Cách nấu lẩu cá tầm măng chua ngon: khử nhớt cá tầm bằng muối và chanh, chần qua nước sôi có gừng; ninh đầu, xương cá khoảng 30 phút lấy nước dùng; phi sả, hành, xào cà chua với măng chua đã luộc sơ rồi đổ nước dùng, nêm chua cay vừa miệng. Nhúng thịt cá 2-3 phút là chín.
Cá tầm có thịt trắng, chắc, ít xương dăm và lớp da sụn giòn sần sật, nên rất hợp nấu lẩu ngày se lạnh. Bài này hướng dẫn kiểu phổ biến nhất là lẩu cá tầm măng chua, kèm cách khử tanh, mẹo giữ thịt cá không nát và gợi ý lẩu cá tầm ăn rau gì.
Nguyên liệu nấu lẩu cá tầm măng chua (cho 4 người)
- Cá tầm: khoảng 1,2-1,5 kg (nhờ người bán làm sạch, tách riêng đầu, xương và phần thịt)
- Măng chua: khoảng 300 g
- Cà chua: 3-4 quả; dứa (thơm): 1/4 quả
- Sả 3 cây, hành tím, tỏi, gừng 1 củ nhỏ, ớt
- Gia vị: muối, nước mắm, đường, hạt nêm, chanh hoặc me để chỉnh vị chua
- Rau thơm: thì là, hành lá, ngò gai
- Ăn kèm: bún tươi, rau muống, bắp chuối bào, cải xanh, nấm, đậu bắp
Cách sơ chế cá tầm để nấu lẩu không tanh
Da cá tầm có nhiều nhớt, đây là nguyên nhân chính khiến lẩu bị tanh. Chà kỹ cá với muối hạt và chanh (hoặc giấm), rửa lại nhiều lần nước sạch. Sau đó chần nhanh cá qua nồi nước sôi có vài lát gừng đập dập khoảng 1 phút, vớt ra rồi dùng dao cạo sạch lớp nhớt trắng còn bám trên da. Thịt cá cắt khúc dày khoảng 2-3 cm để nhúng lẩu không bị nát.
Măng chua rửa sạch, luộc sơ với nước sôi khoảng 3-5 phút rồi xả lại nước lạnh để bớt mùi hăng và vị chua gắt.
Các bước nấu lẩu cá tầm măng chua
- Ninh nước dùng: cho đầu và xương cá tầm đã sơ chế vào nồi khoảng 2,5 lít nước cùng vài lát gừng, sả đập dập. Ninh lửa nhỏ khoảng 30 phút, thường xuyên vớt bọt để nước trong, sau đó lọc lấy nước.
- Phi thơm: phi hành tím, tỏi, sả băm với chút dầu đến khi vàng thơm.
- Xào cà chua và măng: cho cà chua bổ múi cau vào xào mềm, thêm măng chua và dứa cắt miếng, đảo khoảng 3 phút cho ngấm.
- Nấu nước lẩu: đổ phần xào vào nồi nước dùng, đun sôi lại rồi nêm nước mắm, muối, đường, hạt nêm. Chỉnh vị chua bằng chanh hoặc nước me, thêm ớt nếu thích cay.
- Thưởng thức: chuyển nước lẩu sang nồi lẩu, rắc thì là, hành lá. Khi nước sôi, nhúng thịt cá khoảng 2-3 phút cho chín tới rồi ăn cùng bún và rau.
Mẹo để lẩu cá tầm ngọt nước, thịt cá không bị nát
- Không thả hết thịt cá vào nồi ngay từ đầu, chỉ nhúng từng ít khi ăn để cá giữ độ chắc và da giòn.
- Đầu và xương dùng để ninh lấy vị ngọt, phần thịt để nhúng, như vậy nước lẩu đậm mà thịt không bị nhừ.
- Nêm vị chua sau cùng, nếm thử từng ít vì măng chua mỗi nơi chua khác nhau.
- Thì là và hành lá nên cho lúc sắp ăn để giữ mùi thơm khử tanh.
Lẩu cá tầm ăn rau gì ngon?
Lẩu cá tầm măng chua hợp nhất với các loại rau có vị thanh, nhúng nhanh: rau muống, bắp chuối bào, cải xanh, cải cúc (tần ô), mồng tơi, đậu bắp và các loại nấm như nấm kim châm, nấm rơm. Rau thơm đi kèm nên có thì là, ngò gai, rau om. Tinh bột thường ăn với bún tươi hoặc mì.
Các kiểu lẩu cá tầm khác có thể thử
Ngoài măng chua, cá tầm còn được nấu lẩu theo nhiều kiểu: lẩu cá tầm chua cay kiểu Thái (dùng sả, lá chanh, riềng), lẩu cá tầm nấu mẻ, hoặc lẩu cá tầm lá giang. Cách sơ chế cá và ninh nước dùng ở trên dùng được cho tất cả, chỉ thay phần tạo vị chua.
Nếu thích các món lẩu cá khác, bạn có thể tham khảo cách nấu lẩu Thái cá diêu hồng, lẩu cá bông lau, lẩu cá thác lác khổ qua hoặc món canh chua cá diêu hồng cho bữa cơm thường ngày. Thêm gợi ý cho mùa lạnh có trong bài món ăn ngày lạnh đơn giản tại nhà.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu lẩu cá tầm
Làm sao để lẩu cá tầm không bị tanh?
Chà cá thật kỹ với muối và chanh để sạch nhớt, chần qua nước sôi có gừng rồi cạo lớp nhớt trắng trên da. Khi nấu thêm sả, gừng và rắc thì là lúc ăn cũng giúp át mùi tanh.
Nhúng cá tầm bao lâu thì chín?
Thịt cá tầm cắt khúc dày 2-3 cm chỉ cần nhúng trong nước lẩu đang sôi khoảng 2-3 phút là chín. Nhúng quá lâu thịt sẽ bở và mất độ ngọt.
Lẩu cá tầm ăn rau gì?
Ngon nhất là rau muống, bắp chuối bào, cải xanh, cải cúc, mồng tơi, đậu bắp và nấm kim châm. Rau thơm nên có thì là và ngò gai.
Phần nào của cá tầm dùng để nấu nước lẩu?
Đầu và xương cá dùng để ninh lấy nước dùng ngọt, phần thịt và da để nhúng khi ăn. Cách chia này giúp nước lẩu đậm vị mà thịt cá vẫn chắc.
Không có măng chua thì nấu lẩu cá tầm thế nào?
Bạn có thể tạo vị chua bằng me, mẻ, lá giang hoặc nấu theo kiểu Thái với sả, lá chanh. Các bước sơ chế cá và ninh nước dùng giữ nguyên.
Vì sao măng chua cần luộc sơ trước khi nấu?
Luộc sơ măng chua khoảng 3-5 phút rồi xả lạnh giúp bớt mùi hăng và vị chua gắt, để nước lẩu chua dịu, dễ ăn hơn.
Món liên quan
Cách làm trứng ngâm tương kiểu Hàn: ngâm bao lâu thì ăn được
Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua ngọt thanh, chả dai tại nhà
Cách làm mắm chưng thịt trứng thơm ngon, không quá mặn tại nhà
Món ăn ngày lạnh đơn giản tại nhà: 9 món nóng cho gia đình
Canh miến ăn liền không cần nấu: bữa tối 5 phút ấm bụng ngày se lạnh
Cách làm kho quẹt tôm khô tóp mỡ sệt thơm, chấm rau luộc
