Cách làm tào phớ trân châu đường nâu: đun 300ml sữa đậu nành với 100ml whipping cream và 80g đường trắng, thêm 9g gelatin đã ngâm nước, đổ khuôn cho đông. Trân châu đen luộc 20 phút, ủ 10 phút, rồi ủ tiếp với 50g đường nâu khoảng 10 phút. Rưới trân châu lên tào phớ mát là ăn được.
Tào phớ trân châu đường nâu là biến tấu của tào phớ truyền thống: phần tào phớ làm kiểu pudding từ sữa đậu nành, whipping cream và gelatin nên mềm mịn, béo nhẹ; phần trên là trân châu đen dai dai, ngọt thơm mùi đường nâu. Công thức dưới đây do chị Thanh Hoan (Hà Nội) chia sẻ, làm nhanh tại nhà, không cần thạch cao hay nước chua như tào phớ cổ truyền.
Nguyên liệu làm tào phớ trân châu đường nâu
- 300ml sữa đậu nành
- 100ml whipping cream
- 80g đường trắng
- 9g gelatin bột (ngâm với 120ml nước)
- 50g đường nâu
- Trân châu đen (lượng tùy thích)
Các bước làm tào phớ trân châu đường nâu
- Ngâm gelatin: cho 9g bột gelatin vào 120ml nước, khuấy cho tan đều.
- Nấu hỗn hợp tào phớ: đun sôi 300ml sữa đậu nành, cho 100ml whipping cream và 80g đường trắng vào, đun nhỏ lửa.
- Thêm gelatin và đổ khuôn: đổ gelatin đã hòa nước vào nồi, khuấy nhẹ đến khi sôi lăn tăn. Đổ hỗn hợp ra khuôn, hớt bọt trên mặt để tào phớ mịn.
- Luộc trân châu: đun sôi nước, thả trân châu đen vào luộc khoảng 20 phút, tắt bếp ủ thêm 10 phút. Vớt ra bát nước lạnh cho đỡ dính rồi để ráo.
- Ủ trân châu với đường nâu: đun 50g đường nâu với 1 bát con nước, khuấy tan. Cho trân châu vào ủ cùng khoảng 10 phút rồi để nguội.
- Hoàn thiện: khi tào phớ đã đông, cho vào tủ lạnh cho mát rồi xúc ra bát, rưới trân châu đường nâu lên trên.
Mẹo để tào phớ trân châu mềm mịn, trân châu dai ngon
- Đun hỗn hợp sữa ở lửa nhỏ và khuấy nhẹ để không bị trào, không cháy đáy.
- Hớt sạch bọt trước khi để đông giúp mặt tào phớ láng mịn.
- Ngâm trân châu vào nước lạnh sau khi luộc để hạt không dính vào nhau.
- Ủ trân châu trong đường nâu đủ khoảng 10 phút để hạt thấm ngọt và có màu nâu bóng.
Tào phớ trân châu đường nâu khác tào phớ truyền thống thế nào?
Tào phớ truyền thống làm đông sữa đậu nành bằng thạch cao hoặc nước chua, ăn với nước đường nhài hay nước gừng. Tào phớ trân châu đường nâu dùng gelatin và whipping cream nên kết cấu giống pudding, béo hơn, dễ làm tại nhà và ăn kèm trân châu đen ngào đường nâu thay cho nước đường.
Câu hỏi thường gặp về tào phớ trân châu đường nâu
Làm tào phớ trân châu đường nâu cần những nguyên liệu gì?
Bạn cần 300ml sữa đậu nành, 100ml whipping cream, 80g đường trắng, 9g gelatin bột, 50g đường nâu và trân châu đen. Đây đều là nguyên liệu dễ mua ở siêu thị hoặc cửa hàng đồ làm bánh.
Luộc trân châu đen bao lâu thì chín?
Theo công thức này, luộc trân châu đen trong nước sôi khoảng 20 phút rồi tắt bếp ủ thêm 10 phút. Sau đó vớt ra nước lạnh cho đỡ dính và để ráo.
Ủ trân châu với đường nâu như thế nào?
Đun 50g đường nâu với 1 bát con nước cho tan, cho trân châu đã luộc vào ủ khoảng 10 phút. Để nguội rồi mới rưới lên tào phớ.
Làm sao để tào phớ pudding mịn, không bị rỗ?
Khuấy gelatin tan hoàn toàn trước khi cho vào sữa, đun nhỏ lửa chỉ đến khi sôi lăn tăn, và hớt sạch bọt sau khi đổ khuôn. Mặt tào phớ sẽ láng và mịn hơn.
Tào phớ làm bằng gelatin có cần để tủ lạnh không?
Có. Sau khi hỗn hợp đã đông, bạn cho tào phớ vào tủ lạnh cho mát rồi mới xúc ra ăn cùng trân châu, vừa ngon vừa giữ được kết cấu mềm.
Không có whipping cream có làm tào phớ được không?
Công thức gốc dùng 100ml whipping cream để tào phớ béo và mịn. Bỏ whipping cream thì tào phớ sẽ nhạt béo hơn; nếu thay bằng nguyên liệu khác, nên làm thử một mẻ nhỏ trước (cần thử nghiệm, chưa có trong công thức gốc).
