Cách làm bánh mì artisan
Nguyên liệu
– 450g bột mì đa dụng, 300ml nước, 5g đường, 5g muối, 7g men nở.
Cách làm
– Cho men và đường vào nước, khuấy đều. Cho bột và muối vào trộn đều đến khi không thấy bột nữa.
– Nhào bằng tay trong khoảng 15 – 20 phút hoặc nếu có máy đánh trứng cầm tay thì trộn ở tốc độ trung bình (số 3/5) trong 7 phút. Cho bột ra âu thoa dầu, đậy ủ trong 60 phút để bột nở lên gấp đôi.
– Rải bột khô trên mặt bàn, cho bột ra, gói bột thành hình tròn, phủ bột khô, cho vào âu, đậy kín ủ trong 30 phút.
– Nướng bánh ở nhiệt độ 230 độ C, ngăn dưới cùng để khay nước sôi cho bánh được ẩm (không có thì bánh khô hơn), nướng trong 30 phút.
Cách làm bánh mì sữa
Nguyên liệu
– 125g bột bánh mì (số 13), 15g đường, 1,5g muối, 2g men khô, 50g sữa tươi không đường, 40g nước, 15g bơ lạt.
Cách làm
– Cho bột, men, đường, muối, sữa tươi, nước ấm. Trộn đều tới khi không thấy bột. Cho bơ vào trộn và nhào bột, bằng máy 7 phút, bằng tay thì 15 – 20 phút. Cuộn tròn, bọc màng thực phẩm, cho bột nghỉ 40 phút đến khi nở gấp đôi.
– Ấn nhẹ nhàng cho bột bớt bọt khí, chia làm 6 phần bằng nhau. Tạo hình tròn, phủ màng bọc, cho bột nghỉ 15 phút. Ấn dẹp bột nhẹ nhàng cho bột bớt bọt khí, tạo hình tròn, cho vào khuôn 25x7cm. Phủ màng bọc, để bột nghỉ 30 phút.
– Rắc bột mì phủ lên mặt bánh, phủ giấy bạc, nướng ở 150 độ trong 14 phút. (Tuỳ độ nóng của lò nên bạn cần theo dõi kỹ).
Cách làm bánh mì gối
Nguyên liệu
Phần bột nấu chín: 40g bột bánh mì số 13, 100ml nước.
Nguyên liệu chính của bánh: 290g bột bánh mì số 13, 30g đường, 5g muối, 10g men nở, 130ml sữa tươi không đường, 25g trứng (1 quả trứng đánh tan, dùng 1/2 làm bánh, 1/2 hoà với nửa thìa cà phê sữa quét mặt bánh), 25g bơ lạt.
Cách làm
Phần bột nấu chín
– Cho bột mì hoà tan với nước, đun lửa vừa, đến khi hỗn hợp trong dẻo như hồ dán. Bọc kín, cất tủ lạnh tối thiểu 6 tiếng. Trước khi làm bánh lấy ra để ngoài ít nhất 1 tiếng.
Làm bánh
– Cho bột mì, men, đường, muối vào âu trộn đều. Tiếp tục cho sữa, trứng, bột nấu chín, trộn đến khi không còn thấy bột chín. Cho bơ vào. Nhào tay 15 – 20 phút, hoặc dùng máy cầm tay với cây đánh bột số 3/5, trong 5 – 7 phút, đến khi bột dẻo mịn, kéo màng mỏng không rách.
– Vo tròn, bôi dầu, đậy kín, ủ bột 40 – 60 phút đến khi nở gấp đôi. Ấn xả bớt bọt khí, chia bột làm 3 phần, vo tròn, phủ khăn, để bột nghỉ 15 phút.
– Cán bột, cuộn tròn để kích thước cuộn bột vừa với chiều ngang khuôn (25x7cm). Phủ màng bọc, ủ 30 phút.
– Quét trứng và sữa lên bề mặt bánh. Nướng bánh ở 180 độ C trong 25 phút.
Cách làm bánh mì Ciabatta
Nguyên liệu
– 400g bột bánh mì (bột mì số 13), 300ml nước, 40g dầu ăn, 5g muối, 2g men nở.
Cách làm
– Trộn nguyên vật liệu theo thứ tự: nước, men, dầu, bột, muối. Trộn đều đến không còn thấy bột. Đậy nắp để 45 phút.
– Dùng tay kéo giãn, rung nhẹ nhàng, gập bột lần lượt 4 phía. Đậy lại ủ tiếp 30 phút.
– Dùng tay kéo giãn, gấp bột từ 4 phía, nhúng tay vào chén nước trước mỗi lần gấp. Ủ tiếp 30 phút.
– Dùng tay kéo giãn, gấp bột từ 4 phía, nhúng tay vào chén nước trước mỗi lần gấp. Ủ tiếp 40 phút.
– Rắc bột mì lên mặt bột. Phủ sẵn bột trên mặt phẳng sạch. Úp khuôn chứa bột ra. Phủ thêm bột mì khô lên mặt bột. Cắt làm 4 phần. Phủ khăn lên ủ thêm 30 phút.
– Mở lò trước 10 phút ở 250 độ. Cho bánh vào nướng ở 220 độ C, 15 phút nếu muốn ăn bánh mềm ẩm, 18 – 20 phút nếu muốn ăn bánh giòn hơn (nướng sau 7 phút đầu, lấy giấy bạc che mặt bánh nếu thấy vàng).
Cách làm bánh mì Việt Nam
Nguyên liệu
– Bột cái: 40g nước lọc, 40g bột bánh mì số 13, 3g men nở.
– Bột chính: 200g bột bánh mì số 13, 106g nước lạnh + 1/2 quả trứng (có thể bỏ trứng, dùng hoàn toàn nước lạnh), 8g nước cốt chanh, 7g đường, 2g muối, 4g dầu ăn.
Cách làm
Bột cái
– Hoà nước với men cho tan. Rồi trộn bột vào đến khi không còn thấy bột. Đậy kín, ủ 60 phút.
Bột chính
– Trộn tất cả các thành phần, trừ dầu ăn. Dùng máy cầm tay và cây trộn đánh số 2/5 trong 3 phút. Thêm dầu ăn, tăng lên số 3/5 đánh trong 5 – 7 phút tới khi bột kéo được màng mỏng không rách. Nếu không có máy thì nhồi tay theo cách đập bột và giặt đồ trong gấp đôi thời gian trên.
– Vo tròn bột, chia 2 phần. Tạo hình bánh mì Việt Nam, dùng khăn đậy, để ủ 30 phút.
– Xịt nước lên mặt bánh trước khi rạch 10 phút. Để nước khô trên mặt bánh, nhúng ướt dao lam và kéo 1 đường dứt khoát (độ sâu tầm 4 – 5mm so với mặt bánh). Nếu thấy bánh chưa bung nhiều, có thể nghiêng dao rạch thêm vào chân vết cắt cho nứt to hơn.
– Xịt nước ướt bánh. Cho nước sôi vào khay nướng để ở rãnh cuối lò. Làm nóng lò ở 200 độ trước 10 phút. Cho khay bánh vào rãnh giữa. Nướng 190 độ trong vòng 23 – 25 phút. Sau 15 phút thấy mặt bánh vàng thì lấy giấy bạc đậy lại. 5 phút cuối có thể lấy khay nước ra cho bánh giòn hơn.
Tác giả của loạt món ngon từ chuối là chị Linh Kandy, 31 tuổi, đang sinh sống và làm việc tại TP.HCM.
Chúc các chị em làm thành công những cách làm bánh mì thơm ngon tại nhà nhé!
