Cách nấu lẩu cá bông lau chua ngọt miền Tây, ăn rau gì

Cách nấu lẩu cá bông lau kiểu miền Tây: làm sạch cá bằng muối, cắt khoanh, ướp nước mắm, hành tím rồi chiên sơ; nấu nước dừa tươi với nước cốt me, khi sôi thì cho cá vào, nêm đường, nước mắm, hạt nêm cho chua ngọt vừa ăn, vớt bọt và nấu khoảng 10 phút. Ăn nóng với bún, cà chua, ngò gai, rau om và rau nhúng.

Lẩu cá bông lau là món lẩu chua ngọt quen thuộc của miền Tây, nước dùng có vị ngọt thanh của nước dừa, chua dịu của me, cá béo mềm. Dưới đây là công thức đầy đủ từ nguyên liệu, từng bước nấu đến gợi ý rau ăn kèm.

Có thể bạn sẽ thích

Nguyên liệu nấu lẩu cá bông lau

Cá bông lau tươi: 1 con
Dừa tươi: 3 trái (lấy nước)
Me chín, cà chua
Hành tím băm
Bột ngọt hoặc hạt nêm, đường cát, nước mắm ngon
Ớt, dầu ăn
Bún tươi (có thể thêm mì gói)
Rau nêm: ngò gai, rau om (ngò om)

Sơ chế rau nấu lẩu cá bông lau: cà chua, đậu bắp, bạc hà, thơm — Sơ chế cà chua và rau cho nồi lẩu cá bông lau

Cách nấu lẩu cá bông lau từng bước

Sơ chế cá: Làm sạch cá, rửa sơ qua nước, chà muối ăn hoặc muối hột lên thân cá để giảm mùi tanh và nhớt. Rửa lại với nước, cắt cá thành từng khoanh vừa ăn. Cho cá vào tô, ướp với nước mắm ngon, chút hành tím và chút bột ngọt.
Làm nước cốt me: Đun một ít nước trong nồi nhỏ, nước sôi thì cho me vào, dùng muỗng dầm me ra rồi lược lấy nước me.
Chuẩn bị gia vị và rau: Xắt ớt lát mỏng, cắt cà chua làm 4. Rửa sạch ngò gai và rau om, xắt nhỏ. Ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 15 phút, rửa lại rồi để ráo.
Nấu lẩu: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên sơ (không cần chiên kỹ). Bắc nồi lên bếp, cho nước dừa và nước me vào, muốn nhiều nước lẩu thì thêm nước lọc. Khi nước sôi mới cho cá vào, nêm nếm gia vị theo khẩu vị, dùng muỗng vớt bọt cho nước lẩu trong. Lẩu sôi khoảng 10 phút là dùng được.
Bày ra thưởng thức: Đặt nồi lẩu ở giữa, bày rau, bún, mì gói xung quanh. Gắp cá ra dĩa, sau đó cho cà chua và rau vào nồi. Vừa ăn vừa nhúng rau, thấy nhạt thì thêm nước mắm.

Khoanh cá bông lau cho vào nồi nước lẩu với bạc hà và đậu bắp — Cho khoanh cá vào khi nước lẩu đã sôi để cá giữ ngọt, không tanh

Lẩu cá bông lau ăn với rau gì?

Theo công thức gốc, lẩu ăn kèm bún tươi, cà chua, ngò gai và rau om. Bạn có thể nhúng thêm các loại rau quen thuộc của lẩu chua miền Tây như bạc hà (dọc mùng), đậu bắp, rau muống, bông súng, rau nhút hoặc giá, tùy rau có sẵn ở chợ.

Mẹo nấu lẩu cá bông lau không tanh, cá không nát

Chà muối kỹ lên thân cá rồi rửa lại để giảm nhớt và mùi tanh.
Chiên sơ cá trước khi cho vào lẩu giúp khoanh cá săn, nhúng lâu ít bị bở.
Chỉ thả cá khi nước đã sôi và vớt bọt thường xuyên để nước lẩu trong.
Nêm từ từ: nước dừa đã có vị ngọt, nên nếm trước rồi mới thêm đường.

Ngày se lạnh, cả nhà quây quần bên nồi lẩu cá bông lau thì rất ấm cúng. Nếu thích cá bông lau, bạn thử thêm món cá bông lau nấu măng chua, hoặc đổi vị với lẩu mắm miền Tây và lẩu cá thác lác khổ qua.

Câu hỏi thường gặp

Lẩu cá bông lau ăn với rau gì?

Ăn kèm bún, cà chua, ngò gai, rau om; có thể nhúng thêm bạc hà, đậu bắp, rau muống, bông súng, rau nhút hoặc giá.

Nước lẩu cá bông lau nấu bằng gì?

Nước dừa tươi kết hợp nước cốt me, nêm nước mắm, đường, hạt nêm cho chua ngọt vừa ăn.

Làm sao để cá bông lau không tanh?

Chà muối lên thân cá rồi rửa sạch, ướp nước mắm và hành tím, chiên sơ và chỉ cho cá vào khi nước lẩu đã sôi.

Nấu lẩu cá bông lau mất bao lâu?

Sau khi cho cá vào nồi nước sôi, nấu khoảng 10 phút là có thể ăn.

Có thể dùng cá basa nấu lẩu thay cá bông lau không?

Được. Cá basa cùng họ với cá bông lau, thịt béo mềm, có thể nấu theo cùng công thức này; cá basa thịt mềm hơn nên chiên sơ kỹ hơn một chút để không nát.