Cách nấu bò kho ngon: ướp 1kg nạm hoặc bắp bò với sả, tỏi, hành tím, ngũ vị hương, nước mắm khoảng 1 tiếng, xào săn với dầu điều, đổ nước dừa và nước lọc, hầm lửa nhỏ 1,5-2 tiếng đến khi thịt mềm, cho cà rốt vào nấu thêm 15 phút. Ăn nóng với bánh mì hoặc hủ tiếu.
Bò kho là món hầm quen thuộc của miền Nam Việt Nam: thịt bò mềm thấm sả, quế, hồi, nước dùng màu đỏ cam sóng sánh, thường ăn kèm bánh mì cho bữa sáng hoặc với hủ tiếu, bún. Những ngày trời se lạnh, một nồi bò kho nóng là lựa chọn ấm bụng cho cả gia đình.
Nguyên liệu nấu bò kho (cho 4-5 người)
- 1kg thịt bò: nạm, bắp hoặc gân bò (nên trộn nạm và gân để vừa mềm vừa giòn)
- 2-3 củ cà rốt
- 3 cây sả, 1 củ tỏi, 4-5 củ hành tím
- 2 hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ
- 1 gói gia vị bò kho hoặc 1 thìa cà phê ngũ vị hương
- 2 thìa canh hạt điều màu (để làm dầu điều) hoặc 2 thìa canh dầu điều pha sẵn
- Gia vị: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh tương cà (tuỳ chọn)
- 1 lít nước dừa tươi và khoảng 500ml nước lọc
- Ăn kèm: bánh mì hoặc hủ tiếu, rau húng quế, ngò gai, chanh, ớt
Các bước nấu bò kho mềm thơm
- Sơ chế bò: rửa thịt bò với nước muối loãng, chần qua nước sôi 2-3 phút rồi rửa lại cho sạch bọt. Để ráo, cắt khối vuông khoảng 3-4cm.
- Ướp thịt: băm nhỏ một nửa sả, tỏi, hành tím. Ướp bò với phần băm này cùng gói gia vị bò kho (hoặc ngũ vị hương), nước mắm, đường, muối, tiêu trong khoảng 1 tiếng (để qua đêm trong tủ lạnh càng thấm).
- Làm dầu điều và xào săn: phi hạt điều màu với 3 thìa canh dầu ăn ở lửa nhỏ đến khi dầu đỏ thì vớt hạt ra. Phi thơm phần tỏi, hành còn lại, cho bò vào xào lửa lớn đến khi thịt săn và lên màu, thêm tương cà nếu dùng.
- Hầm bò: đổ nước dừa và nước lọc ngập thịt, thêm sả đập dập, hoa hồi, quế (rang sơ cho thơm). Đun sôi, hớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, hầm 1,5-2 tiếng đến khi xiên đũa qua thịt dễ dàng.
- Cho cà rốt và nêm lại: cà rốt gọt vỏ, cắt khúc, cho vào nồi nấu thêm khoảng 15 phút đến khi chín mềm. Vớt bỏ sả, quế, hồi; nêm lại vừa ăn. Muốn nước sánh có thể khuấy thêm 1 thìa canh bột năng pha loãng.
Bò kho hầm bao lâu thì mềm?
Với nồi thường, bò kho cần hầm lửa nhỏ khoảng 1,5-2 tiếng tuỳ phần thịt; gân bò lâu mềm hơn nạm và bắp. Dùng nồi áp suất thì thời gian rút ngắn còn khoảng 30-40 phút. Cách kiểm tra đơn giản: xiên đũa qua miếng thịt dày nhất, đũa đi xuyên dễ là được.
Mẹo để bò kho ngon, không bị dai
- Chọn nạm, bắp hoặc gân có lẫn mỡ và gân, tránh thịt thăn vì hầm lâu dễ khô, bở.
- Chần sơ thịt trước khi ướp giúp nước dùng trong, bớt mùi.
- Xào săn thịt ở lửa lớn trước khi hầm để thịt giữ hình, không bị nát.
- Cho cà rốt vào sau khi thịt đã mềm để cà rốt không bị nhũn.
- Nước dừa tươi giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên, giảm lượng đường cần nêm.
Bò kho ăn với gì ngon?
Cách ăn phổ biến nhất là chấm bánh mì nóng giòn cho bữa sáng. Bò kho cũng hợp với hủ tiếu, bún hoặc cơm trắng, ăn kèm rau húng quế, ngò gai, vắt chút chanh và ớt. Nếu thích các món hầm, nấu ấm bụng ngày lạnh, bạn có thể tham khảo thêm cách nấu cà ri gà béo sánh, lẩu Thái chua cay hoặc lẩu gà lá é thơm the.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu bò kho
Nấu bò kho nên dùng phần thịt nào?
Nên dùng nạm, bắp hoặc gân bò vì có lẫn mỡ và gân, hầm lâu vẫn mềm, không bị khô. Kết hợp nạm và gân sẽ cho miếng thịt vừa mềm vừa giòn sần sật.
Bò kho hầm bao lâu thì mềm?
Hầm lửa nhỏ khoảng 1,5-2 tiếng với nồi thường, hoặc khoảng 30-40 phút với nồi áp suất. Xiên đũa qua miếng thịt dày nhất thấy dễ dàng là thịt đã mềm.
Không có nước dừa thì thay bằng gì?
Có thể dùng hoàn toàn nước lọc hoặc nước dùng xương, nêm thêm chút đường để bù vị ngọt. Nước dùng sẽ kém thơm ngọt hơn một chút nhưng món vẫn ngon.
Làm sao để bò kho có màu đỏ đẹp?
Dùng dầu điều phi từ hạt điều màu để xào thịt, kết hợp thêm một ít tương cà. Xào thịt đến khi săn và bắt màu đều rồi mới đổ nước hầm.
Bò kho ăn với bánh mì hay hủ tiếu ngon hơn?
Tuỳ khẩu vị: bánh mì là cách ăn sáng phổ biến ở miền Nam, còn hủ tiếu hoặc bún hợp khi muốn bữa ăn no hơn. Nên ăn kèm rau húng quế và ngò gai cho dậy mùi.
Bò kho nấu xong để được bao lâu?
Để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và dùng trong khoảng 2-3 ngày. Khi ăn nên đun sôi lại kỹ, chỉ hâm lượng vừa đủ dùng.
Món liên quan
Nghiện lẩu, 8X mách 6 công thức lẩu tuyệt ngon, dễ làm để không có lỗi với thời tiết
Gợi ý mâm cơm 4 món dễ làm mà ngon ‘bá cháy’, chinh phục cả những người kén ăn nhất
Trước khi bận rộn in 1000 trang sao kê, Trấn Thành rất chăm chỉ vào bếp, nhìn thành quả mà thèm!
Cách làm mực khô rim mắm tỏi ngon như ngoài hàng, chồng khen nức nở
Ba chỉ đừng luộc hay kho, làm ngay món này mới là cực phẩm
Học đầu bếp Nhật làm cơm chiên trứng ngon đẹp “rụng rời”!
