Nói đến mochi là người ta tưởng tượng ra ngay món bánh gạo nếp của Nhật Bản. Hôm nay mời các bạn cùng vào bếp với chúng tôi để chúng tôi có thể giới thiệu đến các bạn cách làm Yomogi mochi của Nhật Bản nhé. Món bánh Yomogi mochi mới lạ này chắc chắn sẽ khiến các bạn say đắm ngay ở miếng bánh đầu tiên đấy! Hãy cùng chúng tôi thực hiên ngay bây giờ nhé!
Cách làm mochi cần những nguyên liệu như sau:
- 100 g bột nếp Nhật shiratamako (nếu mua không có bột nếp Nhật thì các bạn cũng có thể thay thế bằng bột nếp Việt Nam nhưng như thế sẽ không ngon bằng)
- 20 g lá ngải cứu tươi
- 80 g đường cát
- 1/2 cái lòng trắng trứng gà
- 140 ml nước
- 240 grs nhân đậu đỏ hoặc đậu trắng ngào đường
- 30 grs bột katakuriko / bột khoai tây / bột bắp / bột năng (dùng áo bột)
Cách làm Yomogi mochi được thực hiện như sau:
Cho lá ngải cứu đã rửa sạch và nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn sau đó lọc lấy nước cốt.
Chia nhân đậu đỏ ra làm 8 phần rồi cho vào bao đậy thức ăn vo tròn. Đập trứng vào tô, cho đường vào và đánh cho tan đường hoàn toàn với trứng.
Cho bột nếp và nước vào tô đánh đều cho bột tan hoàn toàn trong nước.
Bắc xửng nước lên bếp nhớ lót vải không có lông, nấu đến khi nước sôi.
Khi nước sôi cho bột vào hấp, khi nhìn thấy bột trong là bột đã chín.
Bắc chảo chống dính lên bếp và bật lửa nhỏ, cho phần bột vừa hấp vào sên, cho từng chút hỗn hợp trứng đường vào, xào bột cho đến khi thấy bột mượt thì tắt bếp.
Lưu ý không được xào quá khô như vậy bánh mochi sẽ bị cứng, nếu chúng ta xào quá ướt sẽ rất khó bắt bánh.
Cho lên khay bột áo đã chuẩn bị sẵn trước đó, dùng dụng cụ cắt bột chia làm 8 phần bằng nhau.
Cho nhân vào giữa khi bột vẫn còn hơi ấm, vì bột này rất dính nên ta cần có nhiều bột áo để áo lên bánh, khéo léo gói bánh lại sao cho lớp bột nếp bọc hết viên nhân đậu là được, sau đó đặt qua một bên, làm tương tự cho đến hết.
Người Nhật họ cũng rất hay dùng những rau củ để tạo màu khi làm bánh. Món bánh mochi Yomogi, dịch ra tiếng Việt có nghĩa là bánh nếp ngải cứu.
Với công thức này không cần dùng phương pháp làm chín bột bằng lò vi sóng mà chỉ sử dụng theo phương pháp truyền thống là hấp bột.
Chỉ cần đơn giản vậy thôi mà cách làm Yomogi mochi đã hoàn thành rồi đấy.
Bánh Yomogi mochi có vị thơm nhẹ bởi mùi lá ngải cứu rất đặc trưng, món bánh này ăn sẽ rất ngon nếu thưởng thức cùng với tách trà nóng.
Chúc bạn thành công!
