Cách kho thịt kho trứng nước dừa mềm thơm, trứng thấm màu

Cách kho thịt kho trứng: chần 800g thịt ba chỉ cắt miếng 4-5cm, ướp nước mắm, đường, hành tỏi 30 phút. Luộc 6 quả trứng 10 phút rồi bóc vỏ. Thắng nước màu, đảo săn thịt, đổ nước dừa xâm xấp, kho lửa nhỏ 45 phút, cho trứng vào kho thêm 30-40 phút đến khi thịt mềm, trứng thấm màu.

Thịt kho trứng nước dừa trong nồi đất, thịt ba chỉ màu cánh gián và trứng gà luộc thấm màu, ăn kèm cơm trắng — Thịt kho trứng nước dừa: thịt mềm, trứng thấm màu, nước kho sánh trong

Thịt kho trứng (miền Nam hay gọi là thịt kho tàu, thịt kho hột vịt) là món mặn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt và gần như không thể thiếu dịp Tết. Thịt ba chỉ kho với nước dừa tươi cho vị ngọt thanh, miếng thịt mềm, mỡ trong, trứng thấm màu cánh gián. Món làm một lần ăn được vài bữa, rất hợp những ngày trời lạnh hoặc chuẩn bị đón Tết sớm.

Có thể bạn sẽ thích

Canh khổ qua nhồi thịt trong bát, khoanh khổ qua xanh nhồi thịt băm, nước dùng trong

Nguyên liệu làm thịt kho trứng nước dừa (cho 4-5 người)

800g thịt ba chỉ (hoặc nạc dăm có chút mỡ), chọn miếng bì mỏng, nạc mỡ xen kẽ
6 quả trứng gà hoặc trứng vịt (có thể thay 15-20 quả trứng cút)
1 trái dừa xiêm, lấy khoảng 400-500ml nước dừa
3 củ hành tím, 4-5 tép tỏi, 1-2 quả ớt (tuỳ thích)
3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu
1 thìa canh đường để thắng nước màu (hoặc 1 thìa canh nước màu pha sẵn)
Muối hột hoặc giấm để rửa thịt, dầu ăn

Nguyên liệu thịt kho trứng: thịt ba chỉ cắt miếng vuông trên thớt, trứng gà luộc bóc vỏ và trái dừa xiêm — Nguyên liệu: thịt ba chỉ cắt miếng to, trứng luộc bóc vỏ và nước dừa tươi

Các bước kho thịt kho trứng nước dừa

Sơ chế thịt: cạo sạch lông bì, rửa thịt với nước muối loãng. Chần thịt trong nước sôi 2-3 phút cho ra bọt bẩn, vớt ra rửa lại nước lạnh, để ráo rồi cắt miếng vuông to khoảng 4-5cm (miếng to kho lâu không bị nát).
Ướp thịt: băm nhỏ hành tím và tỏi. Ướp thịt với một nửa hành tỏi, nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu trong khoảng 30 phút (để lâu hơn trong ngăn mát càng thấm).
Luộc trứng: cho trứng vào nồi nước nguội, thêm chút muối, đun sôi rồi luộc khoảng 10 phút. Vớt trứng ngâm ngay vào nước lạnh để dễ bóc vỏ, bóc sạch và để nguyên quả.
Thắng nước màu: cho 1 thìa canh đường và 1 thìa cà phê dầu ăn vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi đường tan và chuyển màu nâu cánh gián thì cho 2-3 thìa canh nước nóng vào, khuấy đều.
Đảo săn thịt: phi thơm phần hành tỏi còn lại trong nồi nước màu, cho thịt vào đảo lửa vừa 5-7 phút đến khi thịt săn lại và bắt màu đều các mặt.
Kho với nước dừa: đổ nước dừa vào xâm xấp mặt thịt (thiếu thì thêm nước lọc). Đun sôi, hớt sạch bọt, rồi hạ lửa thật nhỏ, đậy hé nắp kho khoảng 45 phút.
Cho trứng vào kho tiếp: thả trứng đã bóc vào nồi, kho tiếp lửa nhỏ 30-40 phút, thỉnh thoảng lật trứng cho thấm màu đều. Khi thịt mềm, bì trong và nước kho hơi sánh thì nêm lại vừa ăn, thêm ớt rồi tắt bếp.

