Cách nấu chè khoai môn: ngâm 200g nếp 2 giờ, nấu với 1,5 lít nước và lá dứa khoảng 25 phút cho nở mềm, cho 500g khoai môn cắt hạt lựu vào nấu thêm 10-15 phút, nêm 150-180g đường, tắt bếp. Rưới nước cốt dừa nấu sánh, rắc mè rang hoặc đậu phộng. Mất khoảng 60 phút, đủ 4-5 bát.
Chè khoai môn là món chè nóng quen thuộc của người Việt, nấu từ gạo nếp, khoai môn và nước cốt dừa. Miền Nam hay gọi là chè khoai môn nước cốt dừa, miền Bắc có nơi nấu khoai sọ cùng nếp tương tự. Món này hợp ăn ngày se lạnh, khi chè còn ấm, nếp dẻo và khoai bùi.
Nguyên liệu nấu chè khoai môn (cho 4-5 bát)
- 500g khoai môn (nên chọn khoai môn cao/khoai môn sáp vân tím để bùi, thơm)
- 200g gạo nếp (nếp cái hoa vàng hoặc nếp sáp)
- 1,5 lít nước
- 150-180g đường cát trắng (điều chỉnh theo khẩu vị)
- 400ml nước cốt dừa
- 1 muỗng canh bột năng (để làm sánh nước cốt dừa)
- 3-4 lá dứa (lá nếp), 1/2 muỗng cà phê muối
- Mè trắng rang hoặc đậu phộng rang giã dập để rắc mặt
Cách nấu chè khoai môn nước cốt dừa từng bước
- Ngâm nếp: vo sạch 200g nếp, ngâm nước khoảng 2 giờ cho hạt nở, nấu nhanh mềm. Để ráo.
- Sơ chế khoai môn: đeo găng tay, gọt vỏ, rửa sạch nhớt, cắt hạt lựu khoảng 1,5-2cm. Ngâm khoai vào nước pha chút muối 10 phút rồi rửa lại cho bớt nhớt.
- Nấu nếp: cho nếp, 1,5 lít nước và lá dứa buộc túm vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa vừa, nấu khoảng 20-25 phút, khuấy đều tay để nếp không dính đáy, đến khi hạt nếp nở mềm.
- Cho khoai môn và đường: vớt bỏ lá dứa, cho khoai môn vào nấu thêm 10-15 phút đến khi xiên đũa thấy khoai mềm. Thêm 150-180g đường và một chút muối, khuấy tan, nếm lại rồi tắt bếp.
- Làm nước cốt dừa: đun nhỏ lửa 400ml nước cốt dừa với 1 muỗng canh đường và một nhúm muối, khi gần sôi cho 1 muỗng canh bột năng đã hòa với chút nước vào, khuấy đến khi hơi sánh thì tắt bếp. Múc chè ra bát, rưới nước cốt dừa, rắc mè hoặc đậu phộng.
Mẹo nấu chè khoai môn dẻo thơm, khoai không bị nát
- Cho khoai môn vào SAU khi nếp đã gần chín. Cho khoai cùng lúc với nếp thì khoai sẽ nát, chè bị đục.
- Muốn khoai giữ miếng đẹp, có thể hấp chín khoai riêng khoảng 10 phút rồi mới thả vào nồi chè khi nêm đường.
- Muốn chè có màu tím đẹp hơn, nghiền khoảng 1/3 lượng khoai cho tan vào nồi, phần còn lại để nguyên miếng.
- Chè sẽ đặc lại khi nguội. Nếu thấy quá đặc, thêm chút nước sôi rồi đun lại vài phút.
- Nấu lửa vừa và khuấy thường xuyên vì nếp rất dễ khê đáy nồi.
Cách gọt khoai môn không bị ngứa tay
Nhựa khoai môn dễ gây ngứa da khi gọt. Cách đơn giản nhất là đeo găng tay cao su khi gọt và cắt. Nếu không có găng, giữ tay và vỏ khoai khô ráo khi gọt, sau đó rửa tay với nước ấm hoặc xoa chút muối, giấm lên chỗ ngứa.
Chè khoai môn ăn nóng hay lạnh, bảo quản được bao lâu?
Chè khoai môn ngon nhất khi ăn ấm vào ngày se lạnh, nhưng cũng có thể để nguội rồi ăn kèm đá vào mùa nóng. Chè đã nấu để trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh dùng tốt trong khoảng 2 ngày. Nước cốt dừa nên bảo quản riêng và chỉ rưới khi ăn để không bị chua. Khi hâm lại, thêm chút nước và đun nhỏ lửa.
Nếu thích các món chè nóng khác, bạn có thể tham khảo cách nấu chè vừng đen thơm ngon và 2 cách nấu chè đỗ đen nhanh nhừ. Muốn lên thực đơn ấm bụng cho cả nhà, xem thêm 9 món ăn ngày lạnh đơn giản tại nhà.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu chè khoai môn
Nấu chè khoai môn mất bao lâu?
Không tính thời gian ngâm nếp, nấu chè khoai môn mất khoảng 45-60 phút: 20-25 phút nấu nếp, 10-15 phút nấu khoai, phần còn lại để sơ chế và làm nước cốt dừa.
Không ngâm nếp có nấu chè khoai môn được không?
Được, nhưng nếp sẽ lâu mềm hơn, cần nấu thêm khoảng 10-15 phút và thêm nước nếu chè cạn. Ngâm nếp 2 giờ giúp hạt nở đều và chè dẻo hơn.
Vì sao chè khoai môn bị nát, đục?
Thường do cho khoai vào quá sớm hoặc nấu lửa quá lớn. Hãy nấu nếp gần chín rồi mới cho khoai, nấu lửa vừa và khuấy nhẹ tay.
Có thể thay gạo nếp bằng gì?
Bạn có thể dùng bột báng (trân châu nhỏ) thay nếp. Ngâm bột báng 15 phút, cho vào khi khoai đã mềm và nấu đến khi hạt trong là được.
Chè khoai môn có cần cho lá dứa không?
Không bắt buộc, nhưng lá dứa giúp chè thơm hơn. Nhớ buộc túm lá và vớt ra trước khi cho khoai để lá không bị nát lẫn vào chè.
Làm sao để chè khoai môn không bị ngọt gắt?
Nêm đường từ từ, bắt đầu khoảng 150g rồi nếm lại. Chút muối trong chè và trong nước cốt dừa giúp vị ngọt dịu và đậm đà hơn.
