Cách kho cá nục rục xương: chọn cá nục nhỏ còn tươi, làm sạch, ướp nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi khoảng 20-30 phút rồi xếp vào nồi, thêm nước màu và nước ngập mặt cá. Nồi áp suất nấu khoảng 30-40 phút; nồi thường kho lửa liu riu 2,5-3 giờ, châm nước dần đến khi xương mềm ăn được.
Cá nục kho là món mặn quen thuộc của bữa cơm gia đình Việt, nhất là ở miền Trung và miền Nam. Cá nục rẻ, nhiều thịt, nhưng xương cứng nên nhiều nhà kho thật lâu cho rục xương, ăn được cả con. Bài này hướng dẫn cả 2 cách: nồi áp suất (nhanh) và nồi thường (truyền thống).
Nguyên liệu kho cá nục rục xương (cho 4 người)
- Cá nục nhỏ: khoảng 1 kg (chọn con 12-15 cm, mắt trong, thân chắc)
- Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh
- Đường: 1-2 muỗng canh (tuỳ khẩu vị)
- Nước màu (nước hàng): 1-2 muỗng canh, hoặc tự thắng từ đường
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Hành tím, tỏi: mỗi loại 3-4 củ, băm nhỏ
- Ớt tươi, hành lá
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Tuỳ chọn: 1 muỗng canh giấm hoặc 200 ml nước dừa tươi
Cách sơ chế cá nục cho không tanh
Cá nục cắt bỏ mang, ruột, rửa sạch phần máu đen trong bụng. Chà cá với muối hạt hoặc ít giấm pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Phần máu và màng đen trong bụng là nguyên nhân chính gây tanh, nên làm thật kỹ bước này.
Các bước kho cá nục rục xương
- Ướp cá: trộn cá với nước mắm, đường, tiêu, một nửa hành tỏi băm, ướp khoảng 20-30 phút cho thấm.
- Phi thơm: phi phần hành tỏi còn lại với dầu ăn, cho nước màu vào đảo đều.
- Xếp cá: xếp cá vào nồi (lót đáy nồi bằng vài lát gừng hoặc sả đập dập để cá không dính), đổ phần nước ướp vào.
- Thêm nước: đổ nước lọc (hoặc nước dừa) ngập mặt cá; thêm giấm nếu dùng.
- Kho mềm xương: nồi áp suất nấu khoảng 30-40 phút tính từ lúc van xì, xả hơi rồi mở nắp rim thêm cho sánh; nồi thường đun sôi rồi hạ lửa liu riu 2,5-3 giờ, châm thêm nước sôi khi cạn.
- Rim và nêm: khi xương đã mềm, nêm lại vừa ăn, rim lửa nhỏ đến khi nước kho sánh, rắc tiêu, ớt, hành lá rồi tắt bếp.
Kho cá nục bằng nồi áp suất bao lâu thì rục xương?
Thường khoảng 30-40 phút tính từ khi nồi lên áp (van xì đều). Cá to hoặc thích xương thật mềm thì để thêm 10 phút. Thời gian thực tế tuỳ loại nồi và cỡ cá, nên mở thử một con: bóp nhẹ xương sống thấy bở là được.
Kho cá nục bằng nồi thường có rục xương không?
Có, nhưng cần thời gian dài hơn: kho lửa thật nhỏ khoảng 2,5-3 giờ, giữ nước luôn sấp mặt cá và châm nước sôi khi cạn. Không đảo cá trong lúc kho để cá giữ nguyên con, không nát.
Mẹo kho cá nục rục xương ngon, đẹp màu
- Chọn cá nhỏ, đều con: cá nhỏ nhanh mềm xương, chín đều.
- Một chút giấm hoặc nước dừa là mẹo dân gian thường dùng khi kho cá lâu; nước dừa cho vị ngọt dịu và màu đẹp.
- Không đảo cá; nếu cần thì nghiêng nồi để nước kho áo đều.
- Châm nước sôi (không phải nước lạnh) khi kho nồi thường để cá không bị tanh, thịt không co.
Cá nục kho ăn với gì ngon?
Ăn nóng với cơm trắng, kèm rau luộc (rau muống, bắp cải, đậu bắp) chấm nước kho, hoặc dưa leo, cà pháo. Cá kho rục xương để ngăn mát tủ lạnh dùng được 2-3 ngày, hâm lại vẫn ngon.
Thêm món cá nục và món kho khác
- Cách làm cá nục chiên giòn đơn giản
- Cách làm cá nục nướng như hàng quán
- Cá nục nướng ớt kiểu Hàn Quốc
- Cách kho thịt kho tiêu đậm đà, đưa cơm
- Cách làm cá kho tiêu đậm đà
Câu hỏi thường gặp về cá nục kho rục xương
Kho cá nục bao lâu thì mềm xương?
Nồi áp suất khoảng 30-40 phút sau khi lên áp; nồi thường khoảng 2,5-3 giờ lửa liu riu. Cỡ cá và loại nồi khác nhau nên hãy thử bóp xương trước khi tắt bếp.
Làm sao để cá nục kho không tanh?
Làm sạch máu đen và màng đen trong bụng, chà muối hoặc giấm loãng rồi rửa lại. Khi kho, châm nước sôi thay vì nước lạnh và thêm tiêu, hành tỏi phi thơm.
Kho cá nục có cần cho giấm không?
Không bắt buộc. Nhiều gia đình thêm khoảng 1 muỗng canh giấm khi kho lâu theo kinh nghiệm dân gian; vị chua sẽ bay bớt sau thời gian kho dài. Không thích thì bỏ qua.
Làm sao để cá nục kho không bị nát?
Chọn cá tươi, thịt chắc; không đảo cá khi kho; giữ lửa nhỏ và để nước sấp mặt cá. Nồi áp suất không nên để quá lâu so với cỡ cá.
Cá nục kho với gì ngon?
Có thể kho cùng nước dừa, cà chua, thơm (dứa) hoặc thịt ba chỉ. Bản kho tiêu với nước màu như trong bài là cách đơn giản, đậm đà nhất.
Cá nục kho để được bao lâu?
Để nguội, đậy kín, bảo quản ngăn mát dùng trong khoảng 2-3 ngày; khi ăn hâm sôi lại.
Món liên quan
Cách làm trứng ngâm tương kiểu Hàn: ngâm bao lâu thì ăn được
Canh miến ăn liền không cần nấu: bữa tối 5 phút ấm bụng ngày se lạnh
Cách làm kho quẹt tôm khô tóp mỡ sệt thơm, chấm rau luộc
Cách làm mắm chưng thịt trứng thơm ngon, không quá mặn tại nhà
Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua ngọt thanh, chả dai tại nhà
Món ăn ngày lạnh đơn giản tại nhà: 9 món nóng cho gia đình
