Đồng bào dân tộc Nùng, Dao, Tày… ở các tỉnh miền núi phía Bắc có nhiều món đặc sản nổi tiếng bởi hương vị đặc trưng độc đáo, đậm chất dân dã núi rừng như thắng cố, thịt trâu gác bếp, rêu đá… Đặc biệt trong đó không thể không nhắc đến món xúc xích hun khói hay còn gọi là lạp sườn hun khói của người dân nơi đây. Món xúc xích này không đòi hỏi quá cầu kì trong khâu chế biến, lại có hương vị thơm ngon khó cưỡng và rất tiện lợi bởi có thể làm một mẻ lớn và bảo quản ăn dần.
Xúc xích hun khói vùng cao là món khoái khẩu không chỉ của đồng bào dân tộc Tây Bắc mà còn được nhiều người miền xuôi ưa chuộng
Nguyên liệu:
– Thịt ba chỉ vai ngon
– Lòng non
– Muối, tiêu, bột ngọt, quả mắc mật khô (nếu có)
– Gừng, rượu trắng
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế lòng: Để lớp vỏ ngoài xúc xích mềm mỏng và không bị dai, chọn loại lòng non ngon, có độ dày đều, không bị rách. Để khử mùi hôi của lòng, cần rửa sạch lòng với rượu và dùng gừng chà xát kỹ mặt trong lẫn ngoài. Sau đó để lòng khô ráo.
Lòng non cần rửa sạch, chà kỹ với gừng và rượu trắng để loại bỏ mùi hôi
Bước 2: Sơ chế thịt: Thịt chính là phần nhân của xúc xích nên để đảm bảo xúc xích thơm ngon, không bị bở cần chọn loại thịt vai ngon, nửa nạc nửa mỡ để xúc xích ngon dẻo. Lọc bỏ lớp bì sau đó rửa sạch thịt với rượu và xát gừng kỹ để khử mùi hôi rồi để ráo nước. Sau khi thịt đã ráo, băm nhỏ thịt.
Nên chọn thịt ba chỉ vai, có cả nạc lẫn mỡ để xúc xích dẻo ngon
Bước 3: Ướp thịt: Sau khi thịt được băm nhỏ và đạt độ quánh dẻo, cho hỗn hợp gia vị gồm muối, đường, bột ngọt, tiêu, mắc mật khô xay nhỏ, một chút rượu và chút nước gừng vào trộn đều. Hỗn hợp nước gừng và rượu cùng mắc mật xay sẽ giúp món xúc xích giữ được lâu mà không bị hỏng đồng thời có hương vị thơm ngon đặc trưng.
Thịt ướp đều các loại gia vị giúp xúc xích dậy lên mùi thơm hấp dẫn
Bước 4: Nhồi thịt và buộc xúc xích: Đây có thể coi là công đoạn vất vả nhất bởi người thực hiện cần phải tỉ mỉ, cẩn thận, khéo léo dồn thịt vào từng đoạn lòng non, tránh nhồi quá căng làm rách lòng hoặc nhồi quá lỏng tay khiến món xúc xích bị bở vì thiếu kết dính ở phần nhân.
Dồn nhân xúc xích là công đoạn cần thực hiện tỉ mỉ, khéo léo
Bước 5: Sấy khô xúc xích: Sau khi nhồi phần nhân vào lòng và buộc thành từng khúc nhỏ, bạn đem phơi nắng xúc xích khoảng 2 -3 nắng hoặc sấy khô bằng than củi hay lò nướng.
Xúc xích sau đó được phơi nắng hoặc sấy khô để ăn dần
Sau khi xúc xích đã khô, mỗi lần ăn bạn có thể đem chiên chín trên chảo dầu hoặc nướng bếp than sau đó thái lát mỏng và thưởng thức. Món xúc xích hun khói có thể chấm cùng mù tạt hay tương ớt, ăn kèm rau sống, dưa chuột trong bữa cơm hoặc thưởng thức kèm xôi nếp dẻo đều rất hấp dẫn.
Món xúc xích hun khói có thể làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn sáng, món nhậu đều phù hợp và thơm ngo
Loading...
