Cách nấu súp miso nhanh: nấu nước dashi (tảo kombu + cá bào, hoặc 1 thìa cà phê hạt nêm dashi pha 800 ml nước), cho đậu hũ non và rong biển wakame đã ngâm vào đun 1-2 phút, tắt bếp rồi hòa khoảng 4 thìa canh tương miso qua rây, rắc hành lá là xong. Tổng thời gian khoảng 15 phút, đủ 4 bát.
Súp miso (misoshiru) là món canh quen thuộc trong bữa cơm Nhật: nước dùng dashi thanh, vị mặn ngọt đậm đà của tương đậu nành lên men, ăn kèm đậu hũ mềm và rong biển. Món này nấu rất nhanh, hợp những ngày trời lạnh cần một bát canh nóng. Bài dưới đây hướng dẫn cách nấu súp miso kiểu Nhật với đậu hũ non và rong biển wakame, kèm mẹo để súp thơm, không vón và không bị mặn gắt.
Nguyên liệu nấu súp miso kiểu Nhật (4 bát)
- 800 ml nước
- Để nấu dashi truyền thống: 1 miếng tảo kombu khoảng 10 g và 10-15 g cá ngừ bào khô (katsuobushi). Cách nhanh: 1 thìa cà phê hạt nêm dashi ăn liền
- 3-4 thìa canh tương miso (khoảng 50-60 g), tùy loại miso và độ mặn mong muốn
- 150-200 g đậu hũ non (đậu hũ lụa)
- 2-3 g rong biển wakame khô (nở ra rất nhiều sau khi ngâm)
- 2 cây hành lá
Nên chọn loại miso nào để nấu súp?
Tương miso ở siêu thị thường có 3 loại chính. Miso trắng (shiro miso) ủ ngắn, màu vàng nhạt, vị ngọt dịu, dễ ăn với người mới thử. Miso đỏ (aka miso) ủ lâu hơn, màu nâu đỏ, vị mặn và đậm hơn, nên giảm lượng khi dùng. Miso hỗn hợp (awase miso) trộn hai loại trên, cân bằng nhất cho súp hằng ngày. Nếu không chắc, hãy chọn awase hoặc miso trắng rồi nêm dần theo khẩu vị.
Cách nấu súp miso từng bước
- Nấu nước dashi: lau sơ miếng kombu, ngâm trong 800 ml nước khoảng 30 phút. Đun lửa vừa, gần sôi thì vớt kombu ra. Cho cá bào vào, đun liu riu 1-2 phút rồi tắt bếp, để cá bào chìm xuống và lọc lấy nước trong. Nếu dùng hạt nêm dashi, chỉ cần hòa vào nước và đun sôi.
- Sơ chế nguyên liệu: ngâm rong biển wakame trong nước lạnh khoảng 5 phút cho nở, vắt ráo. Đậu hũ non cắt hạt lựu khoảng 1,5 cm. Hành lá thái nhỏ.
- Cho đậu hũ và rong biển: đun nước dashi lại ở lửa vừa, thả đậu hũ và wakame vào, đun 1-2 phút cho nóng đều. Không cần đun lâu vì đậu hũ non dễ vỡ.
- Hòa miso: hạ lửa nhỏ nhất hoặc tắt bếp. Cho miso vào một cái rây nhỏ (hoặc vá), nhúng vào nồi và dùng thìa đánh tan cho miso chảy xuống. Nếm và thêm miso từng chút nếu muốn đậm hơn.
- Hoàn thiện: không để súp sôi lại sau khi đã cho miso. Múc ra bát, rắc hành lá và dùng ngay khi còn nóng.
Vì sao không được đun sôi súp miso sau khi cho tương?
Miso là tương lên men, mùi thơm đặc trưng rất dễ bay hơi. Khi đun sôi lâu sau lúc đã hòa miso, súp sẽ mất mùi thơm, vị trở nên gắt và nước có thể bị lợn cợn. Vì vậy người Nhật luôn cho miso ở bước cuối, khi lửa đã nhỏ hoặc tắt bếp. Nếu súp nguội, chỉ hâm nóng nhẹ đến khi bốc hơi là đủ.
