Cách làm ếch xào lăn chấm bánh mì béo thơm nước cốt dừa

Ếch xào lăn chấm bánh mì là món ếch xào kiểu miền Nam: thịt ếch ướp hành, tỏi, sả cùng dầu hào, nước mắm khoảng 35 phút, xào săn với sả và bột cà ri, rồi nấu cùng sữa tươi, nước cốt dừa, nấm và hành tây cho sánh béo. Rắc rau ngổ, đậu phộng, chấm bánh mì.

Thịt ếch ngọt và săn chắc, quyện mùi thơm của sả, cà ri và nước cốt dừa béo ngậy nên rất hao bánh mì, hao cơm. Món này vừa làm món nhậu cuối tuần, vừa hợp cho bữa cơm gia đình. Nếu muốn đổi vị, bạn có thể tham khảo thêm ếch xào lăn đậm chất miền Tây.

Có thể bạn sẽ thích

Nguyên liệu làm ếch xào lăn chấm bánh mì

Thịt ếch: 0,5 kg, rửa sạch, bỏ da, chặt miếng vừa ăn (cách sơ chế chi tiết xem thêm bài cách xào thịt ếch)
Hành tây: 1/2 củ, bổ múi cau
Cà rốt: 1-2 củ, thái lát
Mộc nhĩ (nấm mèo): 3 cái, ngâm nở, rửa sạch
Nấm rơm búp: 50 g, rửa sạch, cái nào to thì bổ đôi
Hành tím khô: 1 củ, đập dập, thái nhuyễn
Nước cốt dừa: 1 bát
Sữa tươi: 200 ml
Đậu phộng rang, đập gãy đôi; mè rang
Bột nghệ, dầu ăn
Gia vị: mì chính, muối, tiêu, rau ngổ
Gia vị ướp và xào: hành khô, tỏi, sả băm nhỏ, dầu hào, nước mắm, hạt nêm, tiêu, bột cà ri, một ít nước dừa, bột năng (tùy chọn)
Bánh mì hoặc bún để ăn kèm

Thịt ếch tươi đã làm sạch cùng sả, ớt, chanh trong rổ tre — Thịt ếch tươi và sả, ớt chuẩn bị cho món ếch xào lăn.

Bánh mì giòn để chấm ếch xào lăn — Bánh mì giòn để chấm nước xào lăn.

Cách làm ếch xào lăn chấm bánh mì từng bước

Sơ chế ếch: nên mua ếch đã làm sẵn. Rửa thịt ếch với nước pha 1 muỗng cà phê muối loãng, rửa lại nước lạnh, lau ráo rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn. Phần da ếch cũng xát kỹ với muối, rửa sạch, lau ráo.
Ướp ếch 35 phút: ướp thịt ếch với một ít hành khô, tỏi, sả băm nhỏ, 3 muỗng dầu hào, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng tiêu trong 35 phút cho ếch ngấm đều gia vị.
Xào săn ếch: cho chút dầu vào chảo, phi thơm hành tím, sả và bột cà ri. Trút ếch đã ướp vào xào nhanh tay đến khi thịt săn lại.
Nấu với sữa và cốt dừa: đổ sữa tươi và nước cốt dừa vào đun sôi, rắc 1 muỗng bột nghệ để tạo màu đẹp. Vặn nhỏ lửa để sữa và cốt dừa ngấm vào thịt ếch.
Thêm rau nấm: cho mộc nhĩ, nấm rơm, cà rốt và hành tây vào, đậy kín nắp vài phút. Mở nắp đảo đều, nêm 1 muỗng hạt nêm, nửa chén nước dừa, 2 muỗng nước mắm, đậy nắp nấu sôi tiếp.
Nêm và tạo sánh: khi ếch và rau nấm đã chín đều, nêm lại cho vừa ăn. Có thể đổ từ từ nước bột năng vào để nước xào lăn sánh hơn, rồi tắt bếp.
Trình bày: múc ra đĩa sâu lòng, rắc rau ngổ, đậu phộng, mè rang lên trên, ăn cùng bánh mì hoặc bún.

Thịt ếch đang được xào săn trong chảo — Xào ếch nhanh tay đến khi thịt săn lại.

Xào lăn kiểu miền Nam khác gì xào lăn miền Bắc?

Cách xào lăn trong bài là kiểu miền Nam: có nước cốt dừa, sữa, cà ri nên nước sánh, béo, thơm, rất hợp để chấm bánh mì. Món xào lăn kiểu miền Bắc thường khô hơn, ít chất béo, thanh đạm và chủ yếu dùng gia vị cơ bản.

Mẹo để ếch xào lăn ngon, không tanh

Rửa ếch bằng nước muối loãng rồi rửa lại nước lạnh, lau thật ráo trước khi ướp.
Ướp đủ khoảng 35 phút với sả, tỏi, hành khô để thịt thấm và át mùi.
Xào ếch nhanh tay trên lửa lớn cho săn rồi mới cho sữa, cốt dừa vào nấu nhỏ lửa.
Nước bột năng chỉ cho từ từ, vừa đủ sánh để chấm bánh mì, tránh quá đặc.

Câu hỏi thường gặp

Ếch xào lăn chấm bánh mì cần những nguyên liệu gì?

Khoảng 0,5 kg thịt ếch, hành tây, cà rốt, mộc nhĩ, nấm rơm, hành tím, 1 bát nước cốt dừa, 200 ml sữa tươi, sả, bột cà ri, bột nghệ, đậu phộng rang, rau ngổ và bánh mì để chấm.