Điểm làm nên sự khác biệt của món cá kho niêu đất Hà Nam là thịt cá mềm, xương khi nấu xong sẽ không còn cứng và ăn được nên nhiều gia đình rất yên tâm khi cho trẻ nhỏ ăn. Món cá này có thể bảo quản được rất lâu.
Thường vào các dịp lễ, tết, nhiều người dân ở vùng đất Hà Nam nấu món ăn này để làm quà biếu và đãi khách. Đây là món ăn dân dã, mang đậm hương vị truyền thống dân tộc. Nếu bạn chưa có dịp đến vùng đất Hà Nam để thưởng thức món ăn này thì có thể tự làm tại nhà.
Hướng dẫn làm món cá kho niêu đất Hà Nam
Bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần có sau đây để làm món cá kho niêu đất Hà Nam nhé:
– Chọn mua cá trắm đen. Đối với những bạn có gia đình 4 người thì nên mua 3 – 4 kg cá là vừa.
– 1 nồi niêu đất để kho cá. Nên chọn nồi tốt vì bạn phải kho cá rất lâu. Trước khi dung nồi để kho, bạn cho vài nắm gạo vào và đem nồi phơi dưới nắng trong 1 ngày.
– Củi đun bằng cây nhãn. Món cá kho niêu đất Hà Nam truyền thống sử dụng loại củi này để khử mùi đất nung. Hương vị của món ăn sẽ ngon và có mùi thơm hơn.
– Trấu khô để giữ lửa.
– Củ giềng, gừng, chanh, nước cốt cua đồng, hành ớt băm nhỏ.
Cách bước làm món cá kho niêu đất Hà Nam
Bước 1: Sơ chế cá trắm
Làm sạch vảy cá, mổ bụng lấy mang và ruột cá ra. Tiếp đó, bạn rửa sạch cá với nước. Lưu ý: cần phải cẩn thận và nhẹ nhàng khi mổ bụng cá để không làm vỡ mật, như vậy thịt cá sẽ bị đắng. Sau đó, bạn cắt cá thành từng khúc từ khoảng 4 đến 5 cm.
Bước 2: Làm nước cốt kho cá
Bạn cho 5 muỗng nước cốt cua đồng, 2 thìa hành và ớt băm nhỏ cho vào 1 tô nước cỡ vừa. Sau đó khuấy tan.
Bước 3: Thực hiện kho cá
Xếp 1 lớp gừng và riềng bên dưới đáy nồi rồi cho 1 lớp cá lên trên cùng gia vị đã chuẩn bị sẵn. Cứ mỗi lớp cá sẽ là một lớp gia vị. Sau đó, bạn cho nước cốt chuẩn bị sẵn vào nồi và kho cho đến khi nước rút gần cạn thì châm thêm mẻ nước cốt tiếp theo.
Thời gian kho cá khoảng 12 – 15 giờ. Tuy khâu chế biến rất công phu nhưng với thành quả thu được là một nồi cá có vị thơm, thịt ngọt, hương vị đậm đà. Những người khi đã ăn món cá kho niêu đất Hà Nam thì sẽ nhớ mãi không quên.
Loading...
