Cá kìm làm món gì ngon? Cá kìm hợp nhất với 5 món: kho dưa chua, kho chuối xanh, sốt cà chua, nướng giấy bạc và chiên giòn chấm nước mắm. Thịt cá kìm trắng, ngọt nhưng dễ tanh, nên cần khử tanh bằng gừng và rượu trắng khoảng 15 phút, rồi kho lửa nhỏ để cá thấm vị mà không nát.
Cá kìm là loài cá nhỏ, thân dài và thon, hàm dưới kéo dài như chiếc kim nên có tên gọi như vậy. Ngoài chợ hay gặp tên gọi cá kìm và cá kìm bông. Thịt cá kìm trắng, ngọt, hợp với các món kho, sốt, nướng cho bữa cơm gia đình. Bài này tổng hợp những món ngon dễ nấu từ cá kìm, kèm cách sơ chế và mẹo để cá không tanh, không nát.
Cách sơ chế cá kìm hết tanh, không nát
Dù nấu món gì, cá kìm cũng nên được sơ chế theo thứ tự sau:
- Làm sạch: đánh vảy (nếu có), cắt bỏ phần mỏ kim cứng, mổ bụng bỏ ruột và màng đen trong bụng, rửa sạch.
- Khử tanh: bóp cá với muối hạt rồi xả lại, hoặc ướp với nước cốt gừng giã cùng rượu trắng khoảng 15 phút, sau đó thấm khô.
- Cắt khúc: cá nhỏ để nguyên con, cá lớn cắt khúc vừa ăn. Món kho và sốt nên cắt khúc to để cá ít bị vỡ.
- Để ráo: thấm thật khô trước khi chiên để dầu không bắn và da cá vàng đều.
1. Cá kìm kho dưa chua
Đây là món được tìm nhiều nhất với cá kìm: vị chua nhẹ của dưa cải giúp át mùi tanh và làm nước kho đậm đà, rất đưa cơm.
- Nguyên liệu: cá kìm đã sơ chế, dưa cải chua, cà chua, hành tím, tỏi, ớt, nước mắm, đường, tiêu.
- Cách làm: ướp cá với nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm khoảng 15-20 phút. Dưa chua vắt bớt nước, cắt khúc, xào sơ với hành tỏi phi và cà chua. Xếp cá lên trên lớp dưa, chế nước ngập xấp mặt cá, kho lửa nhỏ đến khi nước sánh lại.
- Mẹo: dưa quá chua thì rửa qua nước rồi vắt khô; không đảo mạnh khi kho, chỉ lắc nhẹ nồi để cá giữ nguyên khúc.
2. Cá kìm kho chuối xanh
Cá kìm kho chuối xanh là món dân dã, chuối xanh bùi và chát nhẹ hút vị ngọt của cá. Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc, ngâm nước muối pha loãng cho đỡ thâm và bớt nhựa. Ướp cá như món kho dưa, xếp chuối dưới đáy nồi, cá lên trên, thêm nghệ tươi đập dập nếu thích màu vàng đẹp, chế nước xấp mặt rồi kho lửa nhỏ đến khi chuối mềm và nước kho sệt lại.
3. Cá kìm sốt cà chua
Món này hợp với trẻ nhỏ vì vị chua ngọt, ít tanh. Chiên cá kìm đã thấm khô đến khi vàng hai mặt rồi vớt ra. Phi thơm hành tỏi, cho cà chua băm vào xào nhuyễn, nêm nước mắm, đường cho vừa, thêm chút nước cho sốt sánh. Cho cá vào rim lửa nhỏ vài phút cho thấm, rắc hành lá và tiêu rồi tắt bếp.
4. Cá kìm nướng giấy bạc
Cá kìm nướng giấy bạc giữ được vị ngọt tự nhiên và không dầu mỡ. Theo công thức trên monngon.tv: khử tanh cá bằng nước cốt gừng và rượu trắng khoảng 15 phút, ướp hỗn hợp sả gừng băm, hạt nêm, tiêu, muối tôm, bọc kín giấy bạc để ngăn mát khoảng 3 giờ, rồi nướng lò 200°C trong 30-40 phút. Xem đủ nguyên liệu và từng bước trong bài cách làm cá kìm nướng giấy bạc thơm lừng, không tanh.
5. Cá kìm chiên giòn chấm nước mắm
Cách làm nhanh nhất cho cá kìm nhỏ. Cá để nguyên con, ướp chút muối, tiêu, thấm thật khô, có thể lăn qua lớp bột chiên giòn mỏng. Chiên ngập dầu lửa vừa đến khi cá vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Ăn kèm nước mắm chua ngọt tỏi ớt, rau sống và cơm nóng.
Mẹo chọn cá kìm tươi ngon
- Chọn cá mắt trong, mang đỏ tươi, thân sáng bóng, ấn vào thấy thịt đàn hồi.
- Tránh cá bụng mềm nhũn, mắt đục hoặc có mùi ươn.
- Mua về chưa nấu ngay thì làm sạch, để ráo, chia phần bọc kín và cất ngăn đá.
Muốn đổi vị cho bữa cơm với các món cá khác, bạn có thể xem cách làm cá rim nước mắm, cách nấu canh chua cá diêu hồng hoặc cá mè làm gì ăn ngon.
Câu hỏi thường gặp về các món từ cá kìm
Cá kìm làm món gì ngon nhất?
Cá kìm kho dưa chua và cá kìm nướng giấy bạc là hai món được ưa chuộng nhất. Nếu nấu cho trẻ nhỏ thì cá kìm sốt cà chua dễ ăn hơn vì vị chua ngọt, ít tanh.
Cá kìm nấu món gì cho bữa cơm gia đình?
Các món kho như kho dưa chua, kho chuối xanh hoặc sốt cà chua hợp ăn với cơm trắng. Muốn món nhanh thì chiên giòn chấm nước mắm tỏi ớt.
Làm sao để cá kìm không bị tanh?
Bỏ sạch ruột và màng đen trong bụng, bóp cá với muối hạt rồi xả lại, hoặc ướp nước cốt gừng và rượu trắng khoảng 15 phút rồi thấm khô trước khi nấu.
Kho cá kìm sao cho không bị nát?
Cắt khúc to, có thể chiên sơ cho săn mặt, kho lửa nhỏ và không đảo mạnh, chỉ lắc nhẹ nồi hoặc rưới nước kho lên mặt cá.
Cá kìm nướng giấy bạc bao lâu thì chín?
Với lò nướng, để 200°C trong khoảng 30-40 phút đến khi nước trong giấy bạc khô lại là cá chín. Không có lò thì có thể nướng trên bếp ga, trở đều tay.
Kho cá kìm dưa chua nên dùng dưa gì?
Nên dùng dưa cải chua đã muối vàng. Dưa quá chua thì rửa qua nước và vắt khô trước khi xào để nước kho không bị gắt.
Món liên quan
Cách kho cá nục rục xương bằng nồi áp suất và nồi thường
Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua ngọt thanh, chả dai tại nhà
Món ăn ngày lạnh đơn giản tại nhà: 9 món nóng cho gia đình
Cách nấu lẩu cá tầm măng chua ngọt nước, không tanh tại nhà
Cách làm kho quẹt tôm khô tóp mỡ sệt thơm, chấm rau luộc
Cách làm trứng ngâm tương kiểu Hàn: ngâm bao lâu thì ăn được
