Hôm nay xin giới thiệu đến các bạn một bí quyết về cách làm bún cá lóc ngon nhất tại nhà nhé.
Nguyên liệu dùng cho cách làm bún cá lóc (4 người) bao gồm:
- 100 gram mắm cá linh
- 2 kg cá lóc
- 2 bộ xương gà
- 500 gram bún sợi nhỏ
- 5 cây sả
- 5 trái ớt sừng
- 1 trái chanh
- 300 gram giá, bắp chuối bào, hẹ
- 200 gram rau đắng đất
- 50 gram húng cây
- 50 gram ngải bún
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 thìa súp đường
- Hành lá: 50 gram
- Gừng tươi: 50 gram
- 2 lít nước lọc
- 1 trái thơm (để thanh nước dùng)
- 100 gram nghệ tươi
Cách làm bún cá lóc thực hiện như sau:
Sơ chế các nguyên liệu:
- Sả cây đem đập dập.
- Xắt lát trái chanh.
- Gọt vỏ củ nghệ, xắt cho nhuyễn.
- Nhặt hẹ, rồi rửa sạch, cắt khúc dài khoảng cỡ 4 cm.
- Nhặt rau húng cây, rau đắng đất rồi rửa sạch, để ráo.
- Gọt vỏ ngải bún, đem đập dập.
- Xắt lát trái ớt sừng.
- Nhặt hành lá, đem rửa sạch, xắt thật nhuyễn.
- Ngâm bắp chuối bào sợi, giá đỗ, rau muống bào với nước muối pha loãng, xả sạch, để cho ráo.
- Làm sạch con cá lóc, dùng muối bạn chà nhẹ thân cá để loại bỏ đi chất nhờn.
Thực hiện nấu bún cá lóc:
Đun sôi khoảng 2 lít nước.
Khi nước sôi, bạn luộc cá lóc với ít gừng xắt lát, sả thì đập dập. Cá chín, bạn vớt ra, để ráo. Lọc nước luộc cá qua cái ray để loại bỏ vụn cá. Ta có được nồi nước dùng thứ nhất.
Gỡ thịt cá lóc ra khỏi xương, ướp cá lóc với nước mắm ngon, bột ngọt, tiêu, và 1/2 nghệ tươi xắt nhuyễn. Để cá lóc đã ướp trong ngăn mát tủ lạnh qua 1 đêm hay ít nhất là khoảng 3 tiếng. Phi thơm tỏi, xào cá trên mức lửa lớn. Khi xào, đảo thật nhẹ để miếng cá không bị bể.
Rửa sạch các khúc xương gà, chặt thành miếng vừa ăn. Trụng xương gà vào nước sôi, để ráo.
Đun sôi nồi nước dùng thứ nhất, bạn cho xương gà vào hầm khoảng cỡ 30 phút. Lọc nước hầm gà qua rây để lấy phần nước dùng. Ta có nước dùng thứ 2.
Phi thơm tỏi băm, cho thêm nghệ tươi vào, xào sơ qua. Trút nghệ tươi vừa xào được vào nồi nước dùng thứ hai đang sôi. Tiếp đó, bạn cho mắm linh đã lọc, sả cây đập dập, ớt sừng, ngải bún và trái thơm vào. Khi nước đã sôi lần nữa, nêm thêm đường, bột ngọt cho vừa ăn.
Trình bày món ăn: Trụng bún cho vào từng tô, cho thêm thịt cá lóc lên trên cuối cùng bạn chan nước dùng rồi rắc thêm hẹ, hành lá, hạt tiêu lên trên. Bún nước lèo cá lóc đậm chất miền Tây ăn cùng với rau muống, rau húng, giá đỗ, rau đắng đất.
Trước khi luộc cá, bạn nên cắt riêng phần đầu cá lóc ra. Sau khi đã luộc xong, bạn giữ nguyên phần đầu cá và lòng gà, chỉ tách lấy phần thịt ở thân.
Chúc bạn thành công với cách làm bún cá lóc này nhé.
Loading...
