Theo ông bà xưa, lúc bệnh mới hết mà ăn cá kho cổ truyền là hiền nhất, khỏi lo khó tiêu hay trúng thực. Kho thật kỹ, mặn và khô có thể để lâu ăn được nhiều ngày.
Kho thịt, kho cá nghe qua đơn giản nhưng muốn kho ngon thì chẳng dễ chút nào. Cá kho cổ truyền còn tùy theo từng loại cá thịt mà lựa chọn cách kho cho phù hợp. Có loại kho quẹt, loại kho sền sệt, loại kho mặn, kho nước rồi lại tùy theo khẩu vị của từng người mà kho mặn hay ngọt.
Cá lóc kho tộ
Hầu như thường nhật trên mâm cơm của người dân vùng này đều không thể không có món cá kho. Kể cả khi thoát khỏi cảnh cơ hàn ngày trước, dù đi khắp phương trời lập nghiệp người ta cũng không thể quên được món cá kho cổ truyền dân dã chứa chan tình quê này.
Miền Nam là đất của những ruộng lúa và dòng sông, chính vì thế mà những món ăn làm từ cá thì không bao giờ hết. Có thể kể đến một số loại cá như là: cá lóc, cá linh, cá rô, cá bóng kèo và cách kho của những loại cá này cũng khác nhau.
Cá nục kho thơm
Những con cá mới được mua về còn tươi sống nhảy soi sói trong rổ phải làm liền, không để cá chết thì sẽ mất ngon. Chỉ cần nói đến món cá kho thôi thì cũng đủ chứng minh rằng nghề ăn cũng lắm công phu và người Việt Nam của chúng ta cũng rất sành điệu trong nghệ thuật ẩm thực.
Cá lóc, cá kèo, cá trê, cá rô, cá bông lau thì kho tộ truyền thống là ngon nhất.
.jpg)
Cá kèo kho tiêu
Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu 2 trong số nhiều món cá kho cổ truyền này. Đó là món cá nục kho thơm và cá bông lau kho tộ.
Món cá nục kho thơm
Nguyên liệu gồm có:
– 3 con cá nục
Cá nục làm sạch
– 1/2 trái dứa
– 1 bó hành lá hoặc hành tím
– Gia vị các loại như: Nước mắm, hạt nêm, tiêu, ớt, nước màu
Cách làm như sau:
– Cá nục mua về, làm sạch, cắt thành 3 khúc. Rửa cá với nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
– Khía nhẹ trên mình cá vài đường chéo để cá dễ thấm gia vị hơn. Bỏ cá vào nồi đất rồi bỏ thêm 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, ¼ muỗng muối, 1 muỗng ớt khô, 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường, ½ muỗng nước màu, hành đập dập phần màu trắng, cắt khúc bằng lóng tay. Trộn đều lên cho cá thấm đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút cho cá thấm.
– Dứa cắt lát nhỏ, vừa ăn.
– Sau 20 phút, lấy nồi cá ra kho, cho dứa và ớt trái vào. Thêm khoảng nửa chén nước rồi bật lửa liu riu. Khoảng 30 phút trở mặt cá cho thấm đều gia vị rồi nêm nếm cho vừa miệng.
Khi cá chín đều thì tắt bếp
Món cá bông lau kho tộ
Nguyên liệu gồm có:
– 3 khúc cá bông lau
Cá bông lau sau khi sơ chế
– 3 khúc đầu hành trắng bằm nhỏ
– Gia vị: tiêu, đường, dầu ăn, muối, nước mắm.
Cách làm như sau:
– Cá bông lau sơ chế, rửa sạch và cắt khúc. Cho ½ muỗng muối vào ướp cá khoảng 5 phút rồi mang đi chiên sơ.
– Phi hành, sả, gừng băm nhỏ và một chút tiêu rồi cho nước vào nấu. Khi nước sôi là lúc ta nêm gia vị vào gồm có: ½ muỗng muối, ½ muỗng dầu ăn, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường là vừa.
– Lấy nồi xếp sả cắt khúc nhỏ vào, xếp cá và ớt vào. Cho nước đã nêm vào ngập cá rồi đun sôi lên lửa liu riu để cá từ từ thấm.
Dùng với cơm trắng là tuyệt hảo
– Khi cá sôi đun nhỏ lửa gần cạn nước và hơi sánh là được.
Loading...
