Cách nấu lẩu gà lá giang chua thanh, thơm ngon tại nhà

Cách nấu lẩu gà lá giang: gà ta chặt miếng, ướp sả, tỏi, nước mắm rồi xào săn; thêm nước ninh 25-30 phút cho ngọt, nêm chua ngọt vừa ăn. Khi ăn, vò nát lá giang thả vào nồi lẩu đang sôi để nước có vị chua thanh đặc trưng, nhúng thêm nấm, rau và ăn kèm bún.

Lẩu gà lá giang cần gì? (tóm tắt)

Hạng mục	Chi tiết
Nguyên liệu chính	Gà ta ~1,2kg · lá giang 2 nắm lớn (~200g) · sả · tỏi · ớt
Thời gian	Khoảng 50-60 phút (sơ chế 15 phút, nấu 35-45 phút)
Khẩu phần	4 người
Hương vị	Chua thanh từ lá giang, ngọt nước gà, thơm sả, cay nhẹ
Vùng miền	Món quen thuộc của miền Nam, Nam Trung Bộ

Nồi lẩu gà lá giang nóng hổi trên bếp lẩu, nước dùng chua thanh với thịt gà, lá giang xanh và ớt — Lẩu gà lá giang: nước dùng chua thanh từ lá giang, ăn kèm bún, nấm và rau nhúng

Nguyên liệu nấu lẩu gà lá giang cho 4 người

Gà ta: 1 con khoảng 1,2kg, chặt miếng vừa ăn
Lá giang: 2 nắm lớn (khoảng 200g), chọn lá bánh tẻ, không quá non hay quá già
Sả: 5 cây (3 cây đập dập, 2 cây băm nhỏ) · tỏi, hành tím: mỗi loại 3-4 tép · ớt: 2-3 trái
Cà chua: 2 trái (tùy thích, giúp nước có màu đẹp)
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn
Ăn kèm: bún tươi, nấm rơm, rau muống, bắp chuối bào hoặc rau nhúng theo mùa
Nước chấm: muối ớt chanh hoặc nước mắm ớt

Cách nấu lẩu gà lá giang từng bước

Sơ chế gà: chà gà với muối và vài lát gừng, rửa sạch, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn.
Ướp gà: trộn gà với sả băm, tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường; ướp khoảng 15-20 phút cho thấm.
Xào săn: phi thơm hành tím, tỏi với chút dầu ăn, cho gà vào xào lửa lớn đến khi thịt săn lại và dậy mùi sả.
Nấu nước dùng: thêm khoảng 2 lít nước và sả đập dập, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt và ninh 25-30 phút cho gà mềm, nước ngọt. Cho cà chua cắt múi vào trước khi tắt bếp 5 phút.
Nêm nếm: nêm muối, đường, nước mắm, hạt nêm sao cho nước hơi đậm (vì lá giang sẽ thêm vị chua và rau nhúng làm nhạt nước).
Cho lá giang: rửa sạch lá giang, vò nhẹ cho dập lá rồi thả vào nồi lẩu khi nước đang sôi, đun thêm khoảng 1-2 phút đến khi lá chuyển màu xanh úa và nước dậy vị chua.
Thưởng thức: đặt nồi lên bếp lẩu, nhúng nấm, rau muống, bắp chuối; ăn kèm bún, chấm muối ớt chanh.

Mẹo nấu lẩu gà lá giang chua thanh, không đắng

Vò lá giang trước khi cho vào: lá dập giúp tiết vị chua nhanh hơn, không cần nấu lâu.
Không nấu lá giang quá lâu: lá nấu kỹ sẽ bị nhũn, nước dễ ngả màu đục và hơi chát. Ăn tới đâu bổ sung lá tới đó.
Chua tới đâu nêm tới đó: độ chua của lá giang khác nhau theo mùa và độ già của lá, nên nếm thử rồi thêm lá dần.
Dùng gà ta: thịt chắc, nước dùng ngọt và trong hơn gà công nghiệp.
Xào săn gà trước khi ninh: giúp thịt không bở và ngấm mùi sả.

Tô lẩu gà lá giang múc ra bát với thịt gà, lá giang, ớt đỏ, ăn kèm bún và muối ớt — Múc lẩu ra bát ăn kèm bún, chấm muối ớt chanh

Lẩu gà lá giang ăn với rau gì?

Lẩu gà lá giang hợp nhất với rau muống, bắp chuối bào, nấm rơm, cải xanh và rau nhút. Các loại rau này có vị thanh, nhúng nhanh, không lấn át vị chua của lá giang. Tinh bột ăn kèm thường là bún tươi, có thể thay bằng mì hoặc cơm.

Có thể bạn sẽ thích

Đĩa tim bò xào hành tây, hành lá thái lát mỏng, sốt sánh, ăn kèm bát cơm trắng

Lá giang là gì và mua ở đâu?

Lá giang là lá của một loại cây dây leo, lá hình bầu dục, có vị chua dịu tự nhiên, được người miền Nam dùng để nấu canh và lẩu chua thay cho me hoặc giấm. Lá giang bán ở chợ truyền thống, cửa hàng rau miền Tây và một số siêu thị, giá thường rẻ.

Món liên quan

Câu hỏi thường gặp về lẩu gà lá giang

Lẩu gà lá giang nấu như thế nào cho ngon?

Ướp gà ta với sả, tỏi, nước mắm rồi xào săn, ninh 25-30 phút cho ngọt nước. Khi ăn mới vò lá giang thả vào nồi đang sôi để giữ vị chua thanh và màu lá đẹp.