Cách nấu cháo cá lóc thơm ngọt, không tanh tại nhà

Q: Cháo cá lóc ăn kèm gì ngon?

Cháo ăn kèm nước mắm pha ớt sừng, tóp mỡ, hành lá, rau mùi, ngò tây và tiêu. Nhiều gia đình miền Nam còn ăn kèm rau đắng, tùy khẩu vị.

Cách nấu cháo cá lóc không tanh: làm sạch nhớt cá bằng muối, chần sơ qua nước sôi rồi ướp với gừng thái chỉ, hành tím, nước mắm, tiêu khoảng 30 phút. Gạo và nếp rang sơ, nấu nhừ, sau đó cho cá cùng nước ướp vào, vớt bọt, nêm lại và rắc tóp mỡ, hành ngò, tiêu.

Tô cháo cá lóc nấu gạo nếp rang, rắc hành ngò, ớt và tóp mỡ — Cháo cá lóc thơm, không tanh nhờ chần cá và ướp gừng

Cháo cá lóc là món ăn nóng, dễ nấu, hợp cho bữa sáng hay những ngày trời se lạnh. Điểm làm nên nồi cháo ngon là gạo pha thêm nếp rang cho thơm sánh, cá được khử tanh kỹ và phần tóp mỡ phi hành ớt rưới lên cuối cùng. Nếu thích các món cháo hải sản, bạn có thể tham khảo thêm cách nấu cháo hàu ngọt, không tanh hoặc cháo ếch Singapore.

Có thể bạn sẽ thích

Nguyên liệu nấu cháo cá lóc cần chuẩn bị

Lượng dưới đây dùng cho 1 nồi cháo nhỏ khoảng 3-4 người ăn (ước tính theo lượng gạo 150g).

Cá lóc: 1 con khoảng 500-600g
Gạo: 100g; nếp: 50g
Thịt mỡ: 100g (để lấy tóp mỡ và mỡ nước)
Hành lá, ngò tây, rau mùi: 150g
Ớt sừng: 5 trái
Hành tây: 1 củ vừa; hành tím: 5 củ; gừng: 1 nhánh nhỏ
Gia vị: muối, hạt nêm, ớt bột, nước mắm, bột ngọt, tiêu bột

Cách sơ chế cá lóc cho hết nhớt, không tanh

Cá lóc đánh sạch vảy, bỏ ruột, dùng ít muối xát lên thân cá để sạch nhớt rồi rửa lại, để ráo. Thái cá làm đôi, khứa vài đường trên thân, chần sơ qua nước sôi. Bước chần này giúp cá bớt mùi tanh và nước cháo trong hơn.

Ướp cá với gừng thái chỉ, một nửa phần hành tím băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt và nửa thìa cà phê tiêu trong khoảng 30 phút cho ngấm.

Sơ chế gạo, thịt mỡ và rau thơm

Gạo, nếp: cho vào chảo rang sơ. Thêm nếp giúp cháo sánh và thơm hơn.
Thịt mỡ: rửa sạch, thái hạt lựu, luộc chín rồi phi lấy tóp mỡ. Phần mỡ nước phi thơm với số hành tím băm còn lại và 1 thìa cà phê ớt bột để tạo màu.
Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
Hành lá, rau mùi, ngò tây: nhặt rửa sạch; đầu hành cắt khúc 3cm, phần còn lại thái nhỏ.
Ớt sừng: bỏ cuống, thái lát. Một nửa để rắc vào cháo, một nửa trộn với 5 thìa cà phê nước mắm ngon làm nước chấm ăn kèm.

Các bước nấu cháo cá lóc

Đun một lượng nước lọc vừa đủ nấu cháo. Khi nước gần sôi, cho gạo và nếp đã rang vào cùng 1 thìa muối.
Đậy nắp, để lửa nhỏ vừa cho gạo nếp nhanh nhừ; thỉnh thoảng dùng thìa vớt bọt phía trên.
Khi gạo đã nở nhừ, cho các khúc cá lóc cùng toàn bộ nước ướp vào, tăng lửa to hơn.
Cá chín đều thì vớt hết bọt, nêm thêm 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt cho vừa ăn.
Cho tóp mỡ, mỡ nước phi hành ớt, hành tây, hành lá, rau thơm, ngò tây, ớt thái lát và 1 thìa tiêu bột vào nồi rồi tắt bếp.

Nồi đất cháo cá lóc với khúc cá trắng, tiêu, hành lá và chén nước mắm ớt — Cháo cá lóc ăn kèm nước mắm ớt sừng

Thưởng thức cháo cá lóc thế nào cho ngon

Múc cháo ra tô khi còn nóng, rắc thêm tiêu và chấm cá với chén nước mắm ớt sừng đã pha. Cháo ngon nhất khi ăn ngay, lúc tóp mỡ còn giòn và rau thơm vừa chín tới. Ngoài cháo, cá lóc còn hợp với món cá lóc hấp mỡ hành. Muốn thêm gợi ý cho những hôm trời lạnh, xem 9 món ăn ngày lạnh đơn giản tại nhà.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu cháo cá lóc

Làm sao để cháo cá lóc không tanh?

Xát muối cho sạch nhớt, chần cá qua nước sôi rồi ướp với gừng thái chỉ, hành tím, nước mắm và tiêu khoảng 30 phút. Khi nấu nhớ vớt bọt sau khi cho cá vào.

Vì sao nên cho thêm nếp khi nấu cháo cá lóc?

Nếp giúp cháo sánh và thơm hơn. Công thức này dùng tỉ lệ 100g gạo với 50g nếp, rang sơ trước khi nấu.

Có cần rang gạo trước khi nấu cháo không?

Nên rang sơ gạo và nếp. Gạo rang giúp cháo thơm hơn và hạt gạo nở đều khi hầm.

Khi nào thì cho cá vào nồi cháo?

Cho cá vào sau khi gạo nếp đã hầm nhừ, kèm cả nước ướp, rồi tăng lửa. Cho cá quá sớm dễ làm cá bị nát.

Cháo cá lóc ăn kèm gì ngon?

Theo công thức này, cháo ăn kèm nước mắm pha ớt sừng, tóp mỡ, hành lá, rau mùi, ngò tây và tiêu. Nhiều gia đình miền Nam còn ăn kèm rau đắng, tùy khẩu vị.