Lớp vỏ mềm mỏng và thơm phức đến vị kem béo ngậy và ngọt mát mang đến cho bạn một cảm giác thật kỳ diệu, không bao giờ là đủ với bạn nếu đã trót thích món bánh su kem tuyệt vời này rồi. Đã thích rồi thì còn chần chừ gì mà không bắt tay vào tìm hiểu cách thực hiện chứ.
Nguyên liệu sử dụng làm bánh su kem:
– 120ml nước lạnh
– 60gram bơ nhạt
– 65gram bột mỳ
– 2 quả trứng
– ½ muỗng cà phê (2-3 gram) đường
– Muối
– Phần nhân: 200ml sữa tươi, 40gram đường, 2 lòng đỏ trứng, 30gram tinh bột ngô (corn-starch), 1 muỗng cà phê (5 gram) bơ nhạt, 3/4 muỗng cà phê (3-4ml) vanilla (dạng lỏng), 1 nhúm rất nhỏ muối
Hướng dẫn cách thực hiện bánh su kem:
– Để làm phần vỏ bánh su kem ta chuẩn bị khay nướng: lót giấy nến lên trên khay, nếu không dùng giấy nến bạn có thể dùng bơ quét lên trên khay một lớp mỏng sau đó phủ chút bột lên trên, úp ngược khay cho bột thừa rơi hết.
– Cho bơ vào một chiếc nồi rồi đặt lên bếp, để lửa vừa cho bơ tan chảy rồi cho thêm nước, đường và muối khuấy đều đun đến khi sôi rồi tắt bếp. Đổ bột vào nồi, dùng muỗng gỗ đảo nhanh tay để bột mịn và quyện thành một khối. Cho 1/2 chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột đó tiếp tục khuấy bột đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Tiếp tục cho thêm chỗ trứng còn lại và lạị khuấy đến khi bột quyện mịn.
.jpg)
– Đổ bột ra khay nướng, bạn có thể dùng muỗng múc bột cho trực tiếp ra khay. Trong khi cho bột ra khay bạn chú ý khoảng cách giữa các bánh, không được đặt bánh gần nhau vì bánh khi chín sẽ nở ra, nếu khoảng cách giữ 2 bánh gần nhau quá bánh sẽ không chín đều và nhìn rất xấu.
– Nướng vỏ bánh su kem ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong 20 – 25 phút. Yêu cầu của vỏ bánh là nở đẹp, bên trong ruột rỗng, vàng đều, thơm.
– Kế đến ta chuẩn bị phần nhân bánh su kem: Dùng máy đánh trứng đánh cho lòng đỏ thành bông, chuyển sang màu vàng nhạt, khi nhấc que đánh lên mà bạn thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng thì lúc này ngừng lại nhé. Rây bột vào trứng rồi trộn đều. Đun sữa nóng chỉ để khoảng 70 độ C đừng làm sữa sôi hẳn. Từ từ đổ sữa vào trứng bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay.
.jpg)
– Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, khuấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì tắt bếp, khuấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem. Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều. Đợi kem và bánh nguội thì lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc lấy một chiếc thìa nhỏ xúc kem cho vào trong. Vậy là đã hoàn thành xong món bánh su kem rồi.
