ăn kèm xà lách, rau muống bào, bắp chuối bào, giá sống và các loại rau thơm như húng quế, ngò gai. Thêm một chén ớt tươi giã hoặc ớt sa tế và vài lát chanh để vị đậm đà hơn. Bạn có thể tham khảo thêm các loại rau thơm Việt Nam phổ biến và cách dùng.

Món cá khác nên thử

Nếu thích các món cá biển miền Trung, hãy thử cách kho cá nục rục xương đưa cơm, hoặc đổi vị với lẩu cá thác lác khổ qua ngọt thanh cho bữa ăn gia đình ngày se lạnh.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu bún cá ngừ

Nấu bún cá ngừ sao cho không tanh?

Chà cá ngừ với muối và gừng rồi rửa sạch, bỏ phần thịt sẫm nhiều máu, ướp với nghệ và hành tím, sau đó áp chảo săn hai mặt trước khi cho vào nồi. Thêm thì là khi tắt bếp cũng giúp át mùi tanh.

Vì sao nước dùng bún cá ngừ bị đục?

Nước đục thường do không chần xương, không hớt bọt hoặc đun sôi quá mạnh. Hãy chần xương trước, hầm lửa nhỏ và thả cá đã áp chảo vào, không khuấy mạnh.

Nên dùng loại cá ngừ nào để nấu bún?

Cá ngừ ồ hoặc cá ngừ chù tươi là lựa chọn phổ biến vì thịt chắc, giá vừa phải. Chọn khúc cá có thịt đỏ tươi, ấn vào thấy đàn hồi, không có mùi lạ.

Nấu cá ngừ trong nước dùng bao lâu là chín?

Cá ngừ đã áp chảo chỉ cần nấu lửa nhỏ khoảng 10-15 phút là chín và thấm. Nấu lâu hơn cá dễ bị khô và bở.

Không có xương heo thì nấu nước dùng bằng gì?

Có thể dùng nước luộc gà hoặc chỉ nấu nước dùng từ đầu và xương cá ngừ, hành tím nướng, cà chua. Nước dùng sẽ nhẹ hơn, nên nêm thêm chút đường và nước mắm cho vừa.

Bún cá ngừ ăn kèm rau gì?

Món này hợp với xà lách, rau muống bào, bắp chuối bào, giá sống, húng quế và ngò gai, thêm ớt tươi và chanh.

Có thể dùng cá ngừ đông lạnh để nấu bún không?

Được, nhưng nên rã đông từ từ trong ngăn mát, thấm thật khô rồi mới ướp. Cá đông lạnh thường kém ngọt hơn cá tươi nên cần nước dùng xương đậm hơn một chút.