Cách kho cá ngừ với thơm ngon nhất: chọn 500g cá ngừ tươi cắt khúc dày 2-3 cm, ướp nước mắm, đường, tiêu khoảng 20 phút, áp chảo sơ cho săn mặt rồi kho cùng nửa trái thơm chín trên lửa nhỏ 25-30 phút đến khi nước sệt. Không ướp thơm chung với cá để thịt không bở.
Cá ngừ kho thơm (cá ngừ kho dứa) là món kho quen thuộc của bữa cơm gia đình miền Trung và miền Nam. Vị chua ngọt tự nhiên của thơm giúp nước kho thanh hơn, bớt ngấy và át mùi tanh của cá ngừ. Bài dưới đây hướng dẫn cách kho cá ngừ với thơm cho 3-4 người ăn, kèm mẹo để thịt cá chắc, thấm vị mà không bị bở.
Nguyên liệu kho cá ngừ với thơm (3-4 người ăn)
- 500g cá ngừ tươi (cá ngừ ồ hoặc cá ngừ chù), cắt khúc hoặc miếng dày 2-3 cm
- 1/2 trái thơm (dứa) chín, khoảng 250-300g, cắt miếng vừa ăn
- 3 củ hành tím, 3 tép tỏi băm nhỏ
- 1-2 trái ớt, vài cọng hành lá
- 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê nước màu (hoặc tự thắng đường)
- Khoảng 150 ml nước lọc hoặc nước dừa tươi
Các bước kho cá ngừ với thơm
- Sơ chế cá ngừ: rửa cá với nước muối loãng (có thể thêm vài lát gừng đập dập), xả lại nước sạch, cắt miếng dày 2-3 cm rồi chặm khô bằng khăn giấy.
- Ướp cá: ướp cá với 1/2 lượng hành tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu và nước màu trong khoảng 20 phút cho thấm.
- Áp chảo cho săn: đun nóng dầu, áp chảo cá khoảng 1-2 phút mỗi mặt đến khi mặt cá se lại. Bước này giúp cá ngừ giữ form, kho lâu không bị vỡ.
- Xào thơm: phi thơm phần hành tỏi còn lại, cho thơm vào xào 2-3 phút đến khi thơm hơi mềm và tiết nước.
- Kho cá: xếp cá vào nồi, đổ phần nước ướp và thơm lên trên, thêm khoảng 150 ml nước (ngập khoảng một nửa miếng cá). Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho 25-30 phút đến khi nước sệt lại. Không đảo, chỉ lắc nhẹ nồi.
- Hoàn thiện: nêm nếm lại cho vừa vị, rắc ớt cắt lát, hành lá và tiêu, tắt bếp.
Mẹo kho cá ngừ với thơm không bị bở
- Chọn cá ngừ tươi, thịt đỏ hồng, ấn vào có độ đàn hồi; cá đông lạnh nên rã đông trong ngăn mát rồi mới kho.
- Cắt miếng dày 2-3 cm, miếng quá mỏng dễ khô và vụn khi kho.
- Không ướp chung thơm với cá trong thời gian dài: enzyme trong thơm sống có thể làm thịt cá mềm nhũn. Chỉ cho thơm vào lúc xào và kho.
- Kho lửa nhỏ, hạn chế đảo; muốn cá thấm đều thì múc nước kho rưới lên mặt cá.
Cá ngừ kho thơm ăn với gì ngon?
Cá ngừ kho thơm hợp nhất với cơm trắng nóng, ăn kèm rau luộc (cải, bắp cải, đậu bắp) hoặc dưa leo để cân vị. Có thể dùng nước kho chấm rau luộc. Nếu muốn bữa cơm đủ món, bạn có thể nấu thêm một nồi canh chua cá diêu hồng chua thanh.
Cách bảo quản cá ngừ kho thơm
Để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2-3 ngày. Khi ăn, hâm lại trên lửa nhỏ, thêm chút nước nếu nước kho đã quá sệt.
Món ngon khác từ cá
- Cách nấu bún cá ngừ nước dùng trong, không tanh
- Cách kho cá nục rục xương bằng nồi áp suất và nồi thường
- Cách làm cá kìm nướng giấy bạc thơm lừng
Câu hỏi thường gặp về cá ngừ kho thơm
Kho cá ngừ với thơm bao lâu thì thấm?
Sau khi áp chảo, kho lửa nhỏ khoảng 25-30 phút là cá thấm vị và nước kho sánh lại. Kho quá lâu thịt cá ngừ dễ khô và xơ.
Vì sao cá ngừ kho bị bở?
Thường do cá không tươi, cắt miếng quá mỏng, đảo nhiều khi kho hoặc ướp chung với thơm sống quá lâu. Áp chảo sơ trước khi kho và chỉ cho thơm vào lúc kho sẽ giúp cá chắc thịt.
Làm sao để cá ngừ kho không tanh?
Rửa cá với nước muối loãng và gừng, chặm khô, rồi áp chảo cho săn mặt. Thơm, tiêu, hành tỏi phi trong món kho cũng giúp át mùi tanh.
Có thể dùng cá ngừ đông lạnh để kho thơm không?
Được. Rã đông cá từ từ trong ngăn mát, thấm thật khô nước rồi ướp như cá tươi. Nên áp chảo kỹ hơn một chút để cá giữ form.
Kho cá ngừ với thơm có cần nước dừa không?
Không bắt buộc. Nước dừa tươi cho nước kho ngọt thanh hơn; nếu không có, dùng nước lọc và nêm thêm chút đường.
Cá ngừ kho thơm để được bao lâu?
Bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát, nên dùng trong 2-3 ngày và hâm nóng kỹ trước khi ăn.
Món liên quan
Mách gái đảm cách làm món giò thủ ngon đón Tết
Để tăng tốc trên hành trình chinh phục da đẹp, dáng xinh những ngày cuối năm, chị em nhất định không nên bỏ qua món sinh tố này!
Món sườn nướng tỏi bằng nồi chiên không dầu, cả nhà ăn “không biết mệt”
Lên thực đơn cho tuần mới với 6 món đậm đà, ngon ngọt từ sườn heo
Hướng dẫn chi tiết cách nấu súp gà tại nhà ngon như ngoài hàng
Nấm kim châm không chỉ dành để ăn lẩu đâu, thêm ớt băm nhỏ trộn cùng gia vị là có ngay món ăn ngon cay giữa ngày lạnh!
