Cách kho cá hú ngon: làm sạch nhớt cá bằng muối hạt và nước ấm, cắt khúc dày, ướp nước mắm, đường, nước màu, hành tỏi và tiêu khoảng 30 phút. Xếp cá vào nồi đất, thêm nước dừa ngập nửa khúc cá, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ kho 30-40 phút đến khi nước sánh, cá thấm màu cánh gián. Muốn kho tiêu thì kho cạn hơn và rắc thêm tiêu.
Cá hú là cá gì, kho món gì ngon?
Cá hú là loài cá da trơn nước ngọt, họ hàng với cá tra, cá basa, phổ biến ở miền Tây. Thịt cá hú trắng, béo và chắc hơn cá tra, da có lớp nhớt nên cần làm sạch kỹ để không tanh. Hai cách kho được nấu nhiều nhất là cá hú kho tộ (kho nồi đất, nước sánh, ăn với cơm) và cá hú kho tiêu (kho gần cạn, cay nồng mùi tiêu). Cả hai dùng chung một công thức cơ bản bên dưới.
Nguyên liệu kho cá hú (3-4 người ăn)
- Cá hú: khoảng 700-800g, cắt 4-5 khúc dày 2-3 cm
- Nước dừa tươi: khoảng 200ml (thay bằng nước lọc nếu không có, khi đó tăng chút đường)
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Nước màu (nước hàng): 1 muỗng canh, hoặc tự thắng đường
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê (kho tiêu thì dùng 2 muỗng)
- Hành tím, tỏi băm, ớt, hành lá
- Muối hạt, giấm hoặc chanh để làm sạch cá
Các bước kho cá hú kho tộ
- Làm sạch nhớt, khử tanh: chà cá với muối hạt, xả nước ấm khoảng 60-70 độ cho nhớt se lại rồi dùng dao cạo sạch. Rửa lại với nước pha giấm hoặc chanh, cắt khúc, để ráo.
- Ướp cá: trộn nước mắm, đường, nước màu, hạt nêm, nửa phần hành tỏi băm và tiêu. Ướp cá khoảng 30 phút, trở mặt một lần cho thấm đều.
- Phi thơm: cho chút dầu vào nồi đất, phi phần hành tỏi còn lại cho vàng thơm.
- Kho lửa lớn: xếp cá vào nồi, đổ phần nước ướp và nước dừa vào khoảng ngang nửa khúc cá. Đun sôi lửa vừa, vớt bọt cho nước kho trong.
- Kho lửa nhỏ: hạ lửa liu riu, kho 30-40 phút, giữa chừng lật cá một lần nhẹ tay. Nêm lại cho vừa vị.
- Hoàn thiện: khi nước sánh lại và cá có màu cánh gián, cho ớt, hành lá, rắc tiêu rồi tắt bếp.
Cách kho cá hú kho tiêu khác gì?
Kho tiêu dùng cùng nguyên liệu nhưng ít nước dừa hơn (khoảng 100-150ml), tăng lượng tiêu và kho lâu thêm cho nước gần cạn, sệt bám vào khúc cá. Khi gần tắt bếp rắc thêm tiêu hạt đập dập để giữ mùi thơm nồng. Món này đậm, cay, hợp ăn ngày se lạnh.
Mẹo kho cá hú không tanh, không nát
- Làm sạch nhớt bằng nước ấm là bước quyết định cá hết tanh, đừng bỏ qua.
- Cắt khúc dày, kho lửa nhỏ và hạn chế đảo để cá không bị bể.
- Nước dừa giúp nước kho ngọt tự nhiên và lên màu đẹp, nên giảm đường khi dùng.
- Kho bằng nồi đất giữ nhiệt đều, cá thấm hơn nồi inox.
Cá hú kho ăn với gì?
Cá hú kho ngon nhất ăn cùng cơm trắng nóng, rau luộc (cải, bắp cải, đậu bắp) chấm nước kho, hoặc dưa leo, dưa giá cho đỡ ngấy. Bữa cơm nhà có thể thêm một bát canh chua cho cân vị.
Câu hỏi thường gặp về cách kho cá hú
Kho cá hú bao lâu thì thấm?
Sau khi ướp khoảng 30 phút, kho lửa nhỏ 30-40 phút là cá thấm và chín mềm. Kho tiêu thì cần lâu hơn một chút để nước sệt lại.
Làm sao để cá hú kho không bị tanh?
Chà muối hạt, trụng hoặc xả nước ấm để nhớt se lại rồi cạo sạch, rửa thêm bằng nước giấm hoặc chanh. Phi hành tỏi thơm và dùng tiêu cũng giúp át mùi.
Cá hú khác cá basa, cá tra thế nào?
Cùng họ cá da trơn, nhưng cá hú thường nhỏ hơn, thịt chắc và béo hơn cá tra, nên khi kho ít bị bở.
Không có nước dừa thì kho cá hú bằng gì?
Có thể thay bằng nước lọc hoặc nước dừa đóng hộp không đường, khi dùng nước lọc thì thêm chút đường cho nước kho tròn vị.
Có cần chiên cá hú trước khi kho không?
Không bắt buộc. Kho trực tiếp giữ cá mềm và ngọt. Nếu thích cá săn hơn, có thể chiên sơ hai mặt rồi mới kho.
Cá hú kho để được bao lâu?
Để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát, nên dùng hết trong khoảng 2-3 ngày, hâm lại kỹ trước khi ăn.
Món cá kho khác nên thử
- Cá kho mắm tép đậm đà
- Cách làm cá rim nước mắm
- Cách kho cá ngừ với thơm
- Cách kho thịt kho trứng nước dừa
- Cá kìm làm món gì ngon
Món liên quan
Cách kho cá nục rục xương bằng nồi áp suất và nồi thường
Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua ngọt thanh, chả dai tại nhà
Cách làm xíu mại sốt cà kiểu Đà Lạt mềm, đậm vị, ăn với bánh mì
Cách nấu bún cá ngừ nước dùng trong, không tanh tại nhà
Cách nấu canh khổ qua nhồi thịt không đắng, nhân mềm ngọt
Cách làm kho quẹt tôm khô tóp mỡ sệt thơm, chấm rau luộc
