Bánh mì hoa cúc (brioche) kiểu Pháp cần ủ bột 2 lần (khoảng 1 giờ + 40 phút) rồi nướng ở 180 độ C trong 30 phút. Bột mềm dẻo nhờ ủ men đủ, thành phẩm vàng ươm, xé sợi thơm bơ sữa.
Nguyên liệu
- Bột bánh mì 1kg
- Sữa tươi 500ml
- Bơ nhạt 100g
- Đường 250g
- Trứng 4 quả
- Men nở bánh mì 30g
- Nước ấm 100ml
- Muối 10g
- Bột bạch đậu khấu 10g
Cách làm bánh mì hoa cúc kiểu pháp thơm ngon hấp dẫn chi tiết
- Nấu hỗn hợp sữa: Cho sữa vào xoong, đun sôi sủi bọt rồi tắt bếp. Thêm muối, bơ, đường vào khuấy cho tan hết, để nguội.
- Kích hoạt men: Hòa men nở với 100ml nước ấm, để khoảng 10 phút cho men nở đặc lại.
- Trộn bột: Đập trứng đánh tan, cho bạch đậu khấu, một phần bột mì và men nở vào, đánh đến khi tạo khối dẻo quánh. Cho nốt bột còn lại, nhào 2 phút (hoặc nhào tay) đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay.
- Ủ bột lần 1: Phết lớp bơ/dầu mỏng vào âu, cho bột vào, đậy khăn và ủ nơi ấm khoảng 1 tiếng cho bột nở gấp đôi.
- Tạo hình bím: Đấm xẹp bột, chia làm 3 phần, lăn thành các sợi dài bằng nhau rồi đan bím (tết) lại với nhau.
- Ủ bột lần 2: Cho bánh vào khuôn đã thoa bơ, phủ khăn và ủ thêm khoảng 40 phút đến khi bột nở gấp đôi.
- Nướng bánh: Bật lò 180 độ C, quét lòng trắng trứng lên mặt bánh, rắc đường rồi nướng khoảng 30 phút đến khi bánh vàng. Lấy ra để nguội bớt.
Mẹo để bánh mì hoa cúc kiểu pháp thơm ngon hấp dẫn ngon hơn
- Ủ men đủ 10 phút cho men nở đặc là bước quyết định bánh có nở mềm hay không.
- Ủ bột 2 lần (nở gấp đôi mỗi lần) giúp bánh xốp và xé sợi đẹp.
- Quét lòng trắng trứng + rắc đường trước khi nướng cho mặt bánh vàng bóng.
Thưởng thức & bảo quản
Bánh mì hoa cúc ngon nhất khi còn ấm cho bữa sáng. Để nguội hẳn rồi bọc kín, bảo quản nơi khô ráo 2-3 ngày hoặc cấp đông, hâm nóng lại trước khi ăn.
Công thức liên quan
Câu hỏi thường gặp
Bánh mì hoa cúc cần ủ bột bao lâu?
Ủ hai lần: lần một khoảng 1 tiếng cho bột nở gấp đôi, lần hai khoảng 40 phút sau khi tạo hình.
Nướng bánh mì hoa cúc ở nhiệt độ bao nhiêu?
Nướng ở 180 độ C trong khoảng 30 phút, đến khi mặt bánh vàng đều.
Vì sao bánh mì hoa cúc không nở?
Thường do men chết hoặc chưa kích hoạt đủ. Hãy hòa men với nước ấm (không nóng) và đợi 10 phút cho men nở đặc rồi mới trộn bột.
Bột bạch đậu khấu có thể thay bằng gì?
Có thể thay bằng vani hoặc nước hoa cam (orange blossom) để tạo mùi thơm đặc trưng cho brioche.
Bảo quản bánh mì hoa cúc như thế nào?
Để nguội hẳn, bọc kín, giữ nơi khô ráo 2-3 ngày hoặc cấp đông; hâm nóng lại trước khi dùng cho mềm thơm.
