Một tô bún chả vừa tươi lại vừa ngon nhưng rất dễ làm luôn đó là món ăn được nhiều bà nội trợ lựa chọn để nấu cho cả gia đình thân yêu. Dưới đây sẽ là cách làm bún chả cá Nha Trang ngon mà các bạn có thể tham khảo nhé.
Nguyên liệu dùng cho cách làm bún chả cá Nha Trang bao gồm:
- Cá thu (hoặc dùng cá thác lác, cá rựa, hay cá mối): 1 kg
- Bún: 0,5 kg
- Hành tím, ớt, chanh, hành lá, tỏi
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, tiêu, dầu ăn, muối, bột ngọt …
- Rau muống bào, rau húng quế, bông chuối bào … (các loại rau mùi)
- Cà chua: 3 trái
- Thơm: ½ trái
- Nước sạch
- Thì là: người miền Trung thường không có thói quen ăn loại rau này, nếu thích thì bạn có thể sử dụng như hành lá. Người không quen ăn thì sẽ thấy có mùi vị hơi “khó” ăn.
Thực hiện cách làm bún chả cá Nha Trang như sau:
Cá bạn làm sạch, rửa sạch, để thật ráo nước. Lóc lấy phần thịt nạc cá, những phần còn lại bạn để nấu nước dùng.
.jpg)
Các loại rau quả ngâm trong nước muối loãng, rửa sạch, để thật ráo nước. Cà chua bạn bổ múi cau. Thơm đem gọt vỏ, bỏ mắt, cắt đôi hoặc cắt làm ba để nấu nước dùng.
Hành tím nướng 3 đến 4 củ để bỏ vào trong nước dùng cho thơm, còn lại bạn băm nhuyễn. Tỏi cũng băm nhuyễn. Hành lá thì đem cắt nhuyễn.
Giã hoặc xay cá cho thật mịn vừa phải. Sau đó, bạn nêm 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, dầu ăn, một ít nước mắm, hành lá và quết cho thật nhuyễn và dai. Khi bóp chả cá thấy chả thật dính chặc vào nhau là được.
Trong khi bạn quết chả cá thì nấu tiếp nước dùng. Ướp xương cá, đầu cá … với một chút ít bột ngọt, muối, hạt tiêu, hành băm. Xào sơ cho đỡ bị mùi tanh. Đổ nước đủ xăm xắp mặt cá, cho hành nướng thơm vào rồi đun lửa riu riu. Hành nướng bạn làm tăng mùi vị của nồi nước dùng, át mùi tanh của thịt cá. Khi nấu bất cứ loại nước dùng nào thì cũng nên cho thêm hành nướng, tỏi nướng vào cùng.
Cà chua bạn xào sơ để tạo màu tự nhiên cho nồi nước dùng. Nêm thêm một ít muối, bột nêm trước khi xào. Chỉ xào sơ qua chứ không xào chín nát.
Khi nước đã cạn thì châm thêm nước lần 2. Khi thấy đầu cá với xương cá rục thì vớt xác ra ngoài. Châm thêm một lượng nước cho vừa ăn vào nước dùng, bỏ thơm vào và tiếp tục đun sôi.
Chả cá chia ra làm 2 loại: chiên và hấp (hoặc vo thành từng viên nấu với nước dùng).
Chả cá chiên: bạn nặn hình khối chữ nhật, dày khoảng cở 2cm. Đun sôi dầu và cho chả cá vào chảo để chiên chín. Sau đó, bạn cắt lát vừa ăn.
Chả cá viên (thay cho phần chả cá hấp): khi nước dùng đã sôi thì cho cá viên vào để nấu chín. Khi cá đã lặn xuống thì cho cà chua xào chung. Tắt bếp, nêm nếm thêm gia vị, hành lá cho vừa ăn.
Cho tiếp 1 dĩa rau, 1 dĩa nhỏ chanh – ớt, 1 dĩa chả cá, 1 nồi nước dùng, bún, 1 chén nước mắm. Khi ăn, các bạn cho bún vào tô, xếp thêm chả cá, rau lên. Sau đó, bạn múc nước dùng có cà chua và chả cá viên vào trong tô, thêm 1 ít nước mắm ớt cay, vắt 1 lát chanh rồi trộn đều và thưởng thức.
Loading...