Mẹo nấu súp miso ngon, không vón, không mặn
- Luôn hòa miso qua rây hoặc pha tan trong một vá nước dùng trước khi đổ vào nồi, để không còn cục tương.
- Cho miso từ từ, nếm sau mỗi lần thêm. Mỗi hãng miso có độ mặn khác nhau nên lượng trong công thức chỉ để tham khảo.
- Wakame khô nở rất nhiều, chỉ cần một nhúm nhỏ. Cho quá tay sẽ làm súp nhớt và át vị.
- Nấu vừa đủ ăn trong bữa. Súp miso ngon nhất khi vừa nấu xong.
Súp miso có thể biến tấu với những nguyên liệu gì?
Ngoài đậu hũ và wakame, bạn có thể thay bằng nấm (nấm kim châm, nấm đông cô, nấm hương), củ cải trắng hoặc khoai tây thái mỏng, cải bó xôi, nghêu hoặc hành tây. Nguyên liệu cần thời gian chín lâu như củ cải, khoai tây nên cho vào nước dashi trước và đun mềm, sau đó mới hòa miso. Nếu thích canh rong biển kiểu Việt, bạn có thể tham khảo thêm canh rong biển nấu đậu hủ non.
Súp miso ăn kèm món gì?
Trong bữa cơm Nhật, súp miso thường đi cùng cơm trắng, cá nướng và dưa muối. Bạn cũng có thể dọn kèm các món Nhật dễ làm tại nhà như thịt bò xào rau củ kiểu Nhật hoặc sashimi bạch tuộc để bữa ăn trọn vị.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu súp miso
Nấu súp miso có bắt buộc phải có nước dashi không?
Dashi giúp súp có vị ngọt umami đặc trưng nên rất nên dùng. Nếu không có kombu và cá bào, bạn có thể dùng hạt nêm dashi ăn liền. Dùng nước lọc thuần thì súp vẫn ăn được nhưng vị sẽ nhạt và kém thơm hơn.
Bao nhiêu miso cho 1 bát súp là vừa?
Mức tham khảo là khoảng 1 thìa canh miso cho mỗi bát (180-200 ml nước dùng). Hãy bắt đầu ít hơn rồi nêm thêm, vì độ mặn mỗi loại miso khác nhau.
Rong biển nấu súp miso là loại nào?
Loại thường dùng là rong biển wakame khô, sợi mềm và trơn sau khi ngâm. Không nên dùng rong biển cuộn cơm (nori) vì loại này sẽ bị nát khi nấu.
Súp miso để qua đêm được không?
Có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong ngày hôm sau, hâm nóng nhẹ, không đun sôi. Tuy vậy mùi thơm sẽ giảm và đậu hũ có thể ra nước, nên tốt nhất là nấu vừa đủ ăn.
Vì sao súp miso bị lợn cợn, tách lớp?
Miso không tan hết sẽ lắng xuống đáy nồi và trông như tách lớp, điều này là bình thường. Khuấy nhẹ trước khi múc ra bát. Nếu súp bị lợn cợn nhiều, nguyên nhân thường do đun sôi lại sau khi đã cho miso.
Có thể nấu súp miso chay không?
Được. Thay nước dashi cá bào bằng nước dashi chỉ từ tảo kombu và nấm đông cô khô, giữ nguyên các bước còn lại. Nhớ kiểm tra nhãn miso và hạt nêm vì một số loại có thành phần từ cá.
Món liên quan
Học ngay mẹo hay với cách làm há cảo tôm siêu ngon siêu dễ
Cách làm mì tương đen hàn quốc đơn giản nhất có thể
Những món ăn Hàn Quốc được giới trẻ ngày nay yêu thích
Cách làm gà sốt hạnh nhân theo phong cách của món ăn Trung Hoa
Cách làm lẩu kim chi kiểu Hàn ngon đúng điệu
Bắt tay ngay vào thực hiện cách làm sushi cá hồi siêu dễ
