Xíu mại sốt cà kiểu Đà Lạt làm từ thịt heo xay trộn củ sắn băm, vo viên rồi hấp chín khoảng 15 phút, sau đó om nhỏ lửa 10-15 phút trong nước sốt cà chua loãng. Nước sốt để hơi lỏng, sánh nhẹ, múc ra chén và chấm bánh mì nóng ăn sáng là chuẩn vị.
Xíu mại kiểu Đà Lạt khác gì xíu mại thường?
Xíu mại kiểu Đà Lạt thường được dọn trong chén nhỏ với nước sốt cà chua loãng như nước súp, viên thịt mềm, rắc hành lá và tiêu, ăn kèm bánh mì để chấm. Xíu mại kiểu thông thường hay om sốt cà sệt hơn và ăn với cơm hoặc kẹp bánh mì. Khi nấu tại nhà, điểm khác biệt chủ yếu nằm ở lượng nước sốt: kiểu Đà Lạt cho nhiều nước hơn và nêm thanh hơn.
Nếu muốn thử biến tấu khác, bạn có thể tham khảo cách làm xíu mại phủ phô mai nướng vàng, hoặc đọc thêm về các món ăn đường phố Đà Lạt.
Nguyên liệu làm xíu mại sốt cà (4 người ăn)
Phần viên xíu mại:
- 500g thịt heo xay (nên chọn nạc vai có chút mỡ để viên mềm, không khô)
- 100g củ sắn (củ đậu), gọt vỏ, băm nhỏ, vắt bớt nước
- 3 củ hành tím, 2 tép tỏi băm nhỏ
- 1 lòng trắng trứng gà
- 1 muỗng canh bột năng
- 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
Phần nước sốt cà:
- 4 quả cà chua chín (khoảng 400g)
- 1 muỗng canh tương cà chua (tùy chọn, giúp màu đỏ đẹp hơn)
- 400-500ml nước lọc hoặc nước dùng xương
- 2 củ hành tím băm, dầu ăn, nước mắm, đường, hành lá, tiêu
- Bánh mì để ăn kèm
Cách làm xíu mại sốt cà kiểu Đà Lạt từng bước
- Trộn nhân: Cho thịt xay, củ sắn, hành tím, tỏi, lòng trắng trứng, bột năng, nước mắm, đường, tiêu vào tô. Trộn và quật nhẹ theo một chiều khoảng 3-5 phút đến khi hỗn hợp dẻo, dính tay. Để tủ lạnh 15-20 phút cho thấm.
- Vo viên: Thoa chút dầu ăn vào tay, vo hỗn hợp thành viên tròn cỡ quả chanh nhỏ, đặt lên đĩa.
- Hấp viên: Hấp viên xíu mại khoảng 15 phút đến khi chín và săn lại. Bước này giúp viên giữ tròn, không bị vỡ khi om. Nước tiết ra trên đĩa hấp giữ lại để cho vào sốt.
- Nấu sốt cà: Cà chua bổ múi cau, bỏ bớt hạt rồi băm nhỏ. Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho cà chua vào xào lửa vừa khoảng 5 phút đến khi nhừ, thêm tương cà (nếu dùng), rồi đổ nước lọc hoặc nước dùng vào, đun sôi.
- Om xíu mại: Thả viên xíu mại cùng nước hấp vào nồi sốt, nêm nước mắm và đường cho vừa vị chua ngọt. Om nhỏ lửa 10-15 phút cho viên thấm sốt. Nếu muốn sốt sánh hơn, khuấy 1 muỗng cà phê bột năng với chút nước rồi cho vào.
- Hoàn thiện: Múc xíu mại ra chén, rắc hành lá, tiêu, dùng nóng với bánh mì.
Mẹo để xíu mại mềm, không bị vỡ
- Chọn thịt có tỉ lệ mỡ khoảng 20-30%: thịt quá nạc làm viên khô và cứng.
- Vắt bớt nước củ sắn trước khi trộn, nếu không viên dễ bị nhão và rã.
- Quật thịt theo một chiều giúp viên dai, kết dính tốt.
- Hấp trước rồi mới om, tránh khuấy mạnh khi viên còn đang trong nồi sốt.
Xíu mại sốt cà ăn với gì ngon?
Kiểu Đà Lạt ăn ngon nhất với bánh mì giòn: chấm bánh mì vào chén nước sốt hoặc kẹp viên xíu mại vào ổ bánh mì cùng dưa leo, rau ngò. Ngoài ra món này cũng hợp với cơm trắng hoặc bún. Nếu bạn quan tâm đến năng lượng bữa sáng, xem thêm bánh mì bao nhiêu calo. Muốn thêm món dạng viên hấp kiểu người Hoa, tham khảo 2 cách làm há cảo tại nhà.
Câu hỏi thường gặp về xíu mại sốt cà
Xíu mại hấp bao lâu thì chín?
Viên xíu mại cỡ quả chanh nhỏ hấp khoảng 15 phút là chín. Viên to hơn thì tăng thêm vài phút, có thể xiên tăm vào giữa, thấy nước trong là được.
Có cần hấp xíu mại trước khi om sốt không?
Không bắt buộc nhưng nên làm. Hấp trước giúp viên săn lại, giữ tròn và không bị vỡ khi om trong nước sốt.
Không có củ sắn thì thay bằng gì?
Có thể thay bằng củ năng hoặc bỏ hẳn. Củ sắn chủ yếu tạo độ giòn nhẹ và ngọt mát cho viên xíu mại.
Làm sao để nước sốt cà đỏ đẹp, không bị nhạt màu?
Dùng cà chua thật chín, xào kỹ với dầu ăn cho ra màu trước khi thêm nước, có thể thêm 1 muỗng canh tương cà chua.
Xíu mại để được bao lâu?
Xíu mại đã nấu bảo quản ngăn mát trong hộp kín nên dùng trong khoảng 1-2 ngày, hâm nóng kỹ trước khi ăn. Viên sống chưa nấu có thể cấp đông để dùng dần.
Vì sao viên xíu mại bị khô, cứng?
Thường do thịt quá nạc, cho nhiều bột năng hoặc om quá lâu. Chọn thịt có chút mỡ và chỉ om nhỏ lửa 10-15 phút.
Món liên quan
Cách kho cá nục rục xương bằng nồi áp suất và nồi thường
Cá kìm làm món gì ngon? 5 món cá kìm dễ nấu, không tanh tại nhà
Cách nấu lẩu cá tầm măng chua ngọt nước, không tanh tại nhà
Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua ngọt thanh, chả dai tại nhà
Cách làm trứng ngâm tương kiểu Hàn: ngâm bao lâu thì ăn được
Cách nấu bún cá ngừ nước dùng trong, không tanh tại nhà
