Cách làm bánh giò nhân thịt mộc nhĩ mềm mịn, không nhão

Cách làm bánh giò ngon: khuấy bột gạo tẻ, bột năng với nước dùng xương trên lửa nhỏ đến khi sệt mịn, xào nhân thịt nạc vai băm với mộc nhĩ và hành tím, gói lá chuối thành hình chóp rồi hấp 30-45 phút. Tỷ lệ bột và nước khoảng 1:3,5 giúp vỏ bánh mềm, trong, không nhão.

Bánh giò gói lá chuối cắt đôi, vỏ bột gạo trắng mềm, nhân thịt băm mộc nhĩ — Bánh giò nhân thịt mộc nhĩ gói lá chuối, vỏ bột mềm mịn, nhân đậm đà.

Bánh giò là món ăn sáng quen thuộc của người miền Bắc Việt Nam: vỏ làm từ bột gạo tẻ quấy với nước dùng, nhân thịt lợn băm, mộc nhĩ, hành khô, gói trong lá chuối hình chóp. Món này đặc biệt hợp những sáng se lạnh, ăn nóng kèm giò lụa, chả quế hoặc chút tương ớt.

Có thể bạn sẽ thích

Bát bí đỏ nấu thịt bò băm và bát súp gà nóng, món ăn mùa đông cho bé

Nguyên liệu làm bánh giò (khoảng 10-12 chiếc)

Phần vỏ bánh:

500g bột gạo tẻ
50g bột năng (giúp vỏ hơi dai và trong hơn)
1,7-1,8 lít nước dùng xương ống (hoặc nước lọc)
1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh dầu ăn

Phần nhân bánh:

300g thịt nạc vai băm (có chút mỡ cho nhân mềm)
20-30g mộc nhĩ khô
3-4 củ hành tím
Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay
Trứng cút luộc bóc vỏ (tùy thích)

Dụng cụ: lá chuối tươi (khoảng 20-24 lá), dây lạt hoặc dây buộc, nồi hấp hoặc xửng tre.

Cách sơ chế lá chuối gói bánh giò

Lau sạch lá chuối, cắt thành miếng to khoảng 25-30cm. Trụng nhanh lá qua nước sôi hoặc hơ trên lửa cho lá mềm, dẻo, gấp không bị rách. Lau khô lá và quét một lớp dầu ăn mỏng lên mặt lá để bánh không dính khi bóc.

Các bước làm bánh giò nhân thịt mộc nhĩ

Pha bột: trộn đều bột gạo tẻ, bột năng, muối với nước dùng xương nguội. Để bột nghỉ khoảng 1 giờ cho bột ngậm nước, quấy sẽ mịn hơn.
Làm nhân: ngâm mộc nhĩ cho nở, rửa sạch, thái nhỏ; hành tím băm. Ướp thịt băm với nước mắm, hạt nêm, tiêu khoảng 15 phút. Phi thơm hành, cho thịt vào xào săn, thêm mộc nhĩ đảo đều, nêm vừa ăn rồi tắt bếp.
Quấy bột: cho bột vào nồi chống dính, thêm dầu ăn, đun lửa vừa và khuấy liên tục theo một chiều. Khi bột bắt đầu sánh thì hạ lửa nhỏ, khuấy tiếp đến khi bột đặc sệt, mịn, chưa chín hẳn (khoảng 10-15 phút) thì tắt bếp.
Gói bánh: chập 2 lá chuối, cuộn thành hình phễu. Cho 1-2 thìa bột vào lòng phễu, thêm 1 thìa nhân (và 1 quả trứng cút nếu dùng), phủ thêm bột lên trên. Gấp các mép lá lại thành hình chóp và buộc dây cố định.
Hấp bánh: xếp bánh vào nồi hấp khi nước đã sôi, hấp 30-45 phút tùy kích cỡ bánh. Bánh chín khi vỏ bột chuyển trong, sờ vào thấy chắc tay.

Bánh giò hấp trong xửng tre bốc khói, một chiếc mở lá thấy nhân thịt — Hấp bánh giò khi nước đã sôi khoảng 30-45 phút đến khi vỏ bột trong và chắc.

Mẹo để bánh giò mềm mịn, không bị nhão

Giữ đúng tỷ lệ bột và nước: khoảng 1 phần bột gạo với 3,5 phần nước. Ít nước vỏ bánh cứng, nhiều nước bánh dễ nhão.
Dùng nước dùng xương thay nước lọc: vỏ bánh ngọt và thơm hơn, không cần nêm nhiều.
Quấy bột lửa nhỏ, khuấy liên tục: tránh bột vón cục hoặc cháy đáy nồi.
Không quấy bột chín hẳn trước khi gói: bột chỉ cần sệt, phần còn lại chín khi hấp, vỏ bánh sẽ mịn hơn.
Quét dầu lên lá chuối: bánh bóc ra không dính, giữ được hình đẹp.

Bánh giò ăn kèm với gì ngon?

Bánh giò ngon nhất khi ăn nóng. Có thể ăn kèm giò lụa, chả quế, chả cốm, dưa góp, thêm chút nước mắm ớt hoặc tương ớt. Nếu muốn bữa sáng no lâu hơn trong ngày lạnh, bạn có thể tham khảo thêm các món ăn ngày lạnh đơn giản tại nhà.

Cách bảo quản và hâm nóng bánh giò

Bánh giò ăn ngon nhất trong ngày. Bánh còn thừa để nguội, giữ nguyên lá, bọc kín và cất ngăn mát tủ lạnh, nên dùng trong 1-2 ngày. Khi ăn, hấp lại khoảng 10 phút hoặc quay lò vi sóng cho bánh mềm nóng trở lại. Không nên để bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu vì bột gạo và nhân thịt dễ hỏng.

Câu hỏi thường gặp về cách làm bánh giò

Làm bánh giò dùng bột gì?

Bánh giò dùng bột gạo tẻ là chính. Nhiều người thêm một ít bột năng (khoảng 10% so với bột gạo) để vỏ bánh hơi dai và trong hơn.

Hấp bánh giò bao lâu thì chín?

Hấp bánh giò khoảng 30-45 phút tính từ khi nước sôi, tùy kích cỡ bánh. Bánh chín khi vỏ bột chuyển trong và sờ vào thấy chắc.

Vì sao bánh giò bị nhão?

Bánh giò bị nhão thường do pha quá nhiều nước hoặc quấy bột chưa đủ sệt trước khi gói. Hãy giữ tỷ lệ bột và nước khoảng 1:3,5 và quấy đến khi bột đặc sệt, mịn.

Không có lá chuối có làm bánh giò được không?

Được. Bạn có thể đổ bột và nhân vào chén nhỏ hoặc khuôn có quét dầu rồi hấp như bình thường, gọi là bánh giò chén. Tuy vậy, lá chuối giúp bánh có mùi thơm đặc trưng hơn.