Cách nấu cháo sò huyết ngon: ngâm sò huyết 1-2 giờ cho nhả bùn, luộc vừa hé miệng rồi tách thịt, giữ nước luộc lọc lắng làm nước nấu cháo. Ninh gạo tẻ trộn ít gạo nếp đã rang 30-40 phút, xào thịt sò với hành tím, gừng, cho vào cháo đun thêm 1-2 phút, nêm vừa, rắc hành lá, tiêu.
Tóm tắt nhanh công thức cháo sò huyết
- Khẩu phần: 3-4 người
- Thời gian: khoảng 1-2 giờ ngâm sò, 15 phút sơ chế, 40-45 phút nấu
- Nguyên liệu chính: sò huyết, gạo tẻ, ít gạo nếp, hành tím, tỏi, gừng, hành lá
- Bí quyết: dùng nước luộc sò (đã lọc cặn) để nấu cháo cho ngọt, cho thịt sò vào cuối cùng để sò mềm, không dai
Nguyên liệu nấu cháo sò huyết cho 3-4 người
- 500g sò huyết tươi còn vỏ
- 100g gạo tẻ + 1 nắm nhỏ gạo nếp (giúp cháo sánh, dẻo)
- 1,5 lít nước (gồm cả phần nước luộc sò đã lọc)
- 3-4 củ hành tím, 2 tép tỏi, 1 nhánh gừng nhỏ
- Hành lá, ngò, hành phi, tiêu xay
- Muối, nước mắm, hạt nêm, ít dầu ăn
- Ăn kèm: chanh, ớt tươi, quẩy (tuỳ thích)
Cách nấu cháo sò huyết từng bước
- Ngâm sò huyết cho nhả bùn: chà rửa sạch vỏ sò, ngâm trong nước vo gạo hoặc nước pha chút muối và vài lát ớt khoảng 1-2 giờ để sò nhả hết bùn cát. Rửa lại 2-3 lần nước sạch.
- Rang và ninh gạo: vo sạch gạo tẻ và gạo nếp, để ráo rồi rang sơ trên chảo khô tới khi hạt hơi ngả vàng. Cho gạo vào nồi với khoảng 1 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh 30-40 phút, thỉnh thoảng khuấy để không cháy đáy.
- Luộc và tách thịt sò: cho sò vào nồi với khoảng 500ml nước và vài lát gừng, đun tới khi sò vừa hé miệng thì vớt ra ngay. Tách lấy thịt sò. Để phần nước luộc lắng cặn, chắt lấy phần nước trong đổ vào nồi cháo.
- Xào thịt sò: phi thơm hành tím và tỏi băm với ít dầu, cho gừng thái sợi và thịt sò vào đảo nhanh 1-2 phút, nêm chút nước mắm và tiêu. Không xào lâu để sò không teo và dai.
- Cho sò vào cháo: khi cháo đã sánh và hạt gạo nở bung, trút thịt sò cùng phần nước xào vào nồi, nêm muối, hạt nêm vừa ăn, đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp.
- Hoàn thiện: múc cháo ra tô, rắc hành lá, ngò, hành phi và tiêu. Ăn nóng kèm chanh, ớt.
Cách chọn sò huyết tươi để nấu cháo
Sò huyết tươi có vỏ khép chặt hoặc khép lại khi chạm vào, vỏ có gân rõ, cầm nặng tay và không có mùi hôi. Bỏ những con vỏ há mở không khép lại, vỏ vỡ hoặc nhẹ bất thường. Nên mua sò ở nơi bán uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, và nấu trong ngày.
Mẹo nấu cháo sò huyết không tanh, sò không dai
- Ngâm sò đủ lâu cho nhả sạch bùn, đây là bước quyết định cháo có bị sạn và tanh hay không.
- Luộc sò với vài lát gừng, vớt ra ngay khi sò vừa hé miệng.
- Lọc kỹ nước luộc sò, chỉ lấy phần nước trong phía trên để cháo ngọt mà không lẫn cặn.
- Xào sò nhanh với hành tím, tỏi, gừng và tiêu để át mùi tanh.
- Cho sò vào cháo sau cùng và chỉ đun thêm 1-2 phút.
Cháo sò huyết nấu với gì ngon?
Cháo sò huyết ngon nhất khi nấu đơn giản với gạo và gia vị để giữ vị ngọt của sò. Muốn đổi vị, có thể thêm nấm rơm, ít thịt băm hoặc bí đỏ. Ăn kèm hành lá, ngò, gừng sợi, chanh, ớt và quẩy giòn đều hợp.
Lưu ý an toàn khi ăn cháo sò huyết
Sò huyết là hải sản có vỏ, sống ở vùng bùn ven biển, nên cần làm sạch kỹ và nấu chín hoàn toàn, không ăn sò tái hoặc sống. Người dị ứng hải sản nên tránh món này. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai hoặc người đang điều trị bệnh, nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn sò huyết thường xuyên. Cháo ngon nhất khi ăn ngay; nếu còn thừa, để nguội, cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát và dùng trong ngày.
Ngày se lạnh, bạn có thể đổi bữa với cháo hàu (cháo hào), cháo cá lóc hoặc tham khảo thêm 9 món nóng ngày lạnh cho gia đình.
Câu hỏi thường gặp về cháo sò huyết
Ngâm sò huyết bao lâu thì sạch bùn?
Ngâm khoảng 1-2 giờ trong nước vo gạo hoặc nước pha chút muối, có thể thêm vài lát ớt. Sau đó chà rửa lại vỏ 2-3 lần nước sạch.
Cháo sò huyết nấu bao lâu thì được?
Gạo cần ninh khoảng 30-40 phút cho nở bung. Thịt sò chỉ cho vào cuối và đun thêm 1-2 phút. Tổng thời gian nấu khoảng 40-45 phút, chưa tính thời gian ngâm sò.
Làm sao để cháo sò huyết không tanh?
Ngâm sò cho nhả sạch bùn, luộc sò với gừng, xào thịt sò nhanh với hành tím, tỏi, gừng rồi mới cho vào cháo. Khi ăn rắc thêm tiêu và hành lá.
Vì sao sò huyết trong cháo bị dai?
Do luộc hoặc đun sò quá lâu. Chỉ luộc tới khi sò vừa hé miệng, và cho thịt sò vào cháo khi cháo đã sánh, đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp.
Có nên dùng nước luộc sò để nấu cháo không?
Nên, vì nước luộc sò giúp cháo ngọt đậm hơn. Cần để nước lắng cặn rồi chỉ chắt phần nước trong phía trên để cháo không bị sạn.
Cháo sò huyết có ăn tái được không?
Không nên. Sò huyết sống ở vùng bùn nên cần nấu chín hoàn toàn trước khi ăn để đảm bảo an toàn.
Cháo sò huyết để qua đêm được không?
Nên ăn trong ngày. Nếu còn thừa, để nguội rồi cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát, khi ăn đun sôi lại kỹ. Không để cháo hải sản ở nhiệt độ phòng lâu.
Món liên quan
Hướng dẫn chi tiết cách nấu súp gà tại nhà ngon như ngoài hàng
5 món ngâm chua ngọt thanh mát cho cả nhà “chiến đấu” với cả mùa hè mà không sợ nóng
3 bước xong ngay món đậu phụ non hấp tôm trứng giàu dinh dưỡng- Món gà ngon chưa từng thấy được nấu từ nồi cơm điện
Loạt món ngon với công thức cháy tỏi
Thịt ba chỉ đừng luộc nữa, làm thế này dễ lắm mà chỉ có “ngon nuốt lưỡi” thôi!
