Cá lạc kho nghệ làm như sau: chà cá với chanh và muối hạt cho hết nhớt, cắt khúc, ướp nghệ tươi giã, bột cà ri, nước mắm, chút đường và hành lá 20-30 phút. Sau đó kho với nước cốt dừa sấp mặt cá, lửa to tới khi nước còn 1/3 rồi hạ lửa liu riu tới khi cá bén niêu.
Cá lạc kho nghệ là món kho dân dã, dễ làm nhưng có vài chú ý nhỏ quyết định cá có thơm, chắc thịt và hết tanh hay không. Bài dưới đây hướng dẫn từng bước, kèm mẹo kho 2 lửa để miếng cá săn, đậm vị và có màu vàng nghệ đẹp mắt.
Nguyên liệu làm cá lạc kho nghệ
- Cá lạc (có thể thay bằng cá yêu thích như cá lóc, cá sặc, cá trèn)
- Nghệ tươi: chọn củ to, ngon
- Hành lá
- Bột cà ri
- Nước cốt dừa
- Gia vị: nước mắm ngon, bột nêm, bột ngọt, đường, dầu ăn
- Chanh tươi và muối biển hạt để sơ chế cá
- Ớt tươi (tùy thích, có thể bỏ)
Cách làm cá lạc kho nghệ từng bước
- Sơ chế cá: cá mua về làm sạch, mổ bụng. Trước khi cắt khúc, dùng chanh tươi cắt nát và muối biển hạt chà mạnh lên thân cá để hết nhớt và hết tanh. Sau đó cắt khúc vừa ăn, để thật ráo nước.
- Sơ chế nghệ: nghệ rửa sạch, cạo vỏ (không cạo thì phải rửa thật sạch cát bẩn), thái miếng rồi giã thật nhuyễn.
- Ướp cá: cho cá vào tô lớn, ướp cùng chút đường, bột cà ri, nước mắm ngon, hành lá băm và nghệ giã. Ướp khoảng 20-30 phút trước khi kho.
- Kho lửa to: cho toàn bộ cá đã ướp vào niêu, đổ nước cốt dừa sấp sấp mặt cá (muốn cá nhừ hơn thì cho nước dừa ngập mặt cá). Vặn to lửa đun sôi tới khi nước trong nồi còn khoảng 1/3.
- Hạ lửa liu riu: nêm lại gia vị cho vừa miệng, thêm dầu ăn, vặn nhỏ lửa đun liu riu tới khi cá bén niêu thì tắt bếp, gắp ra đĩa.
Bí quyết để cá lạc kho nghệ không tanh, thịt chắc
- Ướp cá với chút đường giúp thịt cá săn chắc, nước mắm ngon giúp cá đậm đà và dậy mùi.
- Đang kho không nên thêm nước lạnh vì cá sẽ tanh. Nếu cần thêm thì dùng nước nóng hoặc nước dùng.
- Cá kho 2 lửa ngon hơn kho 1 lửa: lửa to tới khi nước còn 1/3, sau đó hạ lửa nhỏ để cá thấm từ từ.
Thành phẩm cá lạc kho nghệ
Món cá kho nghệ có màu vàng ruộm bắt mắt, mùi thơm đặc trưng của nghệ, miếng cá chắc thịt và đậm đà. Ăn nóng với cơm trắng rất đưa cơm. Nếu thích các món cá kho khác, bạn có thể thử cá basa kho nghệ hoặc cá kho mắm tép.
Câu hỏi thường gặp về cá lạc kho nghệ
Cá lạc kho nghệ cần những nguyên liệu gì?
Cá lạc, nghệ tươi, hành lá, bột cà ri, nước cốt dừa, nước mắm, bột nêm, bột ngọt, đường và dầu ăn. Ớt tươi thêm tùy thích.
Làm sao để cá lạc hết nhớt và hết tanh?
Trước khi cắt khúc, dùng chanh tươi cắt nát và muối biển hạt chà mạnh lên thân cá, rửa sạch rồi để ráo. Khi kho không thêm nước lạnh.
Ướp cá lạc kho nghệ bao lâu thì thấm?
Khoảng 20-30 phút với nghệ giã, bột cà ri, nước mắm, chút đường và hành lá.
Kho cá lạc bằng nước gì?
Công thức này kho bằng nước cốt dừa, cho sấp sấp mặt cá. Muốn cá nhừ hơn thì cho nước dừa ngập mặt cá.
Vì sao nên kho cá 2 lửa?
Lửa to giúp nước sôi nhanh và cá săn, khi nước còn khoảng 1/3 thì hạ lửa nhỏ để cá thấm gia vị từ từ mà không bị nát hay khét.
Có thể thay cá lạc bằng cá khác không?
Được. Bạn có thể dùng cá lóc, cá sặc hoặc cá trèn, cách ướp và kho tương tự.
