Cách nấu lẩu nấm gà: chặt gà ta, chần sơ rồi hầm cùng gừng nướng, hành tím, sả và vài củ cải trắng khoảng 30-40 phút cho nước dùng ngọt trong. Nêm muối, hạt nêm, chút đường phèn, thêm kỷ tử và táo đỏ. Khi ăn, nhúng từng loại nấm (kim châm, đùi gà, đông cô, nấm rơm) 2-3 phút cùng rau cải, ăn với bún hoặc mì.
Lẩu nấm cần gì? (tóm tắt)
| Hạng mục | Chi tiết |
|---|---|
| Nguyên liệu chính | Gà ta ~1kg · nấm các loại 600-800g · gừng, hành tím, sả, củ cải trắng · kỷ tử, táo đỏ |
| Thời gian | Khoảng 60 phút (sơ chế 15 phút, hầm nước dùng 30-40 phút) |
| Khẩu phần | 4 người |
| Hương vị | Nước dùng trong, ngọt thanh từ gà và nấm, thơm nhẹ gừng sả |
| Biến thể | Lẩu nấm chay (nước dùng rau củ), lẩu nấm hải sản (tôm, mực, nghêu) |
Lẩu nấm nên dùng những loại nấm nào?
Lẩu nấm ngon nhất khi phối 4-6 loại nấm có kết cấu khác nhau để ăn không ngán. Các loại dễ mua ở chợ và siêu thị:
- Nấm kim châm: sợi mảnh, chín rất nhanh, giòn sần sật.
- Nấm đùi gà: thân dày, dai giòn, cắt lát hoặc xé dọc.
- Nấm đông cô (hương) tươi hoặc khô: mùi thơm đậm, một phần có thể thả vào nồi nước dùng cho dậy vị.
- Nấm rơm: ngọt, mềm, nên bổ đôi.
- Nấm bào ngư, nấm linh chi nâu/trắng (loại ăn lẩu), nấm hải sản: thêm độ phong phú.
Nấm đông cô khô cần ngâm nước ấm 20-30 phút cho nở; giữ lại nước ngâm (đã lọc cặn) để đổ vào nồi nước dùng cho thơm.
Nguyên liệu nấu lẩu nấm gà cho 4 người
- Gà ta: 1 con khoảng 1kg (hoặc 1kg đùi/má đùi gà)
- Nấm các loại: 600-800g (kim châm, đùi gà, đông cô, nấm rơm, bào ngư)
- Củ cải trắng: 1 củ; hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh; hành tím: 4-5 củ; sả: 3 cây
- Kỷ tử: 1 muỗng canh; táo đỏ: 5-6 quả
- Rau nhúng: cải thìa, cải thảo, tần ô (cải cúc), rau muống hoặc mồng tơi
- Ăn kèm: bún tươi hoặc mì trứng, đậu hũ non
- Gia vị: muối, hạt nêm, đường phèn, tiêu, nước mắm
Cách nấu lẩu nấm gà từng bước
- Sơ chế gà: chà gà với muối và vài lát gừng, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Chần gà trong nước sôi 2-3 phút rồi vớt ra rửa lại để nước dùng trong.
- Nướng hương liệu: nướng hoặc áp chảo gừng, hành tím và hành tây cho thơm xém vỏ; sả đập dập, cắt khúc; củ cải gọt vỏ, cắt khúc to.
- Hầm nước dùng: cho gà, gừng, hành, sả, củ cải vào nồi với khoảng 2,5 lít nước. Đun sôi rồi hạ lửa liu riu, vớt bọt thường xuyên, hầm 30-40 phút cho gà chín mềm. Có thể thả vài cái nấm đông cô và nước ngâm nấm vào giai đoạn này.
- Nêm nếm: thêm kỷ tử, táo đỏ, nêm muối, hạt nêm, một ít đường phèn và vài giọt nước mắm cho vừa vị. Vớt bớt xác sả, gừng để nồi lẩu gọn đẹp.
- Sơ chế nấm và rau: cắt bỏ gốc nấm, rửa nhanh dưới vòi nước (không ngâm lâu kẻo nấm ngấm nước, mất ngọt); xé hoặc cắt miếng vừa ăn. Rau nhặt rửa sạch, để ráo.
- Thưởng thức: chuyển nước lẩu sang nồi lẩu, đun sôi trên bếp. Nhúng nấm khoảng 2-3 phút (nấm kim châm chỉ 1 phút), nhúng rau sau cùng, ăn kèm bún hoặc mì và chén nước chấm.
