Cá mè làm gì ăn ngon? Cá mè hợp nhất với 5 món: nướng nghệ sả, kho lạc, om dưa chua, rán giòn và canh chua đầu cá. Bí quyết là cạo sạch màng đen trong bụng, khử tanh bằng muối, gừng, rượu trắng, và kho om lửa nhỏ lâu để xương dăm mềm hơn.
Cá mè là cá gì, có ngon không?
Cá mè là cá nước ngọt quen thuộc ở ao hồ miền Bắc, thịt trắng, béo nhẹ và ngọt, giá thường rẻ hơn nhiều loại cá khác. Nhược điểm của cá mè là nhiều xương dăm và dễ có mùi tanh bùn, nên phần sơ chế quyết định món ăn ngon hay không. Phần đầu và bụng cá mè béo, hợp nấu canh, om; phần thân dày thịt hợp kho, nướng, rán.
Cách sơ chế cá mè hết tanh (làm trước mọi món)
- Đánh vảy, bỏ mang, mổ bụng, cạo thật sạch lớp màng đen trong bụng vì đây là nguồn mùi tanh chính.
- Xát cá với muối hạt, bóp nhẹ rồi rửa lại với nước sạch.
- Rửa tiếp bằng nước pha giấm hoặc chanh, sau đó lau cá với gừng giã dập và một chút rượu trắng.
- Cắt khúc vừa ăn (hoặc để nguyên con nếu nướng), để thật ráo nước trước khi ướp.
1. Cá mè nướng nghệ sả
Món cá mè nướng có lớp da vàng thơm, thịt ngọt, ăn kèm bánh tráng, rau sống và nước mắm chua ngọt.
- Ướp: sả băm, nghệ tươi giã (hoặc bột nghệ), tỏi, ớt, nước mắm, chút đường, dầu ăn, ướp khoảng 30 phút. Khứa vài đường chéo trên thân để thấm gia vị.
- Nướng: nướng than hoặc lò, quét dầu đều tay, lật mặt khi da săn vàng. Thời gian tùy cỡ cá, cá chín khi xiên đũa vào phần dày nhất thấy thịt trắng đục, không còn nước hồng.
- Hoàn thiện: rưới mỡ hành, rắc lạc rang giã dập.
Muốn nướng kiểu giấy bạc như cá kìm, bạn có thể tham khảo cách làm cá kìm nướng giấy bạc hoặc cá diêu hồng nướng than hoa và áp dụng tương tự.
2. Cá mè kho lạc (cá mè dinh kho lạc)
Kho lửa nhỏ thật lâu là cách được nhiều gia đình miền Bắc dùng để xương dăm cá mè mềm hơn, nước kho sánh, bùi vị lạc.
- Cá cắt khúc, ướp nước mắm, hành tím, gừng, tiêu, chút đường và nước màu khoảng 30 phút.
- Lót gừng thái lát (có thể thêm vài lát riềng) dưới đáy nồi, xếp cá lên, rải lạc nhân đã rang bỏ vỏ lụa.
- Đổ nước xâm xấp mặt cá, đun sôi rồi hạ lửa thật nhỏ, kho liu riu vài tiếng, châm thêm nước sôi khi cạn.
- Khi nước sánh lại, nêm vừa ăn, rắc tiêu và hành lá.
Muốn cá rục xương nhanh hơn, bạn có thể dùng nồi áp suất theo cách trong bài kho cá nục rục xương bằng nồi áp suất và nồi thường.
3. Cá mè om dưa chua
Đây là món dân dã miền Bắc, vị chua của dưa cải giúp át mùi tanh và làm thịt cá đậm đà.
- Cá sơ chế, cắt khúc, rán sơ cho săn mặt.
- Phi hành tím, xào dưa cải chua (đã vắt bớt nước) với cà chua cho mềm.
- Cho cá vào, thêm ít nước, om lửa nhỏ đến khi cá thấm, nêm nước mắm, chút đường, thả thì là hoặc hành lá trước khi tắt bếp.
