Giò heo hầm hạt sen ngon cần 3 bước: chần giò heo với gừng 3-5 phút cho hết hôi, hầm lửa nhỏ 60-90 phút (nồi áp suất 25-30 phút) đến khi da mềm nhừ, rồi cho hạt sen đã bỏ tim vào hầm thêm 20-30 phút. Hớt bọt kỹ, nêm nhạt để nước dùng trong và ngọt.
Giò heo hầm là món canh hầm quen thuộc của gia đình Việt vào mùa lạnh: da giò dẻo, gân mềm, nước dùng ngọt tự nhiên từ xương. Bài này hướng dẫn bản phổ biến nhất là giò heo hầm hạt sen, kèm 2 biến tấu hay được tìm là giò heo hầm đu đủ và giò heo hầm thuốc bắc. Nếu nhà bạn thích món nóng ngày lạnh, có thể xem thêm 9 món ăn ngày lạnh đơn giản tại nhà.
Nguyên liệu nấu giò heo hầm hạt sen (cho 4 người)
- 1 cái giò heo trước (khoảng 1kg), nhờ người bán chặt khúc 3-4cm
- 150g hạt sen tươi (hoặc 100g hạt sen khô, ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng)
- 1 củ gừng nhỏ, 3-4 củ hành tím
- Hành lá, ngò rí
- Gia vị: muối, hạt nêm, đường phèn (một ít, tùy khẩu vị), tiêu xay
- Khoảng 1,8-2 lít nước
Cách sơ chế giò heo để hầm không bị hôi
Giò heo hết hôi chủ yếu nhờ khâu cạo lông và chần kỹ. Cạo sạch lông, chà muối hạt lên da rồi rửa lại. Đun sôi nồi nước với vài lát gừng đập dập và 1 thìa muối, thả giò heo vào chần 3-5 phút cho ra hết bọt bẩn, đổ bỏ nước, rửa giò lại bằng nước sạch. Hạt sen tươi thì tách bỏ tim để nước không bị đắng.
Các bước nấu giò heo hầm hạt sen
- Phi thơm và xào săn (tùy chọn): phi thơm hành tím với 1 thìa dầu, cho giò heo vào đảo 2-3 phút, nêm chút hạt nêm cho thịt thấm.
- Hầm giò: đổ 1,8-2 lít nước vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Hớt bọt đều tay trong 10-15 phút đầu để nước trong.
- Canh thời gian: hầm nồi thường 60-90 phút, hoặc nồi áp suất 25-30 phút, đến khi lấy đũa xiên qua da giò thấy mềm.
- Cho hạt sen: thả hạt sen vào, hầm thêm 20-30 phút đến khi hạt sen bở mềm nhưng không nát.
- Nêm và hoàn thiện: nêm muối, hạt nêm, một ít đường phèn vừa ăn. Tắt bếp, rắc hành lá, ngò và tiêu xay, dùng nóng với cơm hoặc bún.
Biến tấu: giò heo hầm đu đủ xanh
Giò heo hầm đu đủ làm giống các bước trên, chỉ thay hạt sen bằng khoảng 500g đu đủ xanh gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn. Cho đu đủ vào khi giò đã gần mềm, hầm thêm 15-20 phút để đu đủ chín trong mà không nát. Nước dùng sẽ ngọt thanh hơn bản hạt sen.
Biến tấu: giò heo hầm thuốc bắc
Giò heo hầm thuốc bắc dùng gói thuốc hầm bán sẵn ở tiệm thuốc bắc (thường có táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn, đẳng sâm…). Tráng nhanh gói thuốc với nước, cho vào nồi cùng giò heo ngay từ đầu và hầm lửa nhỏ 60-90 phút. Món có vị ngọt thơm đặc trưng, hợp ngày lạnh. Phụ nữ mang thai, người có bệnh nền hoặc đang dùng thuốc nên hỏi ý kiến thầy thuốc trước khi ăn món có thuốc bắc. Cách hầm tương tự bạn có thể tham khảo ở bài tim bò hầm thuốc bắc và các món vịt hầm.
Mẹo để giò heo hầm mềm nhừ, nước dùng trong
- Chọn giò trước nhiều thịt và gân, da mỏng, không có mùi lạ.
- Luôn hầm lửa nhỏ; đun sôi bùng liên tục sẽ làm nước đục và da giò dễ bong.
- Nêm muối ở cuối để da giò mềm nhanh hơn.
- Hạt sen, đu đủ cho vào sau để không bị nát.
- Muốn bớt béo, để nguội rồi vớt bớt lớp mỡ đông trên mặt trước khi hâm lại.
Nếu cả nhà có trẻ nhỏ, xem thêm gợi ý món ngon mùa đông cho bé, hoặc đổi món với cháo gà nấm rơm.
Câu hỏi thường gặp về giò heo hầm
Giò heo hầm bao lâu thì mềm?
Hầm nồi thường lửa nhỏ khoảng 60-90 phút, nồi áp suất khoảng 25-30 phút. Xiên đũa qua phần da và gân thấy mềm là được.
Làm sao để giò heo hầm không bị hôi?
Cạo sạch lông, chà muối, sau đó chần giò trong nước sôi có gừng và muối 3-5 phút rồi rửa lại. Khi hầm nhớ hớt bọt trong 10-15 phút đầu.
Hạt sen khô có cần ngâm trước không?
Có. Hạt sen khô nên ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng và bỏ tim (nếu còn) để hạt mau bở, không bị đắng.
Giò heo hầm đu đủ cho đu đủ vào lúc nào?
Cho đu đủ xanh vào khi giò heo đã gần mềm, hầm thêm 15-20 phút. Cho sớm hơn đu đủ sẽ nát và làm đục nước.
Giò heo trước hay giò heo sau ngon hơn để hầm?
Người nội trợ thường chọn giò trước vì nhiều thịt và gân hơn, ít xương to. Giò sau nhiều xương hơn, phù hợp ninh lấy nước.
Giò heo hầm để được bao lâu?
Để nguội rồi cất ngăn mát tủ lạnh, nên dùng trong khoảng 1-2 ngày. Khi ăn đun sôi lại kỹ.
Món liên quan
Cách làm gân bò bóp me giòn dai, ăn hoài không chán
Cách làm món thịt chiên chua ngọt Hàn Quốc cực ngon cơm
Cuối tuần mát trời không nấu 5 món nóng ấm này thật có lỗi với thời tiết
Cách làm bánh mì nướng phô mai Hạ Long ngon nổi tiếng.
Mùa đông thì phải ăn khoai nướng, mà nướng khoai ngon cỡ này thì 90% chúng ta đều chưa biết!
3 bước xong ngay món đậu phụ non hấp tôm trứng giàu dinh dưỡng
