Làm heo quay da giòn bằng lò nướng cần thịt ba chỉ (1kg) tẩm ngũ vị hương, nướng ở 200°C khoảng 40 phút (2 lần, mỗi lần 20 phút). Bí quyết da giòn: đâm kim lên da + bôi giấm-muối, và ướp thịt qua đêm cho thấm.
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 1 kg (nên chọn miếng có sườn)
- Bột ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Đường: 1/2 muỗng cà phê
- Rượu trắng: 1/2 muỗng
- Tiêu, muối, bột ngọt: mỗi thứ ~1 muỗng cà phê
- Giấm ăn: 2 muỗng canh (cho phần da)
- Tùy chọn: tỏi băm, hành tím băm, sả băm
Cách làm heo quay da giòn chi tiết
- Sơ chế: Rửa sạch ba chỉ, trụng sơ với nước sôi để loại tạp chất. Cắt dọc 1kg thành 4-5 miếng dài vừa ăn.
- Xử lý da giòn: Pha 2 muỗng canh giấm với 1/2 muỗng cà phê muối. Dùng kim/nĩa đâm đều phần da heo rồi bôi hỗn hợp giấm-muối lên da — đây là bước quyết định độ giòn.
- Ướp thịt: Trộn 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng rượu trắng. Đeo bao tay trát đều lên phần THỊT, KHÔNG trát lên da. Ướp ngăn mát qua đêm (hoặc ít nhất 3-4 tiếng).
- Nướng lần 1: Làm nóng lò, xếp thịt lên khay, nướng ở 200°C trong 20 phút.
- Nướng lần 2: Lấy ra bôi lại gia vị, trở mặt miếng thịt, nướng thêm 20 phút ở 200°C. (Hoặc dùng chế độ nướng 2 mặt, 40 phút.)
- Hoàn thành: Da nổ giòn, vàng rụm là đạt. Để nguội bớt rồi chặt miếng, chấm nước mắm hoặc tương.
Mẹo để heo quay ngon hơn
- Đâm kim lên da + bôi giấm-muối là bí quyết số 1 cho da giòn nổ.
- Ướp qua đêm cho thấm; không trát gia vị lên da (da chỉ cần giấm-muối).
- Không cho quá nhiều đường kẻo da dễ cháy, bị đắng.
- Chọn ba chỉ có sườn để nướng xong có thêm sườn ngon.
Thưởng thức & bảo quản
Heo quay ngon nhất khi da còn giòn, ăn trong ngày. Phần dư để nguội, bọc kín, bảo quản ngăn mát 1-2 ngày; hâm lại bằng nồi chiên không dầu/lò để da giòn lại.
Công thức liên quan
Câu hỏi thường gặp
Nướng heo quay ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu?
Nướng ở 200°C trong khoảng 40 phút: 20 phút mặt đầu, trở mặt rồi nướng thêm 20 phút. Có thể dùng chế độ nướng 2 mặt 40 phút.
Làm sao để da heo quay giòn nổ?
Đâm kim đều lên phần da, bôi hỗn hợp giấm + muối lên da (không bôi gia vị khác), và để da khô ráo trước khi nướng ở nhiệt độ cao.
Ướp heo quay bao lâu thì thấm?
Ướp phần thịt (không ướp da) trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm, hoặc tối thiểu 3-4 tiếng.
Nên chọn thịt gì làm heo quay?
Thịt ba chỉ (1kg), ưu tiên miếng có lớp da dày đều và có sườn để thành phẩm vừa giòn da vừa có sườn ngon.
Heo quay ăn với gì ngon?
Chặt miếng ăn kèm cơm, bánh hỏi hoặc bánh mì, chấm nước mắm chua ngọt hoặc tương; thêm dưa leo, rau sống cho đỡ ngấy.
Món liên quan
Cách nấu cari tôm thái lan đúng chuẩn nhìn là thèm
Tự làm túi xôi hoa đậu phong cách Hàn Quốc đang ‘làm mưa làm gió’ mạng xã hội
Cách làm kim chi củ cải trắng chuẩn công thức người bản xứ
Ngon miệng và ấm áp với cách nấu lẩu chua vào ngày lạnh
Thơm ngon và đẹp mắt với cách chiên cơm chiên dương châu
Cách làm thịt nướng kiểu Thái Lan đơn giản mà dễ gây nghiện