4. Cá mè rán giòn chấm mắm gừng
Cá mè cắt khúc mỏng, ướp chút muối, lau khô rồi rán ngập dầu, lửa vừa đến khi vàng giòn hai mặt. Khúc cá càng mỏng và rán càng kỹ thì xương dăm càng giòn, dễ ăn. Chấm cùng nước mắm gừng tỏi ớt.
5. Canh chua đầu cá mè
Đầu và phần bụng cá mè béo, rất hợp nấu canh chua với me hoặc sấu, cà chua, dọc mùng, thơm (dứa). Nên rán sơ đầu cá với gừng trước khi nấu để nước canh bớt tanh. Cách nêm canh chua bạn có thể xem thêm ở bài canh chua cá diêu hồng chua thanh, không tanh.
Mẹo để món cá mè ngon hơn
- Chọn cá còn tươi: mắt trong, mang đỏ, thân chắc, ấn vào thịt có độ đàn hồi.
- Không bỏ qua bước cạo màng đen và rửa muối, gừng, rượu.
- Với món kho, om: kho lửa thật nhỏ và đủ lâu để xương dăm mềm hơn.
- Với món rán, nướng: khứa thân cá và để thật ráo trước khi chế biến để da giòn, không bắn dầu.
- Người già và trẻ nhỏ nên ăn món kho rục hoặc gỡ kỹ xương dăm trước khi ăn.
Câu hỏi thường gặp về cá mè
Cá mè làm món gì ngon nhất?
Phổ biến nhất là cá mè kho lạc, nướng nghệ sả, om dưa chua, rán giòn và canh chua đầu cá. Món kho và om được ưa chuộng vì nấu lâu giúp xương dăm mềm hơn.
Làm sao để cá mè hết tanh?
Cạo sạch màng đen trong bụng, xát muối hạt, rửa nước pha giấm hoặc chanh, sau đó lau bằng gừng giã và rượu trắng. Khi nấu nên dùng thêm gừng, riềng, sả, thì là hoặc dưa chua.
Cá mè nhiều xương dăm thì xử lý thế nào?
Khứa sâu thân cá khi nướng, rán khúc mỏng cho xương giòn, hoặc kho lửa nhỏ thật lâu, dùng nồi áp suất để xương mềm hơn. Khi ăn vẫn nên gỡ cẩn thận, nhất là với trẻ nhỏ.
Cá mè dinh kho lạc là gì?
Đó là cách gọi món cá mè kho cùng lạc (đậu phộng) rang, kho lửa nhỏ lâu cho cá chắc thịt, nước kho sánh và có vị bùi của lạc.
Cá mè nướng bao lâu thì chín?
Tùy cỡ cá và nhiệt độ bếp, không có con số cố định. Cách kiểm tra là xiên đũa vào phần thịt dày nhất: thịt trắng đục, không còn nước hồng là cá đã chín.
Cá mè và cá trắm khác nhau thế nào?
Cá mè đầu to, thân dẹt, vảy nhỏ, nhiều xương dăm hơn; cá trắm thân thuôn dài, thịt chắc, ít xương dăm hơn. Cả hai đều hợp kho, nướng, om.
Bài viết liên quan
- Cách làm cá kìm nướng giấy bạc thơm lừng, không tanh
- Cách kho cá nục rục xương bằng nồi áp suất và nồi thường
- Cách nấu canh chua cá diêu hồng chua thanh, không tanh
- Cá kho mắm tép đậm đà cho bữa cơm gia đình
Món liên quan
Học làm món cua phô mai đút lò ngon đỉnh như cách của Tăng Thanh Hà, đảm bảo cả nhà ai cũng khen xuýt xoa
Cách làm mứt quất dẻo, thơm phức cho ngày Tết
Ăn mì tôm úp như Tóc Tiên mãi cũng chán, đây là 1001 kiểu biến tấu ‘ngon, độc, lạ’
Lạ miệng với gà xiên nướng thơm ngon, ăn kèm rau cuốn, chấm nước mắm chua cay
Món thạch này làm dễ mà kết hợp được với đủ loại đồ ăn, cả trẻ con lẫn người lớn đều mê!
Cách làm chân gà sốt Thái chua chua cay cay, ngon xoắn lưỡi