Thịt kho trứng kho bao lâu thì mềm, trứng thấm màu?

Với thịt ba chỉ cắt miếng 4-5cm, tổng thời gian kho lửa nhỏ khoảng 75-90 phút sau khi nước sôi: kho thịt riêng khoảng 45 phút rồi mới cho trứng vào kho thêm 30-40 phút. Cho trứng vào quá sớm dễ làm lòng trắng bị dai, cho quá muộn trứng sẽ nhạt màu. Nếu dùng nồi áp suất, có thể hầm thịt khoảng 15-20 phút cho mềm rồi mở nắp, cho trứng vào kho tiếp lửa nhỏ 20-30 phút cho thấm.

Mẹo để thịt kho trứng mềm, nước trong, trứng đẹp

Chần thịt và hớt bọt kỹ khi nước dừa vừa sôi, nước kho sẽ trong và không bị đục.
Kho lửa thật nhỏ (liu riu), đậy hé nắp. Lửa to làm nước đục và thịt bị bở, dai.
Dùng nước dừa tươi thay nước lọc để có vị ngọt thanh tự nhiên, giảm bớt đường khi ướp.
Thắng nước màu ở lửa nhỏ và cho nước nóng vào ngay khi đường chuyển nâu cánh gián, để quá sẽ bị đắng.
Có thể chiên sơ trứng sau khi bóc cho lớp ngoài vàng, khi kho trứng ít bị nứt và lên màu đẹp hơn.
Kho xong để nồi nghỉ vài tiếng hoặc qua đêm rồi hâm lại, thịt và trứng sẽ càng thấm.

Thịt kho trứng ăn với gì ngon?

Thịt kho trứng ngon nhất khi ăn với cơm trắng nóng, kèm dưa giá, dưa cải chua, củ kiệu hoặc dưa leo để cân vị béo. Ngày Tết, món này thường đi cùng bánh tét, bánh chưng và canh khổ qua. Nếu thích các món kho đưa cơm khác, bạn có thể tham khảo cách kho thịt kho tiêu, mắm chưng thịt trứng, cá nục kho rục xương hoặc kho quẹt tôm khô tóp mỡ. Xem thêm gợi ý món ăn ngày lạnh đơn giản tại nhà.

Câu hỏi thường gặp về cách kho thịt kho trứng

Thịt kho trứng nên dùng phần thịt nào?

Thịt ba chỉ là lựa chọn phổ biến nhất vì có nạc, mỡ và bì xen kẽ, kho lâu vẫn mềm và béo. Muốn ít mỡ hơn có thể dùng nạc dăm (nạc vai) hoặc trộn ba chỉ với nạc dăm.

Thịt kho trứng nên dùng trứng gà hay trứng vịt?

Cả hai đều được. Trứng vịt to, lòng trắng dày, là cách kho truyền thống ở miền Nam; trứng gà dễ mua, kích thước vừa ăn. Có thể dùng trứng cút, khi đó chỉ cần kho thêm khoảng 20 phút.

Không có nước dừa thì kho thịt kho trứng bằng gì?

Có thể dùng nước lọc hoặc nước dùng xương, rồi thêm một chút đường để bù vị ngọt. Một số người dùng nước ngọt có ga vị dừa thay nước dừa tươi, nhưng nên giảm đường khi ướp để món không bị quá ngọt.

Làm sao để thịt kho trứng không bị đen, nước trong?

Thắng nước màu vừa tới màu cánh gián, không để cháy. Chần thịt trước, hớt bọt khi nước sôi và giữ lửa thật nhỏ trong suốt quá trình kho thì nước sẽ trong và có màu đẹp.

Thịt kho trứng để được bao lâu?

Để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát tủ lạnh, nên dùng trong khoảng 3-4 ngày, mỗi lần ăn hâm sôi lại. Không nên để ở nhiệt độ phòng qua đêm, nhất là khi trời ấm.

Vì sao trứng kho bị dai và nứt?

Trứng bị dai thường do cho vào kho quá sớm hoặc lửa quá to. Nên cho trứng vào ở nửa sau thời gian kho, giữ lửa nhỏ và lật nhẹ tay. Ngâm trứng vào nước lạnh sau khi luộc giúp bóc vỏ trơn, ít bị rỗ mặt.