Cách nấu canh chua cá diêu hồng: chà muối cho cá hết nhớt, cắt khúc; xào cà chua, đổ 1,5 lít nước sôi, thêm nước me và khóm. Thả cá nấu 5-7 phút, chín thì vớt ra; cho bạc hà, đậu bắp, giá vào nấu 3 phút, nêm chua ngọt, cho cá lại vào, rắc ngò om, ngò gai.
Canh chua cá diêu hồng cần gì? (tóm tắt)
| Hạng mục | Chi tiết |
|---|---|
| Nguyên liệu chính | Cá diêu hồng 1 con khoảng 600g · cà chua · khóm (dứa) · bạc hà (dọc mùng) · đậu bắp · giá · me |
| Thời gian | Khoảng 35-40 phút (sơ chế 20 phút, nấu 15-20 phút) |
| Khẩu phần | 3-4 người |
| Hương vị | Chua thanh từ me và khóm, ngọt nhẹ, thơm ngò om, cá chắc thịt không tanh |
| Vùng miền | Món canh quen thuộc của miền Nam, nhất là miền Tây |
Nguyên liệu nấu canh chua cá diêu hồng cho 3-4 người
- Cá diêu hồng: 1 con khoảng 600g, chọn con còn tươi, mắt trong, mang đỏ
- Cà chua: 2 quả, bổ múi cau
- Khóm (dứa): 1/4 quả, gọt vỏ, cắt lát
- Bạc hà (dọc mùng): 1-2 cây, tước vỏ, cắt xéo
- Đậu bắp: 5-6 trái, bỏ cuống, cắt xéo
- Giá đỗ: khoảng 100g
- Me chua: 1 vắt nhỏ (khoảng 30g) hoặc me vắt sẵn
- Rau thơm: ngò om (rau ngổ), ngò gai, hành lá
- Gia vị: hành tím, tỏi, ớt, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn
Cách nấu canh chua cá diêu hồng từng bước
- Làm sạch cá: đánh vảy, bỏ mang và ruột, rửa sạch máu trong bụng. Chà muối khắp mình cá cho hết nhớt rồi rửa lại, cắt khúc vừa ăn hoặc để nguyên con tùy nồi.
- Sơ chế rau củ: cà chua bổ múi cau, khóm cắt lát. Bạc hà tước vỏ, cắt xéo rồi ngâm nước muối loãng cho bớt nhựa ngứa. Đậu bắp cắt xéo, giá nhặt rửa để ráo, rau thơm và hành lá cắt nhỏ.
- Pha nước me: cho me vào chén, thêm ít nước ấm, dầm cho tan rồi lọc lấy nước, bỏ hạt và xác.
- Nấu nước canh: phi thơm hành tím với ít dầu ăn, cho cà chua vào xào sơ với chút muối cho mềm. Đổ khoảng 1,5 lít nước sôi, thêm 1 muỗng đường, nước me và khóm.
- Nấu cá: khi nước sôi lại, thả cá vào, nấu lửa vừa khoảng 5-7 phút đến khi thịt cá trắng đục, chín đều. Vớt cá ra để riêng cho cá không bị nát.
- Cho rau vào: thêm bạc hà và đậu bắp, nấu khoảng 3 phút, tiếp theo cho giá vào và đun sôi lại.
- Nêm và hoàn thiện: nêm nước mắm, đường, hạt nêm cho vị chua ngọt hài hòa. Cho cá lại vào nồi, rắc ngò om, ngò gai, hành lá, ớt rồi tắt bếp. Múc cá ra tô, chan nước canh lên trên.
Mẹo nấu canh chua cá diêu hồng không tanh, chua thanh
- Chà muối kỹ và rửa sạch máu bụng cá: nhớt và máu là nguồn gây mùi tanh chính của cá diêu hồng.
- Thả cá khi nước đã sôi: thịt cá săn lại nhanh, không bị tanh và không làm đục nước canh.
- Vớt cá ra khi vừa chín: sau đó mới nấu bạc hà, đậu bắp, giá, giúp cá giữ nguyên miếng, không bở.
- Dùng me và khóm tạo vị chua: me cho vị chua thanh, khóm thêm vị ngọt dịu; nêm chua từ từ, nếm rồi mới thêm.
- Cho rau thơm sau cùng: ngò om, ngò gai cho vào lúc sắp tắt bếp để giữ mùi thơm đặc trưng của canh chua.
Canh chua cá diêu hồng ăn với gì ngon?
Canh chua cá diêu hồng ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng, chấm cá với chén nước mắm ớt nguyên chất. Trong bữa cơm miền Nam, canh chua thường đi cặp với một món kho mặn như cá diêu hồng kho tiêu hoặc thịt kho để cân bằng vị.
Các món ngon khác từ cá diêu hồng và canh chua
- Cách nấu canh chua cá lóc: cùng kiểu canh chua miền Tây, đổi sang cá lóc.
- Cách nấu lẩu cá diêu hồng: biến tấu thành lẩu chua cay cho ngày se lạnh.
- Cá diêu hồng nướng than hoa: món nướng thơm lừng, dễ làm tại nhà.
Câu hỏi thường gặp về canh chua cá diêu hồng
Nấu canh chua cá diêu hồng sao cho không tanh?
Chà muối kỹ cho cá hết nhớt, rửa sạch máu trong bụng và chỉ thả cá khi nước đã sôi. Thêm rau thơm như ngò om, ngò gai lúc sắp tắt bếp cũng giúp át mùi tanh.
Cá diêu hồng nấu canh chua bao lâu thì chín?
Khúc cá vừa ăn nấu khoảng 5-7 phút ở lửa vừa sau khi nước sôi lại là chín. Thịt cá chuyển màu trắng đục và tách dễ khỏi xương là được, nấu lâu hơn cá sẽ bở.
Không có me thì nấu canh chua bằng gì?
Có thể thay me bằng khóm và cà chua nhiều hơn, hoặc dùng me vắt sẵn, bột me. Nêm chua từ từ và nếm thử để vị chua thanh, không gắt.
Vì sao phải vớt cá ra rồi mới cho rau vào?
Bạc hà, đậu bắp và giá cần thêm vài phút để chín, nếu để cá trong nồi suốt thời gian đó thịt cá dễ nát, bở. Vớt cá ra rồi cho lại vào cuối cùng giúp cá giữ nguyên miếng.
Canh chua cá diêu hồng cho thêm rau gì?
Ngoài bạc hà, đậu bắp, giá, có thể thêm cà chua, khóm, bông điên điển hoặc rau muống tùy mùa. Rau thơm bắt buộc nên có là ngò om và ngò gai để đúng vị canh chua miền Tây.
Canh chua cá diêu hồng để qua đêm được không?
Nên ăn trong ngày vì rau và cá để lâu sẽ mềm nhũn, mất ngon. Nếu còn dư, để nguội rồi cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát, hâm sôi lại trước khi ăn.
Món liên quan
Cách chế biến hàu và các món ăn từ hàu hấp dẫn cho bữa cơm thêm ngon
3 cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon dễ làm đúng chuẩn tại nhà
Se lạnh, làm ngay đùi gà sốt teriyaki kiểu Nhật, chẳng cần ra hàng cũng có món cực ngon
Bổ dưỡng với cách làm món canh rong biển nấu ngao cực thơm ngon, không hề bị tanh !
Cách làm đùi gà chiên sốt me ngon mê ly xua tan cái lạnh ngày mưa
Cách làm gân bò bóp me giòn dai, ăn hoài không chán
