Cách kho thịt kho tiêu đậm đà, thơm cay, đưa cơm tại nhà

Q: Thịt kho tiêu để được bao lâu?

Để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và nên dùng trong khoảng 2-3 ngày. Khi ăn hâm sôi lại.

Cách kho thịt kho tiêu: cắt miếng 500g thịt ba chỉ, ướp nước mắm, đường, hành tỏi băm và 1 thìa cà phê tiêu xay khoảng 30 phút. Thắng nước màu, cho thịt vào đảo săn rồi kho lửa nhỏ 30-40 phút đến khi nước sánh, rắc thêm tiêu và hành lá. Ăn nóng với cơm trắng.

Thịt ba chỉ kho tiêu trong niêu đất, nước kho sánh màu cánh gián, rắc tiêu xay, ớt và hành lá — Thịt kho tiêu đậm đà, nước kho sánh, cay thơm mùi tiêu

Thịt kho tiêu là món mặn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt: thịt ba chỉ mềm, thấm vị mặn ngọt của nước mắm và nước màu, cay nồng mùi tiêu. Món làm nhanh, ít nguyên liệu, để được vài ngày trong tủ lạnh và rất đưa cơm vào những ngày trời se lạnh.

Có thể bạn sẽ thích

Mắm chưng thịt trứng hấp chín, mặt phủ lòng đỏ trứng vàng, ăn kèm rau sống và cơm trắng

Nguyên liệu làm thịt kho tiêu (cho 3-4 người)

500g thịt ba chỉ (chọn miếng có tỉ lệ nạc mỡ cân đối, bì mỏng)
3 củ hành tím, 4-5 tép tỏi
1-2 thìa cà phê tiêu đen (nên dùng tiêu hạt xay hoặc đập dập ngay khi nấu)
2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm
1 thìa canh đường để thắng nước màu (hoặc 1 thìa canh nước màu pha sẵn)
Hành lá, 1-2 quả ớt (tuỳ thích), dầu ăn

Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn đang ướp nước mắm, hành tỏi băm và tiêu xay — Ướp thịt ba chỉ với nước mắm, hành tỏi và tiêu khoảng 30 phút cho thấm

Các bước kho thịt kho tiêu

Sơ chế thịt: cạo sạch lông bì, rửa thịt với nước muối loãng. Chần qua nước sôi 1-2 phút cho bớt mùi rồi rửa lại, để ráo và cắt miếng vuông khoảng 2-3cm hoặc thái lát dày vừa ăn.
Ướp thịt: băm nhỏ hành tím và tỏi. Ướp thịt với một nửa hành tỏi, nước mắm, đường, hạt nêm và khoảng 1 thìa cà phê tiêu trong 30 phút để thịt thấm.
Thắng nước màu: cho 1 thìa canh đường và 1 thìa cà phê dầu ăn vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi đường tan, chuyển màu nâu cánh gián thì cho thêm 2-3 thìa canh nước nóng, khuấy đều.
Đảo săn thịt: phi thơm phần hành tỏi còn lại trong nồi nước màu, cho thịt vào đảo lửa vừa khoảng 5 phút đến khi thịt săn lại, mỡ hơi trong và lên màu đều.
Kho lửa nhỏ: thêm khoảng 150-200ml nước lọc (xâm xấp mặt thịt), đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho 30-40 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ. Khi nước kho còn sánh, nêm lại vừa ăn, rắc phần tiêu còn lại, thêm ớt và hành lá cắt khúc rồi tắt bếp.

Thịt kho tiêu kho bao lâu thì mềm, thấm?

Với thịt ba chỉ cắt miếng 2-3cm, thời gian kho lửa nhỏ khoảng 30-40 phút sau khi nước sôi là thịt mềm và thấm. Miếng thịt to hoặc muốn bì mềm hơn thì kho thêm 10-15 phút và bổ sung chút nước nếu cạn quá nhanh. Kho khô hơn sẽ để được lâu hơn, kho còn nước sánh thì ăn mềm và chan cơm ngon hơn.

Mẹo để thịt kho tiêu ngon, không bị khô

Chần thịt trước khi ướp giúp thịt sạch, nước kho trong và bớt mùi hôi.
Thắng nước màu ở lửa nhỏ và tắt bếp ngay khi đường chuyển nâu cánh gián, để quá sẽ bị đắng.
Chia tiêu làm 2 lần: một phần ướp cho thấm, một phần rắc cuối để giữ mùi thơm nồng.
Kho lửa nhỏ, nước vừa xâm xấp, thịt sẽ mềm mà không bị bở hay khô xác.
Không thích nhiều mỡ có thể thay một phần ba chỉ bằng thịt nạc vai.

Thịt kho tiêu ăn với gì ngon?

Thịt kho tiêu hợp nhất với cơm trắng nóng, ăn kèm dưa leo, rau luộc hoặc canh rau cho bữa cơm cân bằng. Nếu thích các món kho mặn đưa cơm, bạn có thể tham khảo thêm cá kho mắm tép, cá rim nước mắm, kho quẹt tôm khô tóp mỡ hoặc cách nấu bò kho. Xem thêm gợi ý món ăn ngày lạnh đơn giản tại nhà.

Câu hỏi thường gặp về cách kho thịt kho tiêu

Kho thịt kho tiêu nên dùng phần thịt nào?

Thịt ba chỉ là lựa chọn phổ biến nhất vì có cả nạc và mỡ, kho lên mềm và béo. Muốn ít mỡ hơn có thể dùng nạc vai hoặc trộn ba chỉ với nạc vai.

Thịt kho tiêu kho bao lâu?

Khoảng 30-40 phút lửa nhỏ sau khi nước sôi với miếng thịt 2-3cm. Miếng to hơn hoặc muốn bì mềm thì kho thêm 10-15 phút.

Không thắng nước màu được thì làm sao cho thịt có màu đẹp?

Có thể dùng 1 thìa canh nước màu pha sẵn, hoặc thêm chút nước tương (xì dầu) khi ướp. Đảo săn thịt kỹ trước khi kho cũng giúp thịt lên màu đều.

Nên cho tiêu vào lúc nào?

Nên cho tiêu 2 lần: một phần khi ướp để thịt thấm vị cay, một phần rắc ngay trước khi tắt bếp để giữ mùi thơm. Tiêu xay hoặc đập dập ngay khi nấu thơm hơn tiêu xay sẵn để lâu.

Thịt kho tiêu để được bao lâu?

Để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát tủ lạnh, nên dùng trong khoảng 2-3 ngày. Khi ăn hâm sôi lại. Kho khô, ít nước thường giữ được lâu hơn kho nhiều nước.