Với hương thơm ngào ngạt và màu sắc đặc trưng của ức vịt áp chảo, màu sắc bắt mắt bởi xốt nâu, tất cả hòa quyện hài hòa tạo nên món ăn cực kì hấp dẫn bao tử của bạn đấy. Hãy cùng vào bếp làm ức vịt áp chảo kèm xốt nâu với chúng tôi nhé!
Nguyên liệu để làm ức vịt áp chảo kèm xốt nâu thơm ngon:
- 200g ức vịt.
- 1 củ cải trắng.
- 70ml nước cốt cà chua.
- 5g agar, 4 quả ô-liu, 200ml brown stock, 1 muỗng cà phê rosemary băm nhuyễn.
- Muối, tiêu.
Cách làm ức vịt áp chảo kèm xốt nâu ngon hết xẩy:
Bước 1: Ức vịt khi mua về các bạn làm sạch, thấm khô, cắt miếng vừa ăn, ướp muối tiêu trong 15 phút cho thấm. Cho vào nồi hấp chín trong 10 phút.
Bước 2: Làm nóng chảo, cho 1/2 muỗng súp bơ lạt vào. Bơ tan chảy cho ức vịt vào áp chảo vàng giòn lớp da.
Bước 3: Củ cải trắng, gọt vỏ, dùng khuôn tròn ấn để tạo khối. Cho 1 thìa súp bơ vào chảo, cho củ cải trắng vào nấu cùng 100ml brown stock.
Bước 4: Đến đây, các bạn cho agar vào 150ml nước, khuấy đều cho hòa tan hoàn toàn, rồi bắc lên bếp khuấy đều cho đến khi nổi bọt, thêm nước cốt cà chua vào hòa tan. Khi hỗn hợp sôi trở lại thì đổ vào khuôn một lớp mỏng, để nguội. Dùng khuôn tròn ấn miếng. Ô-liu rửa sạch, xay nhuyễn. Cho ô-liu xay nhuyễn vào giữa, gấp lại. Cho phần brown stock còn lại vào chảo nấu sôi, thêm rosemary băm nhuyễn vào trộn đều, nêm chút muối tiêu vừa ăn.
Bước 5: Bày ức vịt áp chảo ra đĩa, dọn ăn kèm với củ cải nấu, xốt nâu, trang trí với nhánh rosemary tươi.
Mách nhỏ: Dùng gừng, rượu chà lên vịt để khử mùi, sau đó rửa sạch, để ráo. Phần da vịt các bạn khứa caro, sau đó nghiêng dao cắt vịt thành lát dày 1cm, để miếng vịt thấm, mềm hơn.
Loading...
