Cách hầm gà ác tiềm thuốc bắc không đắng, ngọt nước tại nhà

Cách hầm gà ác tiềm thuốc bắc: chà gà với muối, gừng rồi chần 1-2 phút; ngâm gói thuốc tiềm 10-15 phút; cho gà và thuốc vào thố, đổ nước ngập, hấp cách thủy hoặc ninh lửa nhỏ 1-1,5 giờ. Để không đắng, dùng ít đương quy, thục địa và thêm táo đỏ, kỷ tử.

Gà ác tiềm thuốc bắc là món gì?

Gà ác tiềm thuốc bắc là món gà ác (gà da đen, thịt và xương sẫm màu, con nhỏ chừng 300-500g) hầm kín cùng một gói vị thuốc bắc như táo đỏ, kỷ tử, hạt sen, đẳng sâm, hoài sơn. Nước tiềm có màu vàng nâu, ngọt thanh từ gà và táo, thơm mùi thuốc nhẹ. Đây là món ăn nóng quen thuộc của nhiều gia đình Việt khi trời se lạnh, thường được nấu để bồi bổ trong bữa cơm, là món ăn chứ không thay thế thuốc chữa bệnh.

Có thể bạn sẽ thích

Cá kìm làm món gì ngon? 5 món cá kìm dễ nấu, không tanh tại nhà

13 November, 2026

Cách kho cá ngừ với thơm đậm đà, thịt chắc không bở

13 November, 2026

Cách hầm trứng vịt lộn ngải cứu không đắng, ngọt nước tại nhà

13 November, 2026

Nguyên liệu hầm gà ác tiềm thuốc bắc (2-3 người ăn)

• 1 con gà ác khoảng 400-500g, đã làm sạch
• 1 gói thuốc tiềm gà mua ở tiệm thuốc bắc (thường gồm táo đỏ, kỷ tử, hạt sen, đẳng sâm, hoài sơn, một ít đương quy và thục địa)
• 1 nhánh gừng nhỏ, vài hạt muối hột
• 1 thìa canh rượu trắng (khử mùi, có thể bỏ)
• Muối, đường phèn hoặc hạt nêm (tùy khẩu vị)
• Khoảng 600-700ml nước lọc

Mẹo mua: khi mua thuốc tiềm, nói rõ với tiệm là “tiềm gà ác, ít đắng” để được gia giảm vị thuốc phù hợp, nhất là khi nấu cho trẻ nhỏ hoặc người lần đầu ăn.

Các bước hầm gà ác tiềm thuốc bắc

1. Sơ chế gà ác: cắt bỏ móng, phao câu; chà khắp mình gà với muối hột và gừng đập dập, rửa sạch. Đun sôi nồi nước, chần gà 1-2 phút rồi vớt ra rửa lại nước lạnh cho hết bọt bẩn.
2. Chuẩn bị thuốc bắc: rửa nhanh gói thuốc qua nước để bỏ bụi, sau đó ngâm nước ấm 10-15 phút cho các vị thuốc nở mềm. Táo đỏ có thể khứa nhẹ cho dễ ra vị ngọt.
3. Xếp vào thố: để gà nguyên con (hoặc chặt đôi) vào thố hoặc nồi đất, xếp thuốc bắc quanh và nhét một ít vào bụng gà. Đổ nước ngập gà, thêm rượu trắng và một chút muối.
4. Hầm: hấp cách thủy hoặc ninh lửa thật nhỏ có đậy nắp khoảng 1-1,5 giờ đến khi gà mềm, xương dễ tách. Nếu dùng nồi áp suất, hầm khoảng 25-30 phút rồi xả hơi.
5. Nêm và dùng: nếm lại nước tiềm, nêm thêm muối hoặc chút đường phèn cho vừa. Múc ra bát ăn nóng, có thể ăn kèm cơm trắng hoặc bánh mì.

Cách hầm gà ác tiềm thuốc bắc không bị đắng

• Vị đắng chủ yếu đến từ đương quy, thục địa, xuyên khung. Chỉ dùng ít các vị này, hoặc nhờ tiệm thuốc giảm bớt.
• Tăng phần vị ngọt: thêm táo đỏ, kỷ tử, long nhãn hoặc một ít đường phèn.
• Không hầm nước quá cạn: nước càng cô đặc, vị thuốc càng gắt.
• Rửa và ngâm thuốc trước khi hầm giúp vị dịu hơn so với cho thẳng vào nồi.

Mẹo để nước tiềm gà ác trong, ngọt và không tanh

• Luôn chần gà qua nước sôi trước khi hầm để nước tiềm không đục.
• Hầm lửa nhỏ, đậy kín; đun sôi mạnh làm nước đục và thịt dễ bở.
• Chọn gà ác nhỏ, chân và da đen đều, thịt săn chắc.
• Nêm muối nhẹ từ đầu, nêm lại ở cuối để không bị mặn khi nước cạn bớt.

Câu hỏi thường gặp về gà ác tiềm thuốc bắc

Hầm gà ác tiềm thuốc bắc bao lâu thì mềm?

Hấp cách thủy hoặc ninh lửa nhỏ khoảng 1-1,5 giờ là gà mềm, xương dễ tách. Dùng nồi áp suất thì khoảng 25-30 phút.

Gói thuốc tiềm gà ác gồm những vị gì?

Thường có táo đỏ, kỷ tử, hạt sen, đẳng sâm, hoài sơn, một ít đương quy và thục địa. Thành phần mỗi tiệm có thể khác nhau, nên hỏi tiệm để chọn gói phù hợp khẩu vị.

Vì sao gà ác tiềm bị đắng và cách khắc phục?

Do dùng nhiều đương quy, thục địa hoặc hầm quá cạn nước. Khắc phục bằng cách giảm các vị này, thêm táo đỏ, kỷ tử hoặc chút đường phèn và giữ đủ nước khi hầm.

Có nên chần gà ác trước khi hầm không?

Nên. Chần gà 1-2 phút trong nước sôi giúp loại bỏ bọt bẩn và mùi, nhờ đó nước tiềm trong và thơm hơn.

Không có thố hấp thì hầm gà ác bằng gì?

Có thể dùng nồi đất hoặc nồi thường ninh lửa nhỏ có đậy nắp, nồi áp suất, hoặc nồi cơm điện chế độ nấu cháo/hầm. Cần canh nước để không bị cạn.

Gà ác tiềm thuốc bắc có phải là thuốc chữa bệnh không?

Không. Đây là món ăn truyền thống, theo quan niệm dân gian có thể hỗ trợ bồi bổ trong bữa ăn. Phụ nữ mang thai, người đang điều trị bệnh hoặc dùng thuốc nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn món có thuốc bắc.

Món hầm ngon khác nên thử

• Cách nấu giò heo hầm hạt sen mềm nhừ, nước trong ngọt
• Tim bò hầm thuốc bắc mềm, hết mùi, thơm ngọt
• Cách hầm trứng vịt lộn ngải cứu không đắng
• Cách nấu cháo gà nấm rơm ngọt nước ngày se lạnh