Cách nấu lẩu nấm chay
Lẩu nấm chay dùng nước dùng rau củ thay cho gà: hầm củ cải trắng, cà rốt, bắp ngọt, su su (hoặc su hào) và vài tai nấm đông cô khô khoảng 30-40 phút, nêm muối, hạt nêm chay và chút đường phèn. Món nhúng gồm các loại nấm, đậu hũ non, đậu hũ chiên, tàu hũ ky và rau cải. Nước chấm dùng xì dầu (nước tương) pha ớt, chanh.
Cách nấu lẩu nấm hải sản
Lẩu nấm hải sản có thể dùng chung nước dùng gà hoặc hầm xương heo, sau đó nhúng thêm tôm, mực, nghêu cùng nấm. Hải sản chín nhanh nên chỉ nhúng 2-3 phút; nghêu nên luộc riêng cho há miệng và lọc bỏ cát trước khi cho nước luộc vào nồi lẩu. Muốn vị chua cay kiểu Thái, tham khảo thêm cách nấu lẩu thái chua cay.
Nước chấm lẩu nấm pha thế nào?
Hai kiểu nước chấm hợp với lẩu nấm gà:
- Muối tiêu chanh: muối, tiêu, chút đường, vắt chanh, thêm ớt cắt lát; chấm thịt gà rất hợp.
- Nước mắm gừng hoặc xì dầu ớt: nước mắm (hoặc xì dầu) pha gừng băm, tỏi, ớt và chút đường; dùng chấm nấm và rau.
Lẩu nấm ăn rau gì?
Rau hợp với lẩu nấm là các loại có vị thanh, chín nhanh: cải thìa, cải thảo, cải ngọt, tần ô (cải cúc), rau muống, mồng tơi, cải bó xôi. Nên nhúng rau sau nấm và ăn ngay để rau còn xanh giòn. Đậu hũ non và bắp ngọt cũng là món nhúng phổ biến.
Mẹo để lẩu nấm ngọt nước, không đục
- Chần gà trước khi hầm và vớt bọt đều tay, nước dùng sẽ trong.
- Hầm lửa nhỏ, không đun sôi sùng sục.
- Không ngâm nấm tươi trong nước lâu; rửa nhanh rồi để ráo.
- Không nhúng toàn bộ nấm cùng lúc; nhúng từng ít để nấm giữ độ giòn.
- Nước lẩu cạn thì châm thêm nước dùng nóng để giữ vị.
Thêm gợi ý món lẩu ngày lạnh: cách nấu lẩu gà lá giang, lẩu khổ qua rừng sườn non hoặc xem trọn bộ món ăn ngày lạnh đơn giản tại nhà.
Câu hỏi thường gặp về lẩu nấm
Nấu lẩu nấm gà mất bao lâu?
Khoảng 60 phút: 15 phút sơ chế, 30-40 phút hầm gà lấy nước dùng, phần nấm và rau nhúng ngay khi ăn.
Nhúng nấm trong lẩu bao lâu thì chín?
Phần lớn các loại nấm chín sau 2-3 phút trong nước lẩu sôi; nấm kim châm chỉ cần khoảng 1 phút. Nhúng quá lâu nấm sẽ mềm nhũn, mất giòn.
Lẩu nấm gà nên dùng gà gì?
Gà ta cho thịt chắc và nước dùng ngọt hơn. Nếu dùng gà công nghiệp, rút ngắn thời gian hầm còn khoảng 20-25 phút để thịt không bị bở.
Lẩu nấm chay nấu nước dùng bằng gì?
Nước dùng chay hầm từ củ cải trắng, cà rốt, bắp ngọt, su su và nấm đông cô khô, nêm hạt nêm chay và đường phèn.
Lẩu nấm ăn với bún hay mì?
Cả hai đều hợp. Bún tươi cho vị nhẹ; mì trứng hoặc mì tươi giữ sợi dai hơn khi nhúng lâu.
Có nên rửa nấm bằng cách ngâm nước muối?
Không nên ngâm lâu vì nấm hút nước, mất vị ngọt và dễ nát. Chỉ cần cắt gốc, rửa nhanh dưới vòi nước và để ráo trước khi nhúng.
Nước lẩu còn thừa bảo quản thế nào?
Để nguội, lọc bỏ rau và nấm đã nhúng, cho vào hộp kín cất tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày; khi dùng đun sôi lại.
Món liên quan
Cách làm món thịt chiên chua ngọt Hàn Quốc cực ngon cơm
3 cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon dễ làm đúng chuẩn tại nhà
Cách nấu bò kho ngon mềm thơm, nước sánh đậm đà tại nhà
Đổi bữa với trứng cút xào me chua chua ngọt ngọt ngon hết ý
Trước khi bận rộn in 1000 trang sao kê, Trấn Thành rất chăm chỉ vào bếp, nhìn thành quả mà thèm!
Làm bò nướng kiểu Hàn Quốc thơm ngon ăn hoài không ngán
